Hier notre amie Laia nous a préparé un délicieux pain mi-complet avec le nouveau four à pain Emile Henry . Laia a fait la pâte à la machine à pain donc nous n'avons eu qu'à mettre la pâte au four, mais je vous laisse la recette pour pétrir le pain manuellement pour ceux d'entre vous qui n'ont pas de machine à pain à la maison. Le pain cuit avec cette pièce Emile Henry est incroyable, très moelleux à l'intérieur et avec une croûte très croustillante. Si vous aimez faire du pain à la maison, n'hésitez pas à l'essayer.
Ingrédients
- 400g de farine blanche
- 100 g de farine d'épeautre complète
- 15g de levure sèche
- 10 g de sucre panela
- 10g de sel
- 50g d'huile
- 300 g d'eau tiède
Préparation:
- Mélangez les farines, le sel, le sucre, l'huile et la levure dans un bol. Nous ajoutons l'eau tiède (environ 30ºC) et pétrissons pendant 2 ou 3 minutes à la main.
- Nous faisons une boule avec la pâte et la recouvrons d'un torchon pendant 20 minutes. La pâte doit être dans un endroit chaud, autour de 20°C, et sans courants d'air. Passé ce temps, on pétrit à nouveau légèrement pour éliminer tout le dioxyde de carbone et refaire une boule.
- On saupoudre de farine le fond du four Emile Henry et on dépose la pâte dessus. Nous couvrons avec le dôme et laissons reposer environ 45 minutes.
- Nous pouvons réaliser tout ce processus de pétrissage ou de fermentation à la main ou également dans notre machine à pain si nous en avons une à la maison. Si vous le faites avec une machine à pain, il suffit d'ajouter les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils apparaissent dans la recette dans la machine à pain et de choisir le programme de pétrissage. Une fois le programme terminé, on saupoudre de farine le fond du four Emile Henry, on sort la pâte de la machine à pain, on la façonne et on la pose sur le fond du four Emile Henry.
- Une fois la pâte finie sur le fond du four Emile Henry, nous saupoudrons la pâte de farine et réalisons les coupes de pain typiques à l'aide de la lame Emile Henry.
- Nous couvrons avec le dôme et le mettons au four (sans préchauffage) pendant une heure à 240ºC.
Commentaires
Eva:
¿La levadura es seca? Veo que pone 15 gramos pero me parece mucha cantidad, lo vería normal si fuera para levadura fresca. ¿El horno se enciende cuando metemos el pan para cocinarlo?, ¿o se refiere a que metemos el pan sin precalentar el horno de Emile Henry?
Lorenzo:
Que tip9 de harina
encarnacion:
Gracias, harè los panes sin duda.
Claudia:
Hola Iratxe, Respecto a poner el horno cerámico en la base del horno, de entrada mi opinión hubiera sido que vigilases, porque la temperatura máxima que aguanta es de 270º y puede que la base coja más temperatura, a pesar de poner el horno a 220º, por ejemplo.
Pero Emile Henry ha comentado que sí que se puede, si es un horno clásico eléctrico. Lo que te aconsejaría si lo haces es que pongas el horno cerámico en el horno en el momento en que empiezas a precalentarlo, así se va calentando poco a poco y no sufre un cambio brusco de temperatura, que es el único peligro que tiene la cerámica. cuando ya esté caliente, lo sacas para introducir la masa (ojo de nuevo, pon el horno en una rejilla o encima de un trapo, que no note el contraste del mármol frío), y lo vuelves a poner en el horno, en la base si así te interesa, para cocer el pan. Saludos!
Iratxe:
Estoy dudando si comprar el horno de pan Emile Henry para regalar.
El problema es el tamaño del horno que es de 45 en vez de 60 y no sé si va a entrar. ¿Se puede colocar directamente sobre la base del horno?
Gracias