Sablés du millionnaire

Il existe des recettes incroyablement simples à réaliser et qui nous laissent également des résultats surprenants. Comme ces barres sablée du millionnaire .

C'est une combinaison gagnante, quelle que soit la façon dont vous la regardez. C'est une barre en trois phases : Biscuit au beurre, crème au caramel et enrobage de chocolat noir ... Il est impossible de dire non à cette tentation, et aujourd'hui nous vous montrons étape par étape l'authentique recette anglaise de ces incroyables biscuits au beurre. .

Vous connaîtrez également les sablés du millionnaire sous le nom de biscuits millionnaires ou de biscuits triphasés au beurre, chocolat noir et caramel.

C'est un compagnon idéal à l'heure du café, du thé, à accompagner de liqueurs ou encore de boissons gazeuses/smoothies. En plus d'être une préparation très polyvalente car on peut les servir en dessert, en collation ou même, à cette période de l'année, pour offrir à nos amis ou accompagner notre plateau de nougat.

Origine Sablés du Millionnaire

Ce biscuit particulier est un bonbon composé de trois couches ; un biscuit réalisé sans agents levants et à haute teneur en matières grasses, au caramel ou au lait concentré caramélisé et une fine couche de chocolat .

La texture particulière, fondante et beurrée du biscuit est obtenue grâce à la grande quantité de beurre qu'il contient, la garniture au caramel donne une texture très crémeuse et sucrée et, enfin, l'enrobage au chocolat apporte la nuance légèrement amère qui allie la perfection au reste. des éléments.

Les sablés du millionnaire ont évolué à partir des premières recettes de l'Écosse élisabéthaine , l'idée d'ajouter une garniture au chocolat est née au 19ème siècle.

À l’origine, ce biscuit était préparé avec de la farine d’avoine ou de l’avoine moulue . Déjà au XIXe siècle, des écorces d'orange et des amandes confites étaient souvent ajoutées pour des occasions spéciales, à peu près au même moment où le chocolat était introduit pour la garniture. L'ajout de garniture au caramel a été le dernier élément intégré pour créer ces merveilleuses barres Shortbread Millionaire.

Le sablé est un biscuit sucré sans levure chimique à base de farine, de sucre et de beurre.

Les recettes plus anciennes nécessitent trois parts de farine, deux parts de beurre et une part de sucre, bien que les versions contemporaines puissent différer de l'original. Le biscuit doit son nom à sa texture friable , conséquence de sa forte teneur en matières grasses.

Il ne faut pas le confondre avec le shortcake, un biscuit similaire à base d'huile végétale et d'agents levants.

La garniture de ce biscuit est du caramel. Dans sa forme la plus simple, il existe des recettes à base de lait concentré chauffé jusqu'à caramélisation. Mais l’idéal serait de préparer une sauce au caramel. L'ajout de beurre et de crème est incorporé pour obtenir une texture crémeuse.

L'enrobage de chocolat doit être un chocolat à haute teneur en cacao pour contrecarrer le goût sucré de la garniture. Il ne faut pas omettre l'ajout de beurre, qui nous donnera du moelleux et une consistance moins ferme.

Il est courant de trouver des préparations dans lesquelles sont ajoutés d’autres ingrédients comme la farine de maïs, la farine de riz ou encore l’avoine. D'autres variantes utilisent des noix, des raisins secs ou une autre variété de chocolat, comme le blanc, dans l'enrobage de chocolat.

Assiette en céramique Artisan Collection par Laura Ashley

Ingrédients

Pour les sablés

• 300 g de farine pâtissière en vrac
• 280 g de beurre doux, froid
• 100 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf L
• 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
• ¼ cuillère à café de sel

Pour le caramel

• 400 g de sucre
• 160 g d'eau
• 225 g de crème fouettée épaisse, riche en matières grasses, tiède
• 225 g de beurre doux, température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
• pincée de sel

Pour l'enrobage de chocolat

• 250 g de chocolat 70%
• 100 g de beurre doux, température ambiante
• 1 cuillère à café de glucose ou de sirop de maïs (facultatif, mais recommandé)

Élaboration

Préparez les sablés

1. Tapisser la plaque Nordic Ware naturals de papier sulfurisé, pour l'aider à adhérer facilement, graisser légèrement la surface avec du beurre.
2. Dans le bol KitchenAid , ajoutez la farine ainsi que le beurre en cubes, le sucre et le sel. Mélangez avec la palette à la vitesse 1 jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
4. Versez le mélange sur le plateau tapissé de papier, il aura l'air sableux, c'est très bien. Appuyer avec les mains pour compacter et, à l'aide d'un petit rouleau, rouler sur la surface pour lisser et obtenir une hauteur uniforme. Si vous constatez que le mélange colle au rouleau, placez une feuille de Téflon ou de papier sulfurisé pour le lisser sans que le mélange ne colle au rouleau.
5. Piquez la surface à l'aide d'une fourchette.
6. Réfrigérer la pâte pendant 20 minutes pendant que nous préchauffons le four.

Plateau de produits naturels Nordic Ware

Cuire les sablés

1. Préchauffer le four à 175°C avec chaleur de voûte et de sole .
2. Cuire au four à hauteur moyenne pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que vous remarquiez que la surface est légèrement dorée .
3. Retirer du four, déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparez le caramel

1. Dans la sauteuse DeBuyer , ajoutez le sucre ainsi que l'eau.
2. Placer sur feu moyen et laisser jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, mais pas trop grillé. Sinon, vous aurez un goût amer. Au début, l'eau commencera à bouillir et, plus tard, le sucre caramélisera petit à petit.
3. Une fois le caramel prêt, baissez un peu le feu et ajoutez la crème tiède et mélangez au fouet. Lorsque vous le verserez, il commencera à bouillonner beaucoup, c'est normal. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les bulles disparaissent.
4. Ajoutez le beurre coupé en cubes ainsi que la vanille et le sel. Augmenter le feu à moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le caramel atteigne 118°C . Pour cette étape, vous aurez besoin de l’aide d’un thermomètre de cuisine numérique.
5. Retirer du feu et verser le caramel sur les sablés.
6. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, vous remarquerez que le caramel se dépose et gagne en consistance.
7. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préparez l'enrobage de chocolat

1. Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat haché ainsi que le beurre et le glucose.
2. Placer sur une casserole avec de l'eau, il est très important que l'eau ne touche pas le fond du bol, et placer sur feu moyen-doux.
3. Laissez-le fondre complètement au bain-marie. Remuer de temps en temps pour homogénéiser le mélange.
4. Une fois fondu, versez sur le caramel.
5. Sortez la plaque du réfrigérateur et versez le chocolat sur la surface. Assurez-vous que toute la surface est couverte ; si nécessaire, inclinez le plateau pour atteindre les coins. Essayez de ne pas utiliser de spatule pour éviter de laisser des traces.
6. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante et réfrigérez-le pendant 8 à 12 heures avant de le couper . Je vous conseille de suivre cette étape pour réaliser des coupes nettes.

Plateau de produits naturels Nordic Ware

Nous servons

1. Démouler en tirant sur le papier sulfurisé en le séparant soigneusement pour ne pas trop abîmer les côtés.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, nous coupons les extrémités pour obtenir une finition nette et définie. Coupez en barres ou en carrés, comme vous le souhaitez.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le dessus de flocons de sel ou même disposer un peu de feuille d'or.
4. Nous servons.

Notes

• Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé mon plateau Nordic Ware naturals . C'est un beau plateau et parfait pour ce type de préparation. Il m'a amoureux.
• Pour réaliser les sablés, je vous conseille d'utiliser du beurre froid . Cela nous permettra de mieux manipuler le mélange. Aussi bien dans le mixeur que lors du transfert sur le plateau.
• Lorsque vous préparez la sauce au caramel, essayez d'utiliser une grande casserole pour faire fondre le caramel rapidement et sans former de grumeaux. Dans mon cas, j'utilise la sauteuse DeBuyer qui est incroyablement polyvalente.
• Ajouter de l'eau au sucre, pour faire le caramel , vous aidera à caraméliser le sucre sans problème.
• Je vous conseille que la crème que l'on ajoute au caramel soit tiède pour éviter un changement brutal de température. Cela peut rendre le caramel solide et rendre difficile l'obtention d'un mélange homogène.
• Il est très important que le caramel atteigne la température spécifiée , sinon nous nous retrouverons avec un caramel très fluide et il lui sera impossible de maintenir la consistance nécessaire pour le couper.
• Il est conseillé de réaliser le dessus enrobé de chocolat avec du chocolat noir , car le caramel est très sucré. Vous pouvez utiliser la totalité du montant à 70 % ou la moitié à 80 % et la moitié à 70 %. Dans mon cas, je l'ai fait de cette dernière manière.
• Pour réaliser l'enrobage chocolaté, il faut ajouter du beurre pour adoucir la consistance . Si vous ne le faites pas, vous vous retrouverez avec une assiette de chocolat dur qui, lorsque vous couperez les barres, écrasera le reste des ingrédients et le résultat sera désastreux.
• Le glucose peut être omis , mais je recommande de l'utiliser si vous en avez à la maison. Nous l'utilisons pour obtenir une finition plus souple, pour améliorer la consistance et comme conservateur (il aide l'apparence de la couverture à rester meilleure au fil des jours). Nous pouvons utiliser du sirop de maïs à la place.
• Pour couper les barres, je vous conseille de tremper le couteau dans l'eau chaude , de le sécher et de procéder à la découpe. Chaque fois que vous faites une coupe, mouillez le couteau et séchez-le.
• Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique réfrigéré pendant 7 jours.

Je vous promets que c'est une recette que vous répéterez plus d'une fois. Ces barres sablées Millionaire répondent à de nombreuses exigences qui les rendent indispensables ; Ils sont faciles à réaliser, nécessitent peu de temps de préparation (bien que plusieurs étapes) et le résultat est exceptionnel. Tant en apparence que lorsqu’il s’agit d’en profiter.

Nous avons hâte de voir le vôtre et de nous dire ce que vous en pensez ! N'oubliez pas de nous mentionner et de nous identifier sur Instagram pour que nous puissions profiter de vos résultats :)

Sources : Cuisine ravie