Poulet farci en cocotte (recette traditionnelle)

Il existe peu de recettes plus réussies lorsque la famille ou les invités viennent chez nous que de préparer du poulet rôti. Aujourd'hui, je vous présente la façon dont nous préparons toujours une ronde de poulet farci (mais avec la même étape par étape et les mêmes astuces, vous pouvez faire un poulet entier).

L'important est que le poulet soit très savoureux et bien rôti, c'est pourquoi je vous apporte les points clés pour rôtir le poulet .

Trucs et astuces pour préparer du poulet rôti

1. Utilisez de la viande de qualité , et ce n'est pas un dicton : cela vaut la peine d'investir dans une viande élevée en liberté et qui a eu une bonne vie et une bonne nutrition. La viande aura meilleur goût, aura une meilleure texture et ne libérera pas autant d'eau ni ne rétrécira autant.
2. Pour griller la viande, utilisez des morceaux de fer et non de céramique* : le fer atteint des températures plus élevées, ce qui (1) scellera la viande plus rapidement, évitant ainsi qu'elle perde son liquide et sa saveur ; et (2) il reflète beaucoup mieux la chaleur, vous obtiendrez donc une meilleure viande rôtie, avec cet extérieur grillé et croustillant que nous désirons tant dans un rôti.
3. Il faut apporter de l'arôme, beaucoup d'arôme ! Si quelque chose ne peut pas manquer dans un bon rôti, c'est (1) une bonne quantité d'ail (au moins une tête d'ail) et (2) une bonne quantité d' herbes , comme le romarin, le thym, le laurier... Non il manque, bien sûr, du sel et du poivre en juste quantité.
4. Arrosez le poulet avec l'huile , qui devient de plus en plus parfumée à chaque minute. De cette façon, vous vous assurez qu'il sera savoureux et tendre à l'intérieur, tout en facilitant le rôtissage extérieur.
5. Si vous faites le poulet dans une cocotte, pendant la première partie de la cuisson, laissez le poulet avec le couvercle fermé, pour que la chaleur pénètre dans la viande et cuise à l'intérieur sans griller à l'extérieur (n'oubliez pas également que le couvercle rayonne également la chaleur). , donc cela a été fait partout. Après les 45 ou 50 premières minutes, vous pouvez retirer le couvercle.
6. Lorsque le poulet est pratiquement cuit, ajoutez un bon filet de cognac et laissez-le s'évaporer. Cela ajoutera de l'arôme et permettra au rôti de finir de griller dans les dernières minutes.
7. L'accompagnement, à déguster. Il y a ceux qui accompagnent le poulet avec une grande variété de légumes, des tomates aux carottes, en passant par les oignons, les poivrons, les champignons, les pommes... Il y en a d'autres qui n'en ont pas, qui ont simplement assez d'ail et d'oignon. Réalisez l'accompagnement à votre goût, mais il est important d'ajouter des légumes coupés à la taille appropriée selon leur nature et leur dureté (légumes plus durs, coupés moyens ou plus petits ; légumes ou fruits plus mous, coupés en très gros quartiers). Cela garantira qu’ils resteront entiers et ne seront pas brûlés après le long temps de cuisson requis par ces rôtis.

Cocottes Le Creuset et plats à pizza Revol

Dans une cocotte ronde ou dans une cocotte ovale ?

Les cocottes rondes sont les plus populaires, car elles s'adaptent parfaitement à la forme de la cuisinière et répartissent la chaleur de manière uniforme et radiale dans toute leur base.

Ainsi, une cocotte ronde sera idéale pour votre quotidien : préparer des crèmes, des pâtes, du riz, des ragoûts de céréales, de viandes et de poissons, pour réaliser des biscuits ou pour faire du pain...

Quand est-il idéal d’utiliser une cocotte ovale ? La cocotte ovale est idéale pour les morceaux longs ou entiers : pour un poulet rond, pour rôtir un poulet entier (coupé en quartiers vous pourrez parfaitement le répartir en rond), pour des gigots d'agneau, pour des poissons entiers ou des grosses longes... Quand vous Si vous voulez cuisiner de longs morceaux, la cocotte ovale est parfaite (en plus, dans une cocotte ovale on peut faire tout ce qui est mentionné ci-dessus).

Ceci dit, c'est parti pour cette recette traditionnelle et facile pour réaliser du poulet rôti en cocotte !

Ingrédients

• Ronde de poulet (voir note)
• 2 oignons
• 1 grosse tête d'ail ou 1 et demie
• Sel
• Poivre noir
• romarin ou thym
• Une feuille de laurier
• Huile d'olive
• Une généreuse touche de cognac
• En option : tomates, carottes, pommes de terre, champignons...

Remarque : Choisissez soigneusement où vous achetez le poulet farci, assurez-vous qu'il s'agit d'une viande et d'ingrédients de qualité. Il existe de nombreux types de garnitures, des plus simples comme le fromage et le jambon, à d'autres qui incluent du jambon serrano ou du bacon, des raisins secs, des abricots secs, des œufs, des champignons, des légumes, des pommes ou des poires... Celle d'aujourd'hui est un œuf et des prunes. .

Préparation

1. Préchauffer le four à 170ºC.
2. Salez et poivrez généreusement la rondelle de poulet de tous les côtés.
3. Versez un bon filet d'huile dans la cocotte en fer, en recouvrant une grande partie du fond. Placer le rond dans la cocotte.
4. Épluchez l'ail et répartissez-le entier dans la cocotte, en entourant la viande et en le disposant également au-dessus et en dessous de la viande. Vous pouvez en mettre un peu pelé et un peu non pelé, mais soyez généreux en ce qui concerne l'ail.
5. Épluchez et coupez les oignons en deux et répartissez les morceaux sur les côtés du rond de poulet.
6. Si vous souhaitez ajouter des légumes, comme des carottes ou des tomates, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les maintenant dans la cocotte.
7. Saupoudrez le dessus de romarin et laissez également plusieurs branches entières sur le dessus et les côtés du poulet.
8. Versez un bon filet d'huile (Soyez généreux !), fermez la cocotte et enfournez-la à couvert.
9. Laissez cuire à couvert pendant environ 45 à 50 minutes. Pendant ce temps, retournez le poulet plusieurs ou trois fois. Passé ce délai, retirez le couvercle et augmentez la température à 180-190 ºC. Laissez-le rôtir environ 45 à 50 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, retournez et arrosez plusieurs fois le poulet avec le même jus de cocotte. Lorsqu'elle semble bien rôtie, sortez la cocotte du four et laissez-la perdre de sa chaleur.
10. La ronde de poulet est idéale à préparer la veille. Que vous l'ayez préparé la veille ou que vous l'ayez laissé refroidir quelques heures, il est temps de le découper : sortez-le de la cocotte et posez-le sur une planche de bois. Coupez le filet qui l'entoure et, à l'aide d'un couteau électrique ou de charcuterie , coupez-le en tranches d'un centimètre ou d'un centimètre et demi, selon vos préférences). Une fois coupée, remettez la viande dans la cocotte.
11. Une dizaine de minutes avant de servir, mettez la cocotte sur le feu, à couvert, pour réchauffer la viande. N'oubliez pas de servir la viande en l'arrosant de ce délicieux jus - avec tout son arôme. Il n'y a pas de meilleure façon de déguster le pain !

Remarque : Pendant que la cocotte est au four, je prépare généralement quelques champignons dans une poêle pour l'accompagner. Appliquez simplement un peu d'huile dans une poêle et mettez-la sur le feu, ajoutez quelques gousses d'ail pelées et, quand elle est chaude, ajoutez les champignons ou les champignons de votre choix, nettoyés et coupés en deux. Laissez-les rôtir un peu et ajoutez du sel, du poivre et des herbes de Provence. Lorsqu'ils commencent à cuire, vous pouvez les réserver et les ajouter dans la cocotte avec le poulet, lorsqu'il reste environ 15 minutes pour terminer la cuisson au four. Vous pouvez également finir de les préparer à la poêle et servir les champignons séparément pour que chaque convive puisse se servir.

Et vous, quelles astuces avez-vous pour réussir un bon barbecue ? Laissez-les dans les commentaires, je suis sûr que nous retirons tous de très bonnes choses de tout ce que vous dites.

*Les plateaux en céramique conviennent également pour rôtir, mais le résultat ne sera jamais le même que le fer : la céramique est un matériau humide, ils sont donc vraiment indiqués pour éviter de dessécher les recettes que l'on veut et que l'on veut garder humides, comme les cannellonis ou les lasagnes. , faire des ragoûts ou cuire un gâteau.