Comment obtenir une saveur fumée dans vos recettes ?

Cette technique est utilisée depuis longtemps dans de nombreux ingrédients afin qu'ils ne se gâtent pas et durent plus longtemps. Il s'agit d'une pratique culinaire dans laquelle les aliments sont exposés à la fumée provenant d'un feu formé avec du bois contenant peu de résine. De nos jours, les aliments fumés sont la star de nombreuses recettes en raison de leur saveur et non parce que ce sont des aliments qui doivent être conservés.

Le fumage donne une saveur différente, plus concentrée et intense. L’un des aliments dans lesquels cette technique est le plus utilisée est le poisson. Mais actuellement, il est présent dans beaucoup plus de produits de notre cuisine, on peut donc trouver des viandes fumées ou des légumes. La saveur qui en résulte est délicieuse !

Et vous vous demandez peut-être comment donner aux produits une saveur fumée pour qu'ils puissent dégager cette magie ? La méthode de fumage la plus traditionnelle est celle utilisée pour conserver les aliments en les mettant en contact direct avec la fumée générée par la combustion des morceaux de bois pendant de nombreuses heures. Une autre alternative pour obtenir cette délicieuse saveur fumée est de cuire les aliments avec des copeaux afin qu'ils soient imprégnés de l'odeur et de la saveur du bois.

Avec le fumoir Nordic Ware, nous pouvons le faire à la maison sans complications. C’est très pratique et très simple à utiliser. Il mesure 23 cm de hauteur et 34 cm de diamètre et comprend le thermomètre, des copeaux de bois pour fumer. Rien de plus simple à utiliser ! Il est idéal pour cuisiner à la maison du poisson, de la viande ou des légumes au délicieux goût fumé, sans fumée ni odeurs. Il convient à tous les feux, y compris l'induction. Livré avec un livre de recettes et un DVD (tous deux en anglais).

Photo de : Nordic Ware Food Smoker

Pour l'utiliser, vous devez mettre quelques cuillères à soupe de copeaux de bois de fumage dans le récipient, puis le bac à liquide par-dessus. Il peut être cuit sans ajouter de liquide dans la barquette ou en y ajoutant un verre d'eau.

Cuisiner avec un peu de liquide permet d'obtenir des viandes plus tendres et même d'ajouter de la saveur si l'on utilise de la bière, du jus ou du vin pour arroser.

Pour l'utiliser, placez les aliments sur le plateau, couvrez-le et réglez le fumoir à feu moyen (doux si nous avons l'induction) jusqu'à ce qu'il atteigne 200-220ºC à l'intérieur.

Il est très important de maintenir cette plage de température en ajustant à la fois la puissance de feu et en ouvrant les portes supérieures si vous souhaitez baisser la température intérieure.

Selon le morceau que nous allons cuisiner, nous devons laisser le fumoir sur le feu jusqu'à deux heures, en contrôlant toujours la température interne pour une cuisson optimale des aliments.

Photo: Fumoir alimentaire Nordic Ware

Je vous encourage à l'essayer car les résultats sont merveilleux ! Pouvez-vous imaginer pouvoir préparer votre propre saumon fumé avec la touche d'épices dont vous avez le plus envie ? J'essaie toujours de nouvelles combinaisons avec les ingrédients que j'aime le plus et je suis toujours surpris par les nouvelles saveurs que j'obtiens.

Avez-vous déjà essayé la technique du fumage ? Trouvez-vous cela intéressant ? Je veux lire vos expériences et opinions!