Riso colloso con polpo e vongole

Oggi Carmen, autrice di Yerbabuena in cucina , ci propone un'ottima ricetta di riso: facile da preparare e molto gustosa, adorerete questo riso con polpo , e Carmen vi indica anche diverse opzioni per variarlo e adattarlo ai vostri gusti.

Sono sicuro che molti di voi sono già tornati dalle vacanze, spero che abbiate trascorso questi giorni di meritato riposo. Non so se a te succede la stessa cosa, ma francamente, dopo qualche settimana lontana da casa, non vedevo l'ora di ritornare e, soprattutto, riprendere le mie abitudini di vita, lasciando alle spalle i pasti al ristorante, gli eccessi dell'estate e seduti davanti ad un piatto delizioso preparato in casa come questo risotto con polpo e vongole .

Questo piatto, come tanti altri, c'è sempre stato in casa di mia madre, a volte senza polpo, solo riso con vongole - altrettanto buonissimo -, anche sostituendoli con le chirlas , quando l'economia non bastava (immaginate una famiglia con sei figli! .

Se vi piace il riso vi consiglio di provare a preparare questa ricetta, adattandola ai vostri gusti o esigenze, sicuramente vi piacerà.

Tagliere in legno d'ulivo Bérard e cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset .

Ingredienti

• 300 g di riso bomba
• 1 coscia grande di polpo cotto
• 300 g di vongole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 erba cipollina
• 1 peperone verde italiano
• Vino bianco da 200 ml
• 1 pomodoro grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 litro di fumo di pesce
• Qualche filo di zafferano
• Sale
• Olio extra vergine di oliva

Elaborazione

1. In una casseruola bassa o cocotte mettiamo qualche cucchiaio di olio d'oliva e portiamo sul fuoco.
2. Quando inizia a fumare, aggiungete l'aglio tagliato molto finemente e, prima che imbiondi, aggiungete l'erba cipollina e i peperoni tagliati a brunoise e fateli rosolare.
3. Nel frattempo mettete le vongole in una casseruola coperta e fatele cuocere a vapore, togliendole man mano che si aprono. Ci riserviamo.
4. Una volta cotte le verdure nella cocotte, aggiungiamo il pomodoro grattugiato o schiacciato e il cucchiaino di paprika e cuociamo per circa 3 minuti.
5. Aggiungiamo il riso nella casseruola e facciamo rosolare con la salsa per un paio di minuti.
6. Bagniamo il riso con il vino e lasciamo evaporare l'alcool.
7. Incorporiamo il liquido dell'apertura delle vongole e il brodo con i fili di zafferano che avremo precedentemente scaldato sul fuoco e lo aggiungiamo quando avrà raggiunto il punto di ebollizione.
8. Aggiungete il polpo tagliato a pezzi, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 18 minuti.
9. Aggiungiamo le vongole e facciamo cuocere ancora un paio di minuti.
10. Trascorso questo tempo, togliete la cocotte dal fuoco, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 5 minuti.
11. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito.

Cocotte tipo casseruola bassa Le Creuset e ciotole in porcellana Laura Ashley

Per preparare questo riso in questa occasione ho utilizzato una coscia di polpo che avevo in freezer e viene a meraviglia, rendendo molto più semplice la preparazione di questo piatto. Ma se scegliete di cucinare voi stessi il polpo, tenete da parte l'acqua di cottura e aggiungetene una parte insieme al fumo del pesce, in questo modo intensificherete il sapore del polpo di questo riso. Spero che ti piaccia… Ce lo hai già detto!