Banana Split Caramélisée

La recette que Virginia ( auteur de Sweet&Sour ) nous apporte aujourd'hui est une proposition rafraîchissante que vous adorerez préparer et, sans aucun doute, vous adorerez la présenter sur la table, car tous vos invités à la maison passeront un bon moment avec elle. . Optez pour cette délicieuse banane split !

La chaleur est arrivée, et que cela nous plaise ou non, glaces et desserts frais occupent notre table. Dans ce cas je propose de faire un restyling d'un dessert très apprécié sur les cartes des restaurants dans les années 70 et 80, le fameux Banana Split.

Le Banana Split ou Banana boat est un dessert servi sur un plateau allongé et se compose d'une banane coupée en deux et servie avec beaucoup de glace, de chantilly, de noix et surmontée d'une cerise.

Plateau En Porcelaine Fleur de Ligne

Il a été inventé au début du XXe siècle aux États-Unis, certains disent qu'en 1904 dans la ville de Latrobe, en Pennsylvanie, d'autres qu'en 1907 dans l'Ohio, à partir d'un concours de pâtisserie que le restaurant Erns Peligro organisait parmi ses employés pour attirer les étudiants. . du Collège de Wilmington. Pour vous donner une idée, les deux villes célèbrent la journée Banana Split. Quoi qu'il en soit, la popularité de ce dessert est due à sa commercialisation via la chaîne Walgreens.

La version que je propose aujourd'hui est bien plus riche à mon goût, et consiste à caraméliser la banane . Dans ce cas, nous l'accompagnerons d'une délicieuse glace à la vanille faite maison , d'une sauce caramel addictive et bien sûr de beaucoup de crème et de cerises, ce pour quoi nous sommes de saison.

C'est parti pour la recette !

INGRÉDIENTS (Pour 2 portions)

• 2 bananes moyennes
• 1 noix de beurre
• Sucre
• Crème fouettée liquide (35%)
• Sauce Caramel ou Dulce de Leche Havanna
• fruits secs
• Cerises

Sauce caramel :

• 115g de beurre
• 115 g de cassonade
• 140 ml de crème
• 1 pincée de sel

Pour la glace vanille (Pour environ 1 litre de glace)

• 720 ml de crème fouettée liquide (35%)
• 240 ml de lait entier
• 140g de sucre normal
• 35g de sucre inverti
• 4 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille fraîche et juteuse
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille Nomu
• 1 pincée de sel (1/4 cuillère à café)

PRÉPARATION

On caramélise les bananes :

1. On ouvre les bananes en deux de haut en bas, avec leur peau et on saupoudre la moitié ouverte de la banane de sucre.
2. On met sur le feu une poêle antiadhésive avec la noix de beurre et lorsqu'elle atteint la température, on place les bananes à l'envers jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et aient une croûte croustillante et dorée. Nous réservons.

On prépare la sauce caramel :

1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen et en remuant continuellement, placez le beurre, la cassonade et la crème jusqu'à ce que le tout soit dissous.
2. Nous augmentons légèrement le feu et attendons qu'il atteigne une légère ébullition. On ajoute la pincée de sel et on laisse mijoter doucement pendant environ 4-5 minutes tout en continuant de remuer pour que la préparation ne colle pas, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Réfrigérateur Kitchen Aid et plateau en porcelaine Fleur de Ligne

C'est parti pour la glace :

1. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Nous réservons.
2. Dans une casserole à fond épais on met la crème, le lait, les graines de vanille et la gousse elle-même. Nous cuisons à feu moyen jusqu'à ce que nous voyions qu'il commence à bouillir et lorsque cela se produit, nous le retirons.
3. On le couvre pendant environ 30 minutes pour qu'il refroidisse et, surtout, le mélange avec la vanille infuse. Passé ce temps, on ajoute les sucres et le sel et on mélange bien.
4. Remettre à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'on voit que les sucres sont dissous. Cela nous prendra environ 5 minutes. Nous retirons à nouveau du feu et laissons refroidir. On enlève la gousse de vanille.
5. On bat les jaunes à l'aide d'un fouet ballon, dans un bol assez grand et on ajoute l'extrait de vanille pour rehausser la saveur. Tout en remuant continuellement, on ajoute progressivement le mélange lait, crème et sucre. Nous battons jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Nous ramenons ce mélange à feu moyen-doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que nous voyions que le mélange épaissit et ait une consistance semblable à une crème anglaise, mais sans laisser bouillir le mélange, sinon l'œuf serait caillé. La température ne peut pas dépasser 85 ºC, température à laquelle l'œuf coagulerait. Pour plus de sécurité vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine .
7. Lorsque notre mélange a épaissi sans bouillir, nous le laissons refroidir à température ambiante puis le mettons au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien froid. Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, pas plus.
8. Lorsque notre mélange est bien froid, nous le transportons dans notre réfrigérateur. Si vous utilisez le réfrigérateur Kitchen Aid , nous le maintiendrons à la vitesse 1 pendant environ 20-25 minutes.
9. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, vous savez, mettez-le au congélateur pendant une demi-heure, sortez-le et battez-le pour éviter la formation de cristaux. Répétez l'opération au moins deux fois supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle acquière une texture crémeuse.
10. Une fois notre glace prête, nous la mettons au congélateur pendant au moins 3-4 heures pour qu'elle finisse de se congeler parfaitement, puisque nous aurons maintenant une crème semi-surgelée qui aura doublé-triplé de volume. Si on le laisse plus longtemps, il faudra le sortir environ 15 minutes plus tôt pour qu'il ramollisse légèrement avant de servir.

Nous assemblons le Banana Split :

On met les bananes caramélisées face vers le haut, on ajoute quelques quenelles de glace vanille, on recouvre de sauce caramel au beurre salé, de chantilly, de noix et on garnit d'une cerise. On distribue des cuillères et des gorges !

Conseils

• Vous pouvez caraméliser la banane à l'aide d'un chalumeau de cuisine , mais à mon goût elle est bien plus savoureuse rôtie à la poêle avec une noix de beurre.
• Gardez à l’esprit que lorsque vous refroidissez la sauce caramel, elle épaissit un peu et ce qui est pratiquement liquide au début deviendra plus tard une sauce dense, crémeuse, onctueuse et soyeuse. C'est pourquoi il vaut mieux rester plutôt court, ce que l'on pourra résoudre plus tard en remettant la préparation au feu quelques minutes, que d'y passer trop de temps et de densité, et se retrouver avec une pâte, avec une solution très difficile, si ce que nous recherchons est un plongeon.
• S'il vous reste de la sauce caramel et que vous souhaitez la conserver, versez-la dans un bocal en verre bien stérilisé et laissez-la refroidir sans le couvercle. On ferme quand il a refroidi. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ 10 jours, voire aussi longtemps.
• Pour le banane split, vous pouvez utiliser la glace que vous préférez, la vanille avec la sauce caramel me semble brutale, vous pouvez même combiner plusieurs parfums de glace.

Pour profiter.

Virginie