Comment entretenir et aiguiser nos couteaux de cuisine

Il est important de prendre soin d'un couteau de cuisine puisque nous l'utilisons continuellement pour toute recette que nous allons préparer. De plus, si vous savez entretenir et restaurer son tranchant, un bon couteau peut rester dans la cuisine toute une vie. C'est pourquoi il vaut la peine d'avoir de bons couteaux, mais aussi de savoir en prendre soin.

Conseils d'entretien

Les couteaux perdent progressivement leur tranchant à cause de l'usage (à cause du contact avec les aliments, durs et mous), mais il existe aussi d'autres actes qui accélèrent cette usure. Il existe donc plusieurs conseils importants pour maximiser le tranchant de vos couteaux :

- Utilisez toujours une surface de coupe adaptée : souvent, par commodité ou rapidité, nous découpons de petites choses sur le marbre de la cuisine. Grave erreur ! Le marbre est une pierre très dure qui endommage le couteau au contact. Coupez toujours sur une planche à découper (vous serez peut-être intéressé de voir Quelle planche à découper acheter ? pour comprendre les différents types de bois et lesquels sont les plus adaptés).

- Ne pas accompagner les aliments avec le couteau une fois qu'ils ont été coupés ; Choisissez plutôt de laisser le couteau et d'utiliser une pelle, de le faire à la main ou, une autre option, est de tourner votre poignet et de l'accompagner avec le couteau, mais avec la partie de la lame qui ne coupe pas.

- Évitez de les mettre au lave-vaisselle

- Essayez d'utiliser le couteau chaque fois que vous le pouvez pour l'usage pour lequel il a été fabriqué : ne coupez pas de viande avec le couteau à légumes, ni vice versa ; Et ne l'utilisez pas non plus pour couper d'autres choses.

- Rangez-les correctement : le contact avec les autres ustensiles présents dans le tiroir les endommage. Chaque fois que vous le pouvez, gardez-les séparés - un bloc à couteaux peut vous y aider, tout en les gardant toujours à portée de main.

Bloc à couteaux Wüsthof et bloc tiroir pour le set de 3 couteaux Wüsthof

Aiguiser les couteaux

Avec le temps, la lame s'use et perd de son tranchant. Il existe trois types d’affûtage que vous pourriez être intéressé à connaître :

Aiguisé au fusil à aiguiser :

Bien qu’il ne soit pas visible à l’œil nu, le bord le plus fin de la lame se plie. Le fusil à aiguiser n’aiguise pas, mais vous aide plutôt à conserver ce tranchant. C'est pourquoi son utilisation doit être régulière dans notre cuisine et il est en fait très simple à utiliser :

- Gardez le fusil en l'air avec votre bras immobile, ou, ce qui est plus confortable, placez-le verticalement vers le bas en le reposant sur le comptoir. Il ne faut pas que ça bouge.

- Placez le couteau à un angle de 20º et faites-le glisser le long du fusil à aiguiser en maintenant cet angle. Il faut passer toute la lame le long du fusil à aiguiser, en commençant par le côté le plus proche du manche et en terminant par la pointe du couteau.

- Répétez le processus des deux côtés de la feuille à plusieurs reprises, le même nombre de fois pour chaque côté afin de conserver la symétrie de la feuille. Vous ne devriez pas exercer de force sur elle.

Aiguisé :

Chaque couteau aura plus ou moins besoin d’être aiguisé. De même, il existe différents types de pierres : les pierres à gros grains pour les bords abîmés, ébréchés ou émoussés, ou les pierres à grains plus fins pour les bords plus précis.

Dans le magasin, nous avons deux types de pierres que Pallarès nous propose, la rose et la verte. Les deux conviennent aux couteaux en acier au carbone (fer) et aux couteaux en acier inoxydable, mais la pierre verte , d'origine artificielle, est idéale pour aiguiser et restaurer le tranchant des couteaux assez usés ou facilement ébréchés. De son côté, la pierre rose est une pierre naturelle à grain fin dont l'origine est l'un des secrets les mieux gardés de Pallarès, mais la vérité est qu'elle fonctionne exceptionnellement bien. C'est sans aucun doute le meilleur que nous ayons essayé. Il sert à la fois à restaurer le tranchant d'un couteau et à aiguiser finement nos couteaux.

Dans tous les cas, la méthode d’affûtage sera la même :

- Pendant le processus d'affûtage, gardez toujours la pierre humide pour qu'elle fonctionne correctement.

- On affûte un côté de la lame en faisant glisser la lame sur son centre et jusqu'à son extrémité le long de la pierre, en l'éloignant de votre corps et en la tirant vers nous.

- On retourne le couteau et on travaille l'autre côté de la lame.

- Il est important de toujours maintenir le même angle de la lame sur la pierre (normalement entre 15º et 20º).

- Une fois le couteau aiguisé, nous nettoierons bien le couteau et la pierre avec de l'eau.

Affûtage avec un aiguiseur de couteaux

Un autre moyen très pratique d’aiguiser les couteaux consiste à utiliser des affûteurs. Ceux-ci ont une fente par laquelle peuvent passer les couteaux, de chaque côté de laquelle se trouvent des pierres qui aident à l'affûtage. Il suffit d'insérer le couteau bien droit et de le passer plusieurs fois du début de la lame jusqu'à la pointe, et les pierres font le reste du travail, laissant les couteaux parfaitement aiguisés.

Dans le magasin, nous avons deux affûteurs : l'un, l'affûteur Kyocera , possède des pierres en céramique idéales pour redonner le tranchant aux couteaux en acier inoxydable. Le deuxième affûteur, que l'on trouve dans le set de couteaux Wüsthof , est affûté en deux phases : l'une, pour redonner au tranchant un couteau complètement émoussé (comme s'il s'agissait d'une pierre dure) ; le second, pour un affûtage plus fin.

Ensemble d'aiguiseur et de couteaux Kyocera avec aiguiseur Wüsthof, tous deux pour couteaux en acier inoxydable