Tagliatelle di soba fatte in casa in brodo vegetale

La globalizzazione ci ha portato piatti deliziosi provenienti da terre lontane, compresa tutta la pasta che si consuma in Giappone, come questi noodles di soba fatti in casa che possiamo preparare con l'accessorio per pasta del robot KitchenAid e che mettiamo in un brodo vegetale orientalizzante. Yum.

Soba è la parola giapponese per grano saraceno, uno pseudocereale che non contiene glutine. Questo cereale è il secondo cereale tradizionale più utilizzato nella cucina giapponese, dopo il riso. Per lo stile tradizionale di preparazione della pasta soba, chiamato ni-hachi , viene comunemente utilizzato un rapporto tra il 20% di farina di frumento e l'80% di farina di grano saraceno.

Poiché il grano saraceno è privo di glutine, l'aggiunta di farina di frumento rende la pasta più maneggevole nella preparazione e meno fragile, donandole ancora più corpo con quella piccola percentuale di glutine. Anche se i puristi preferiscono una percentuale maggiore di grano saraceno perché quanto più la proporzione si avvicina al 100%, tanto più intenso sarà il sapore particolare che il grano saraceno gli conferisce. Nella nostra ricetta la proporzione è intorno al 27% per facilitarci le cose... se l'esperienza ti piace puoi sempre ripeterla aumentando la proporzione di grano saraceno, ma sempre sotto la tua responsabilità...

Il modo tradizionale di mangiare i soba noodles è molto semplice; Noi abbiamo optato per un brodo vegetale al posto del tradizionale dashi di pesce, e anche qualche tozzetto di verdura.

I maestri giapponesi della soba dicono che questa pasta, certo, si può fare con una macchina elettrica per pasta come quella che abbiamo usato noi, ma che il divertimento sta nel processo, nell'impasto e nel taglio manuale... Non dubitiamo ma lo lasceremo per un altro giorno.

Forbici da cucina WMF 21 cm , mestolo WMF , piatto rotondo in porcellana Revol , accessorio per pasta KitchenAid e KitchenAid

Ingredienti

Tagliatelle Soba fatte in casa:

• 160 g di farina di grano saraceno/grano saraceno
• 60 g di farina di grano tenero tipo "00".
• 115 ml di acqua

Accompagnamento con brodo:

• 600 ml di brodo vegetale fatto in casa
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 buona spruzzata di olio di girasole o di oliva
• 3 cucchiai. salsa tamari
• 100 g di funghi
• 2 carote
• Erba cipollina a piacere

Elaborazione

Spaghetti di soba fatti in casa

1. Pesate la farina e setacciatela con un setaccio se è integrale come quella che ho usato io; In questo modo si evitano gli strappi che la crusca può causare durante la laminazione e il taglio delle tagliatelle. Se volete usarla tutta, passate la crusca in un macinacaffè pulito e rimettete la crusca ben macinata nella farina.
2. Metti entrambe le farine nella ciotola di un robot da cucina (con la paletta, se lo fai in KitchenAid ) e mescolale. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando l'impasto non sarà compatto. Se non dovesse aderire potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua per aggiustare, poiché ogni farina è diversa e ha una diversa capacità di assorbimento.
3. Dovreste ottenere un impasto morbido, umido ma non appiccicoso. Prepara una torta, mettila in un sacchetto di plastica e lasciala riposare per 30 minuti.
4. Se fate la pasta con il mattarello , infarinate bene il tavolo, stendetela allo spessore di 1,5 mm e ripiegatela in tre parti, come carta da lettere, e tagliatela sottilmente in lunghi spaghetti.
5. Se utilizzate l' accessorio macchina per la pasta KitchenAid , dividete l'impasto in terzi, mantenendo la parte che non si allunga nel sacchetto, e passate l'impasto più volte attraverso il mattarello alla velocità 1. Una volta ottenuta una striscia larga omogenea (più o meno), cambiare l'accessorio, cospargere leggermente di farina il nastro di pasta su entrambi i lati, così come l'accessorio per la pasta stesso, avviare il robot e formare le tagliatelle. Fate attenzione perché l'impasto è fragile e il peso stesso può causare la rottura delle tagliatelle. Infarinare ancora un po' le tagliatelle formate in modo che non si attacchino tra loro.
6. Raggruppate le tagliatelle formate dei nidi e, se non avete intenzione di cuocerle subito, congelatele in sacchetti con cerniera.

Accompagnamento al brodo

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere nell'olio.
2. Aggiungete il brodo, le carote o i bastoncini tagliati a fettine sottili, i funghi a fettine sottili e la salsa di soia, e fate cuocere fino a quando le verdure saranno tenere.

Assemblaggio della piastra

1. Quando il brodo sarà pronto, fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua, in una pentola a parte senza sale, finché saranno al dente, circa 2-3 minuti, dovete insaporirle.
2. Scolate bene i noodles di soba e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non sarà limpida. Fateli scolare bene e divideteli in 4 ciotole o piatti.
3. Versare il brodo caldo sulle tagliatelle di soba, guarnire con l'erba cipollina tritata e servire subito.

Se siete appassionati della cucina giapponese adorerete questi noodles di soba fatti in casa che sono molto più aromatici di quelli acquistati. Sono sicuro che un maestro giapponese nella preparazione della soba avrebbe molte obiezioni... ma ci accontenteremo.

Accessorio per pasta KitchenAid