Panini Bao con pollo saltato in padella

I bao buns sono panini tipici della cucina asiatica cotti al vapore e che potete farcire con quello che volete, anche se la cosa più comune è farlo con carne e verdure. Sono un modo sano per ravvivare un pranzo o una cena, ecco perché Leti, autrice di Revelando Sabores , ci propone una ricetta deliziosa per prepararli. Ti assicuriamo che adorerai realizzarli e ancora di più goderteli!

Sicuramente ormai la stragrande maggioranza di voi avrà già provato i bao migliaia di volte. No, non mi riferisco a quelli che facciamo con l'eucalipto per schiarirci il naso, ma a quelli che sono, senza dubbio, gli snack di tendenza.

Soprattutto chi vive nelle grandi città sarà stanco di vederli ovunque, visto che è raro che un ristorante o un bar non li includa nel proprio menù. Ci sono addirittura ristoranti che si dedicano esclusivamente alla preparazione di questi deliziosi spuntini.

Ma chi di voi, come me, vive in piccole città, forse non ha ancora avuto modo di provarli (o forse non ne ha nemmeno sentito parlare, perché dovremmo illuderci).

Quindi, per quelli di voi che non sanno esattamente cosa sono, vi dirò che sono panini originari di Taiwan , che troviamo nelle bancarelle di cibo da strada, e i cui panini sono fatti mediante cottura a vapore , con cui otteniamo dei panini strutturati. .molto tenero e spugnoso.

Anche se il ripieno tradizionale è costituito da carne preparata a bassa temperatura, oggi ve li propongo ripieni di carne di pollo che ho preparato nel wok d'acciaio di Ken Hom e accompagnati da verdure. Ma la farcitura di questi panini permette mille possibilità, possiamo utilizzare quella che più si adatta ai nostri gusti. Mi viene addirittura in mente che sarebbero buonissimi ripieni di crema al cacao, per la merenda dei più piccoli (o dei più grandi...).

Per preparare questi deliziosi bao buns, ho utilizzato la vaporiera in bambù Ken Hom con la quale non potrei essere più contenta, e a parte la facilità d'uso, non macchia nulla, e se mettiamo un po' di carta da forno sulle basi della vaporiera durante la cottura, dovremo a malapena pulirla. E la cottura a vapore non potrebbe essere più salutare!

Grattugia Zester Microplane , taglierina a spirale Gefu Spirelli 2.0 , tagliere Boska , set di due pirottini Le Creuset e wok in acciaio al carbonio Ken Hom .

Ingredienti

Per i bao bun:

250 g di farina per dolci
100 ml di latte intero
50 ml di acqua
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di olio
20 g di zucchero
3 g di lievito di birra secco
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci (tipo Royal)

Per il ripieno:

500 g di cosce di pollo disossate
1 carota
1 peperone rosso
½ cipolla
2 cucchiai di olio di sesamo
½ cetriolo
3 o 4 ravanelli
Coriandolo
Una manciata di noccioline
Scorza di ½ lime
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di amido di mais

Elaborazione

Per i bao bun:

Mettiamo in una ciotola la farina insieme al latte, l'acqua, il lievito, il sale, lo zucchero, l'aceto e l'olio.
Se dobbiamo impastare a mano, mescoliamo gli ingredienti nella ciotola finché non saranno ben integrati, a quel punto versiamo l'impasto sul piano di lavoro e impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
Se impastiamo con il Kitchen Aid , versiamo gli ingredienti nella ciotola e, con l'accessorio paletta e a velocità 2, impastiamo finché gli ingredienti non saranno ben integrati. In quel momento cambiamo l'accessorio pala con il gancio per impastare e, a velocità 2, impastiamo finché il nostro impasto non sarà liscio e lucido.
Una volta pronto l'impasto, diamogli la forma di una palla e la mettiamo in una ciotola leggermente unta, la copriamo con la pellicola e la lasciamo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per circa 1 ora.
Una volta raddoppiato di volume, giriamo l'impasto sul piano di lavoro e, premendo leggermente con i polpastrelli, eliminiamo il gas e cospargiamo la superficie con il lievito. Impastiamo per qualche minuto finché il lievito non sarà ben integrato.
Successivamente formiamo nuovamente una palla e la lasciamo riposare per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, e utilizzando una raschietto o un coltello molto affilato, dividiamo l'impasto in 6 porzioni da circa 60g ciascuna. Possiamo pesare ogni porzione in modo che abbiano tutte la stessa dimensione.
Formiamo ciascuna porzione in una palla e lasciamo riposare per qualche minuto.
Trascorso questo tempo, stendiamo ogni pallina di pasta con l'aiuto del mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm, e le diamo una forma ovale.
Una volta steso l'impasto, posizioneremo un pezzo di carta da forno su metà dell'ovale formato dall'impasto e ripiegheremo sopra l'altra metà (in modo da ottenere una forma simile ad un gnocco con la carta da forno tra le due parti ).
Formiamo il resto dei bao bun allo stesso modo.
Successivamente rivestiamo la base della vaporiera con carta da forno per evitare che i panini si attacchino alla base di bambù e mettiamo i bao buns nella vaporiera .
Copriamo la vaporiera e lasciamo lievitare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, scaldate l'acqua a fuoco medio in una pentola dal diametro simile a quello della vaporiera e, una volta che inizierà a fumare, posizionate la vaporiera sopra la pentola.
Manteniamo la casseruola a fuoco medio e lasciamo sopra la vaporiera per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo togliamo la vaporiera dalla casseruola e lasciamo riposare per circa 5 minuti senza aprire la vaporiera.
Togliamo i bao buns dalla vaporiera, togliamo la carta da forno che separa le 2 parti del bun ed è pronto per essere farcito.

Vaporiera in bambù Ken Hom , mattarello regolabile Joseph&Joseph e cucchiaio per farina Bérard .

Per il ripieno:

Iniziamo preparando la salsa. Per fare questo, mescolare in una ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e l'amido di mais.
Con un coltello affilato tagliare il pollo, il peperone e la cipolla a listarelle di circa 1 cm.
Tagliamo il cetriolo e la carota utilizzando la taglierina a spirale . Ci riserviamo.
Tagliamo i ravanelli a fettine sottili e mettiamo da parte.
Scaldiamo il wok con l' olio di sesamo e, una volta ben caldo, aggiungiamo le strisce di pollo e facciamo rosolare finché non vediamo cambiare colore. In quel momento lo togliamo dal wok e aggiungiamo il pepe, la cipolla e la carota.
Facciamoli rosolare per qualche minuto finché non vedremo che saranno cotti ma ancora al dente.
Rimettiamo il pollo nel wok e aggiungiamo la salsa che avevamo riservato.
Manteniamo sul fuoco per qualche minuto finché gli ingredienti non saranno ben integrati e togliamo dal fuoco.
Procediamo a riempire i bao buns con un po' di wok di pollo, qualche fetta di ravanello, qualche spirale di cetriolo, qualche foglia di coriandolo, un po' di scorza di lime (con la grattugia Microplane lo otterrete velocemente e in modo pulito, io sono ne sono rimasto affascinato, lol) e qualche nocciolina tritata.

Gradi

Secondo me i bao buns migliori sono quelli appena fatti, quindi, mentre l'impasto riposa, possiamo tritare gli ingredienti del ripieno e mentre i bao buns cuociono, prepariamo il pollo nel wok, in modo che quando finiscono di cuocere i buns e noi avere il ripieno pronto.
Se dobbiamo scaldare i bao buns, il modo migliore per farlo è rimetterli per un paio di minuti nella vaporiera, mai nel microonde, perché li secca eccessivamente.

Pentola a vapore in bambù Ken Hom , stampini in ceramica Le Creuset , tagliere Boska e wok in acciaio al carbonio Ken Hom .

Anche se oggi vi ho portato una ricetta un po' lunga, vi assicuro che è più facile da preparare che da leggere tutta d'un fiato, quindi non posso che invogliarvi a prepararla. E non riesco a pensare ad un piano migliore per quest'estate che abbiamo già qui di una cena all'aperto in buona compagnia e questi deliziosi bao buns.

Approfittane!