Pan di Spagna Madeira: ricetta con glassa al mascarpone e limone

Spero che ti innamorerai di questa torta oggi! Il pan di spagna di Madeira (conosciuta anche come torta Madeira, torta Madeira o pan di spagna Madeira) , è un tipo di torta classica di origine britannica e, sebbene a prima vista possa sembrare la classica torta al limone, è una torta dalla consistenza spugnosa e morbida, umida e, aggiunti al ricco aroma di limone, l'hanno resa un classico e una delle mie torte preferite.

Nella ricetta che vi proponiamo oggi vi mostriamo come realizzarlo ripieno di marmellata di ribes e uno strato di mascarpone con un tocco di limone, delizioso e il più semplice da realizzare. Hai il coraggio?

Il pan di spagna Madeira è famoso per la sua consistenza densa e compatta , che lo rende una base ideale per torte decorate e torte multistrato. Sì, è una torta molto utilizzata per la pasticceria decorata.

Queste peculiarità della consistenza lo rendono davvero interessante, ed è apprezzato non solo nella gastronomia inglese, ma è diventato popolare in tutto il mondo con grande successo.

Cose che dovresti sapere su questa ricetta del pan di spagna di Madeira

• Noi l'abbiamo preparato in forma rettangolare, ma se preferite potete realizzarlo in uno stampo tondo .
• Noi lo dividiamo solo in due strati, ma se preferisci puoi fare due tagli (dovrai aumentare la quantità di ripieno, ovviamente).
• Oggi noi la farciamo e la decoriamo, ma è una torta che potete fare da sole. È delizioso!
• Se decidete di farcirla potete optare per altre marmellate , come quella di albicocca o di fragola. Ce ne sono molti che si sposano meravigliosamente con un tocco di limone.

Ingredienti

Per la torta Madeira al limone:

• 250 g di burro ammorbidito (pomade point)
• 175 g di zucchero
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 4 uova M
• Scorza di 1 limone (senza la parte bianca)
• 150 g di farina di frumento
• 125 g di amido di mais (Maizena)
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere

Per la farcitura e la copertura al mascarpone:

• 400 g di mascarpone
• 60 g di zucchero
• 6 cucchiai di succo di limone
• 150 g di marmellata di ribes

Per decorare:

• 50–100 g di ribes rosso
• 6 fiori commestibili (ad esempio margherite)
• 1 cucchiaio di zucchero bianco perlato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato 150°C). Ungete la teglia rettangolare con il burro (oggi noi abbiamo utilizzato la padella Kaiser , potete utilizzare anche la padella antiaderente Le Creuset da 23 cm).
2. Nella ciotola del KitchenAid per 2 minuti, o in una ciotola capiente con uno sbattitore manuale per 5 minuti, mescolate gli ingredienti della torta: sbattete il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
3. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando per circa ½ minuto ciascuna. Aggiungere la scorza di limone.
4. Aggiungete ora gli ingredienti secchi: setacciate la farina, la maizena e il lievito, e aggiungeteli per due volte al composto di burro, sbattendo brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
5. Versare il composto nello stampo preparato e livellare la superficie con l'aiuto di una spatola. Cuocere a media altezza per circa 45 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia per 1 ora.
6. Se necessario, separare il bordo della torta con uno stuzzicadenti o un coltello di plastica (per non danneggiare lo stampo) e rimuovere così il bordo dello stampo. Girate la torta su un piatto, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 8 ore (questo riposo è molto importante per la torta Madeira).

Prepariamo il ripieno e la finitura:

1. Da un lato mescolare bene il mascarpone, lo zucchero e il succo di limone.
2. Se invece la confettura è molto consistente, mettetela in una ciotola, aggiungete qualche goccia d'acqua e fatela scaldare al microonde per qualche secondo. Mescolate con un cucchiaio, vedrete che risulta liquido e modellabile (spalmabile).
3. Con un buon coltello tagliate la torta orizzontalmente a metà, ottenendo due strati.
4. Distribuire poco più di ⅛ del composto di mascarpone sulla metà inferiore della torta. Mescolare bene la gelatina di ribes e aggiungerne piccole quantità sullo strato di mascarpone, lungo tutta la superficie.
5. Coprite, posizionandovi sopra la metà superiore della torta, premendo leggermente.
6. Distribuite il resto del composto di mascarpone sulla torta, per dare un leggero effetto cortina attorno ad essa (come vedete nella foto). Distribuirne una buona quantità sopra.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore per consentire alla copertura di solidificarsi. Inoltre questo raffreddamento è importante perché aiuterà anche a fare in modo che, al momento del taglio, la torta sia più consistente e gli strati non si sfaldino.
8. Decorare (facoltativo): lavare e scolare il ribes. Per un aspetto glassato, congelare il ribes (se non era già congelato) su un piatto ricoperto di carta da forno per 15-30 minuti. Decorare con ribes, fiori eduli e zucchero semolato poco prima di servire.