Torta di mandorle con marmellata fatta in casa

Fare la marmellata fatta in casa è alla portata di tutti. Chi di voi l'ha già fatta lo sa bene, e chi di voi non l'ha provata, vi incoraggio sicuramente a farlo, perché non esiste marmellata più buona di quella che fate voi stessi con la frutta che più vi piace ! Rimarrai sorpreso da quanto sia facile farlo.

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes , ha fatto centro con questa ricetta che vi invitiamo a provare oggi: una torta alle mandorle facile e deliziosa, che si abbina perfettamente alla marmellata di albicocche fatta in casa.

La prima volta che ho visto la pentola in rame De Buyer ho capito che insieme avremmo vissuto una bellissima storia. E non mi sbagliavo: appena l'ho preso tra le mani ho potuto constatare che si trattava di un pezzo eccezionale, non solo per l'indiscutibile qualità dei materiali e la lavorazione impeccabile, ma anche per l'estetica, con linee altrettanto riuscite poiché erano squisiti.

E il suo rivestimento esterno in rame garantisce una cottura rapida e uniforme, garantendo un'eccezionale trasmissione del calore, mentre l'interno in acciaio inossidabile ne facilita la pulizia e la manutenzione. Forza, un esempio di virtù a cui è praticamente impossibile non soccombere.

Poi ho dovuto usarlo per la prima volta in base a ciò che ci avrebbe dato in cambio. Ed è così che ha preso vita questa confettura di albicocche e vaniglia. La frutta estiva è semplicemente spettacolare, ma come tutte le cose buone ha vita breve; Il tempo delle albicocche comincia a volgere al termine, ma ero riluttante a perderle di vista proprio così. E quale modo migliore se non trasformarli in una confettura davvero speciale da gustare anche durante il resto delle stagioni?

Come scusa per gustarmela proprio adesso, ho pensato che sarebbe stato carino preparare anche questa torta di mandorle. È un classico - sempre infallibile -, un quattro quarti con un sottile tocco di mandorla, che, secondo me, non fa altro che trasformare una delizia in una vera prelibatezza. E visto che non sapevo decidermi, ho finito per abbinare marmellata e torta in due modi diversi, entrambi molto semplici. La prima, la più semplice, era ricoprirla direttamente con la marmellata e il gioco è fatto. La seconda, con un solo passaggio in più della precedente, ha dato come risultato una più che semplice 'torta nuda', per la quale basta aprire la torta a metà trasversalmente con una lira o con un lunghissimo coltello seghettato, riempire con un uno strato generoso di marmellata e ricoprire il tutto con un po' di zucchero a velo spolverato. Non dimenticate un po' di frutta fresca per decorare; non fallisce mai.

INGREDIENTI (per 8-10 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, se non diversamente indicato)

Per la torta alle mandorle:

• 150 g di burro non salato
• 150 g di zucchero bianco
• 3 uova (l)
• ½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 150 g di farina di grano tenero normale
• 35 g di mandorle, tritate finemente
• 8 g (1 cucchiaino e mezzo) di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di sale

Per la marmellata di albicocche e vaniglia:

• 500 g di albicocche
• 375 g di zucchero bianco
• 1 baccello di vaniglia di buona qualità
• 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone

ELABORAZIONE

Preparazione della torta di mandorle:
1. Preriscaldare il forno (elettrico) a 180ºC e posizionare la griglia in posizione centrale.
2. Ungere, rivestire con carta da forno e ungere nuovamente l'interno di uno stampo rotondo antiaderente da 20 cm Ø con fondo rimovibile , come questo di Le Creuset. Ci riserviamo.
3. In una ciotola capiente, setacciare la farina, il lievito e il sale. Aggiungete le mandorle tritate e mescolate con una frusta finché il tutto non sarà ben amalgamato.
4. In una grande ciotola separata, sbattere vigorosamente il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice, morbido e visibilmente più chiaro (circa 4 o 5 minuti).
5. Successivamente aggiungiamo le uova, una alla volta e leggermente sbattute in precedenza, mentre ora mescoliamo più delicatamente. Non aggiungeremo il successivo finché il precedente non sarà stato completamente integrato.
6. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola finché non viene integrato.
7. Successivamente, aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo riservato (punto 3) in due volte, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta quanto basta per integrare il tutto.
8. Versare il composto nello stampo e livellare uniformemente la superficie con una piccola spatola.
9. Cuocere per circa 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino infilato al centro esce con le briciole; In caso contrario, controlliamo ogni paio di minuti fino a quando non lo fa.
10. Una volta che la nostra torta sarà cotta correttamente, la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare nello stampo per 10 minuti su una gratella. Trascorso questo tempo lo togliamo dallo stampo e lo lasciamo raffreddare completamente sulla griglia. Conservare a temperatura ambiente, ben coperto, per 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto.


Preparazione della marmellata di albicocche e vaniglia:

Per fare la marmellata sul fuoco:

1. Laviamo le albicocche, le denoccioliamo e le tagliamo in quarti. Successivamente li mettiamo insieme al succo di limone in un pentolino di capacità sufficiente a garantire una diffusione uniforme del calore (quello in rame di De Buyer ha superato di gran lunga le aspettative), e mettiamo a fuoco medio-alto in modo che il frutto si ammorbidisca e cominci affinché rilasci i suoi succhi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
2. Successivamente aggiungiamo lo zucchero e il baccello di vaniglia, aperto a metà nel senso della lunghezza, e portiamo il tutto a bollore, sempre mescolando spesso con il cucchiaio di legno. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma a un livello medio-basso e continuate la cottura per almeno altri 15-20 minuti, mescolando spesso (non è necessario schiumare). Il composto acquisterà una consistenza più densa man mano che l'acqua evapora. Possiamo allungare leggermente questo tempo se vediamo che è ancora troppo liquido, tenendo conto che raffreddandosi si addenserà ancora di più.

Pentola in rame dell'acquirente

3. Una volta pronta la nostra marmellata, togliamo il baccello di vaniglia e lasciamola raffreddare prima di utilizzarla (oppure conserviamola in barattoli di vetro fino al momento dell'utilizzo)*.

ATTENZIONE: Quando cuciniamo con lo zucchero ad una temperatura così elevata dobbiamo prestare la massima attenzione perché potrebbe causare ustioni. Utilizzeremo quindi sempre l'attrezzatura necessaria: guanti da cucina, grembiule, utensili a manico lungo, ecc.

Per preparare la marmellata nella macchina per il pane :

Se possiedi una macchina per il pane, preparare la marmellata è facile: basta aggiungere gli ingredienti (albicocche tagliate, zucchero, succo di limone e baccello di vaniglia) e attivare il "Programma 14": questo è il programma speciale per la marmellata disponibile sulla macchina per il pane Moulinex .

La macchina per il pane fornisce il calore necessario e mescola, quindi senza fare nulla avrete la marmellata a fine programma, dopo circa 40 minuti.

Preparazione della torta:

Come vi ho accennato nell'introduzione, oggi vi propongo due alternative per la finitura della torta:

- Una possibilità è quella di tagliare la torta a metà trasversalmente con una lira o con un coltello seghettato molto lungo, e farcire con uno strato abbondante di marmellata per ottenere una torta tipo torta nuda ripiena, che alla fine sarà sempre un successo sicuro.

- L'altra opzione non è più complicata che rivestire la torta direttamente con la marmellata: facile, veloce e altrettanto deliziosa!

GRADI

- Se volete una marmellata più fine, una volta fatta, potete frullarla con il frullatore e/o passarla al colino cinese oal passaverdure per eliminare la buccia del frutto. L'ho lasciato così com'è.
- Vedi che è molto semplice preparare la tua marmellata fatta in casa e darle il tocco personale che più ti piace; Al posto della vaniglia potete scegliere, ad esempio, di aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
- Già che ci sei, potresti pensare che sia una buona idea fare un po' di marmellata in più per avere riserve per l'inverno. Quindi non esitate a raddoppiare le quantità e prepararne di più per i toast a colazione, i dessert, ecc. Io ne ho fatta un po' di più di quella che richiede questa torta, perché in casa amiamo avere delle riserve di marmellata fatta in casa quando possibile, ma la quantità che avanza dipenderà da quanta ne usate e da come la userete alla fine.
- *Se prepari la marmellata extra per altri usi, ti farà bene sapere che il modo migliore per conservare la marmellata fatta in casa è conservarla sottovuoto in vasetti di vetro sterilizzati. Mentre la frutta cuoce possiamo sterilizzarla (così come i relativi coperchi) mettendola in una pentola con acqua bollente per circa 30-40 minuti. Per evitare che si rompano, metteremo tra loro nell'acqua un piccolo asciugamano o un panno da cucina in modo che non entrino in collisione tra loro e si rompano. Mettere sottovuoto è molto semplice: una volta riempiti i vasetti con la marmellata ancora calda, li chiudiamo ermeticamente e li lasciamo raffreddare completamente a testa in giù (potete anche metterli a bagnomaria, ben chiusi e con l'acqua fino al il collo del vaso per circa 30 minuti ancora). Una volta aperta conservare la marmellata in frigorifero.

Buona settimana!
Rosa