Gâteau Soltilla ou soletillas

La génoise soletilla ou soletillas que nous connaissons tous sont des génoises plates et allongées, tendres et spongieuses, qui sont préparées avec une formule de génoise très courante, similaire à celle de la génoise génoise ou presque identique ; En fait, il y a ceux qui utilisent directement la recette de la génoise génoise.

Les proportions varient autour de 25 grammes de sucre et 25 grammes de farine en vrac pour chaque œuf moyen, soit environ 55 grammes. Si vous voulez des soletillas plus moelleuses, vous pouvez augmenter le poids de sucre jusqu'à 30 grammes par œuf et vice versa, si vous voulez des soletillas plus fermes, augmentez le poids de farine jusqu'à 30 g par œuf. Comme pour les muffins, la température du four recommandée est plus élevée que pour un gâteau ordinaire, afin de favoriser la levée de la pâte.

Quant à la préparation, il y a ceux qui fouettent les œufs entièrement avec le sucre, ceux qui fouettent uniquement les blancs sous forme de meringue française, ceux qui fouettent les blancs et les jaunes séparément, chacun avec la moitié du sucre... Là Il existe également des recettes dans lesquelles la farine contient une certaine proportion d'amidon (fécule de maïs par exemple). Des méthodes pour tous les goûts avec de légères variations dans la consistance finale. J'ai tendance à monter les blancs d'œufs avec le sucre puis à mélanger avec le reste des ingrédients, alors allons-y avec la recette.

Robot culinaire KitchenAid , plateau en bois d'acacia T&G et tasses à expresso avec assiette en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients

• 3 œufs moyens à température ambiante
• 65g de sucre
• 75 g de farine en vrac
• 1 pincée de sel
• Sucre supplémentaire pour saupoudrer

Préparation

1. On chauffe le four à 200° pour qu'il soit prêt quand on aura fini de faire la pâte.
2. A l'aide d'une balance de cuisine , on pèse tous les ingrédients. Nous tamisons la farine, ajoutons le sel et réservons.
3. Nous séparons les blancs des jaunes et les réservons. Nous mettons les blancs d'œufs dans le bol d'un robot culinaire tel que le KitchenAid et battons à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils moussent.
4. Ajoutez le sucre par cuillerées en continuant de battre jusqu'à ce que le tout soit incorporé. On continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
5. Lorsque la meringue est prête, ajoutez les jaunes légèrement battus et mélangez à la spatule et par des mouvements doux et enveloppants.
6. On fait de même avec la farine, jusqu'à homogénéisation.
7. On transfère le mélange dans une poche à douille avec une douille ronde d'environ 2 cm et on forme des bandes de pâte d'environ 8 cm sur du papier sulfurisé , en gardant le bas de la douille attaché au papier. Saupoudrer la pâte d'un peu de sucre.
8. Nous cuisons les soletillas sans air, uniquement avec la chaleur du haut et du bas, dans le tiers inférieur du four pendant environ 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
9. Nous les sortons et les laissons refroidir sur une grille .

N'est-il pas aussi difficile qu'il y paraît de faire des soletillas maison ?

Cela aide beaucoup d'avoir les bons outils, comme un bon robot ou un fouet qui permet de bien monter les blancs d'œufs.