J'adore utiliser différentes épices en cuisine. Sa saveur nous emmène dans différents endroits du monde, même les plus reculés et exotiques, sans avoir à bouger d'où nous sommes.
De plus, les épices font partie de la tradition et de l'histoire de nos familles et du lieu où nous vivons. Ils remplissent nos plats de couleurs, d'odeurs et de saveurs. Comme les produits Le Creuset, ils se transmettent de génération en génération, donnant à nos recettes et à nos cuisines une touche unique et personnelle.
Le Creuset nous propose une sélection de produits idéaux pour déguster des épices et quelques recettes pour vous inspirer. Apprécier!
Calamars aux oignons
Recette de Rafa Antonín
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 3 calamars moyens
- 3 oignons moyens
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 petite cuillère de purée de ñora
- 2 verres de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Mélange de piments et de Cayenne
- 1 miche de pain (facultatif)
Élaboration
- Coupez l'oignon en julienne et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de sel.
- Coupez les calamars en tranches.
- Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez la cuillère de purée de tomates, la ñora, les calamars, le mélange de piment et de Cayenne et une feuille de laurier.
- Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc jusqu'à ce que tout l'alcool s'évapore. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Crème apicante à la lotte et légumes
Recette de Miquel Antoja
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 g de queue de lotte
- 20g de fécule de pomme de terre
- 8 mini-carottes
- 2 radis coupés en fines tranches
- 4 mini courgettes ou 50g de courgettes
- 150 ml d'eau
- 10g d'herbes de Provence
- Sel
Crème acipitante
- 450 g de céleri coupé en morceaux
- 45 g de persil blanchi
- 35 g de feuilles de coriandre
- 30g d'oignon
- 40 g de jus de citron vert
- 40g de jus de citron
- 350g d'huile d'olive
- 10 g de piments jalapenos frais
Élaboration
- Pour préparer la crème piquante, mélangez tous les ingrédients avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une sauce très fine et homogène. Filtrer et réserver au froid pour préserver la couleur.
- Coupez les légumes selon votre goût et blanchissez-les légèrement dans beaucoup d'eau et de sel. Refroidissez-les. Assaisonner de sel et de poivre au moment de servir.
- Coupez la lotte en petits cubes de 5 cm x 2 cm x 2 cm. A l'aide d'un pinceau, peignez les dés avec de la fécule de pomme de terre et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Disposez-les sur du papier absorbant et enduisez-les d'herbes de Provence passées au tamis très fin.
- Une fois assaisonné de sel et de poivre blanc, ajoutez la crème d'assaisonnement au fond du plat. Déposez 2 ou 3 morceaux de lotte et disposez les légumes selon votre goût.
- Au moment de servir, faites revenir légèrement les mini courgettes dans une poêle avec une goutte d'huile.
