J'ai toujours été favorable à la préparation d'apéritifs lorsque l'on a des invités à la maison. Dans de nombreux cas, ils peuvent être préparés un peu à l'avance, ce qui permet d'être avec les invités dès leur arrivée, et je pense que c'est une façon phénoménale de commencer un déjeuner ou un dîner. Si le groupe est nombreux, je vous propose également de servir un cocktail ou un punch de bienvenue, c'est idéal pour briser la glace !
Je garde toujours plusieurs choses à l’esprit lorsque je prépare des entrées :
- Je préfère une présentation plus lâche des entrées et pour que chacune des portions respire, que de voir les portions en contact. De cette façon, vous évitez de toucher les autres en en ramassant un.
- Chaque convive doit pouvoir essayer chacune des entrées, afin que vous sachiez combien d'unités de chaque entrée vous devriez avoir au minimum. Si j'en fais plus, j'essaie de faire des portions égales, même si cela varie selon l'apéritif que vous préparez.
- La simplicité est une réussite : je recommande d'utiliser des ingrédients de qualité ou des combinaisons gagnantes, sans complications majeures. Une assiette de jambon fera parler d'elle si elle est de première qualité et bien coupée ; ou un mini-toast laissera les invités surpris de ne voir qu'un peu de fromage et de noix mais en goûtant une délicieuse saveur de truffe, grâce à cette huile spéciale que vous y avez mise.
- Ne pas surcharger : il n'est pas nécessaire de mettre trop d'assaisonnement dans chaque portion. L'important est de le savourer et de l'apprécier. Si vous en faites trop, des morceaux tomberont facilement dans l'assiette, ce qui ne favorisera pas la présentation, ou les convives auront du mal à le manger de manière digne et élégante. Ne leur faites pas subir ça !
- Pensez à ne pas servir de portions grasses ou en sauce sur des planches de bois ou des assiettes à volonté, car cela pourrait se renverser sur la nappe.
Après avoir évoqué ces quelques lignes directrices de base, il est temps de voir comment elles peuvent être présentées. La nature de l’apéritif donnera une bonne indication pour décider comment le préparer. Je vous donne quelques idées.
Si vous envisagez de présenter des saucisses, je pense qu'une planche en bois est toujours la meilleure. Vous pouvez jouer en les présentant sur une table ronde ou rectangulaire ou allongée selon l'espace ou la table dont vous disposez. Si vous souhaitez présenter des fromages, le bois sera sans aucun doute la meilleure option s'ils doivent être coupés, mais si vous les présentez déjà coupés, je considérerais le support en marbre , un plateau rectangulaire ou une jolie assiette , sur lequel les présenter avec coupes triangulaires.
Mini-cocottes rondes Le Creuset et gamme d'assiettes, bols et plateaux Fleur de Ligne par Tokyo Design
Les bols serviront aussi bien à servir des entrées qu'à servir une sauce. Ils peuvent vous aider à transformer la table en un éclat de couleur ou en l'apéritif le plus élégant... C'est pourquoi j'ai toujours pensé qu'il était important d'avoir de beaux bols qui correspondent à votre style. Les mini-cocottes en céramique auront le même rôle, que vous pourrez également présenter sur la table couvertes et ouvertes immédiatement (surtout dans le cas d'entrées chaudes, car elles vous aideront à retenir la chaleur), ou les laisser déjà présentées avec le couvercle. semi-couvert, ce qui est charmant et génère une certaine intrigue dans ce qu'il y a à l'intérieur.
Si vous souhaitez servir une sauce, de la confiture ou un chutney , vous pouvez placer le bol au milieu de la planche, du plateau ou de l'assiette sur laquelle vous disposez les toasts, crackers ou fromages que vous envisagez d'accompagner. Présenter le tout sur le même support, sauce et toasts ou similaire, permet de comprendre avec quoi cette sauce ou ce chutney est destiné à accompagner. Et n'oubliez pas d'inclure une cuillère dans le bol pour pouvoir le servir !
Si vous réalisez des brochettes, disposez-les parallèlement et bien organisées sur un plateau ou une assiette . Si vous le faites bien ou si vous n’y faites pas attention, il y a un gouffre dans le résultat de la présentation. De même en cas de service de montaditos ou de canapés.
Plateaux Green Cosmos de Tokyo Design , planche à baguette MasterClass et assiettes en ardoise de Kitchen Craft
Si vous cherchez une façon différente de servir certaines entrées, les pierres en ardoise peuvent s'avérer très utiles : des toasts bien répartis sont originaux et bien présentés, et le contraste avec la couleur de la pierre les rend encore plus beaux.
Les centres de table sont aussi des façons originales et pratiques de servir les apéritifs : tout est collecté et bien présenté, sans autres complications. Et les cuillères en porcelaine sont une bonne ressource lorsque l'on souhaite surprendre avec un apéritif délicat et élégant.
Cuillère en porcelaine Design Tokyo et centre d'apéritifs Masterclass
La première impression est importante et les détails comptent - du moins c'est ce que je pense ! J’ai donc le sentiment que commencer le repas par des entrées délicieuses et bien présentées aide à détendre l’atmosphère et à créer un bon souvenir de cette fête. J'espère que ces idées aideront les prochains invités à la maison à avoir une pensée en voyant la table : « Quel repas m'attend !
REMARQUE : Nous avons récemment ajouté plusieurs gammes d'assiettes, de bols et de plateaux en porcelaine du Tokyo Design Studio dont je suis amoureux. Je vous invite à les voir ( ici ), ils sont idéaux pour l'apéritif.
