Si vous l'avez remarqué, chez Claudia&Julia nous n'avons jamais eu d'ustensiles de cuisine en silicone en magasin. Même si nous disposons de cuillères ou de spatules pour manipuler les aliments et entretenir les casseroles, nous ne disposons pas de moules en silicone pour cuisiner directement, ni au four ni au micro-ondes.
Nous recommandons toujours de cuisiner avec des ustensiles en fer, en acier inoxydable ou en céramique , qui sont tous des matériaux très naturels pour cuisiner. Lorsqu'un autre matériau est requis en raison du type d'aliment ou de la commodité de cuisson, nous recommandons sans aucun doute des ustensiles antiadhésifs, jamais en silicone.
Cette théorie s'applique également dans le cas de vouloir réaliser des pâtisseries, que ce soit avec des gâteaux sucrés ou salés. Nous préférons définitivement les moules antiadhésifs ou en céramique aux moules en silicone.
Quels sont les avantages des moules antiadhésifs par rapport à ceux en silicone ?
- Homogénéité de la cuisson : les moules antiadhésifs ont un corps très bien fabriqué, et dans leur conception un accent particulier est mis sur la construction d'un moule qui répartit très bien la chaleur, afin d'obtenir une cuisson efficace et homogène des recettes. Les moules antiadhésifs Le Creuset, par exemple, ont un intérieur en fer, qui gagne beaucoup en température et permet d'obtenir des cuissons fabuleuses ; ou les moules antiadhésifs Nordic Ware , sans aller plus loin, ont un corps en aluminium avec un revêtement antiadhésif, et dans ces couches internes il y a une très grande efficacité dans la répartition de la température.
- Le résultat de la cuisson : avec un moule en silicone vous n'obtiendrez jamais une cuisson de la croûte aussi bonne qu'avec un moule en céramique ou antiadhésif, étant donné que ces derniers matériaux rayonnent la chaleur vers la pâte.
- Les moules en silicone peuvent laisser une saveur aux aliments que vous cuisinez, vous pourrez apprécier la saveur synthétique du matériau dans lequel vous avez cuisiné. C’est plus que vérifiable et c’est en fait l’une des caractéristiques les plus commentées et négatives de la part des utilisateurs de moules en silicone. En revanche, les moules en céramique et antiadhésifs ne laissent aucune saveur dans les recettes – les recettes ont le goût qu'elles devraient.
- Les moules en silicone captent les odeurs et, avec le temps, leur odeur empire, car les bactéries (causant les mauvaises odeurs) adhèrent au silicone.
- Pour un problème de santé : lors de la cuisson des recettes, et notamment lors de la cuisson au four, des températures très élevées sont atteintes, et c'est avec ces températures extrêmes que les matériaux s'abîment le plus et libèrent des éléments nocifs pour la santé. Le silicone (plastique) ne fait pas partie des ustensiles de cuisine les plus sains.
- De nos jours, il existe des moules antiadhésifs et en céramique qui sont les plus durables et les plus économiques .
Pour tout ce qui précède, nous pensons qu’il vaut bien plus la peine d’investir dans un moule en céramique ou antiadhésif plutôt que dans un moule en silicone. Qu'en penses-tu? Dans quel type de moule aimez-vous cuisiner ?
Commentaires
Lau:
Hola, despues de leer el artículo quería hacer unos comentarios.
Hasta donde yo he podido informarme la silicona no es plástico, es sílice, no proviene del petróleo. A lo mejor depende de la calidad, como han dicho algunas personas por aquí.
La silicona platino, grado alimentario la “venden” como un material seguro e inocuo. Mi experiencia personal es que no deja sabor, ni coge olores ni se degrada. Tengo moldes de todo tipo desde hace años y no he tenido ningún problema, sin embargo con los de metal si, acaban rayados y se pegan más. Además, he leído información sobre antiadherentes y hay que mirar con lupa porque éstos sí pueden llevar tóxicos.
Un saludo.
cesar :
Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.
La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César
Lurdes:
Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.
Adrián:
De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.
María :
Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.
Maria Jesús Lobeto :
Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda
maureen:
siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!
Carmen Calvo.:
Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.
Julia:
Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material
maria angeles:
Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??
María Maestro García:
Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉