Riz banda à la salmorreta

L'arroz a banda con salmorreta est une préparation de riz côtière typique de la province d'Alicante. Ce sofrito traditionnel à base de ñoras est le véritable protagoniste, car il lui donne non seulement la couleur rougeâtre caractéristique, mais aussi une saveur incroyable et incomparable de notre région. De plus, de par sa simplicité, il est parfait pour débuter dans le monde du riz dans un cuiseur rapide.

Autrefois, il s'agissait d'un riz de pêcheur très simple, dans lequel on utilisait uniquement un bouillon de poisson très bon marché à base d'appâts blancs. A partir de ce plat simple, deux ont été préparés : un bouillon de ragoût avec du poisson et le riz lui-même. Contrairement au senyoret arròs , celui-ci était consommé sans aucun type de poisson. De nos jours, l'arroz a banda est généralement servi avec du poisson ou des fruits de mer pelés et hachés dans la même poêle à paella.

Dans cette recette que je vous propose aujourd'hui, j'ai voulu allier la tradition et la simplicité de ces plats de riz d'Alicante, mais adaptés à ces temps où l'on se retrouve souvent sans temps pour rien. Pour cela, j'ai utilisé l' autocuiseur Kuhn Rikon Hotel de 28 cm qui, de par son plus grand diamètre et sa faible hauteur, est idéal pour ce type de riz. Dans ce type de cocotte minute, en seulement 6 minutes, j'obtiens un riz cuit délicieux. Pour conclure, et comme le veut la tradition, je vous propose d'accompagner ce riz d'un aïoli maison.

Assiette plate en grès de la collection biologique

Ingrédients

Ingrédients du riz Banda :

• 220 g de riz Albufera ou Bomba
• 330 ml de bouillon de poisson
• 80 g de calamar propre
• 80 g de crevettes décortiquées
• 100 g de lotte coupée en dés
• 3 cuillères à soupe de salmorreta (*)
• 7 brins de safran
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de tomates frites
• Une pincée de flocons de sel
• Huile d'olive vierge extra

Ingrédients pour la Salmorreta d'Alicante :

• 3 ñoras propres
• 6 gousses d'ail pelées et sans germe interne
• 150 g de tomates cerises mûres et concassées
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• Une pincée de flocons de sel
• Quelques brins de persil frais

Kuhn Rikon Duromatic Hotel Autocuiseur , bol en grès de la collection biologique et assiette en grès de la collection biologique

Préparation

1. Salmorreta : dans une poêle avec de l'huile à feu doux, ajouter les ñoras nettoyées et hachées ; Ajoutez les gousses d'ail sans le germe et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. On ajoute le persil, le sel et les tomates cerises concassées. Nous laissons cuire environ 6 minutes. Nous retirons et mélangeons le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserve.
2. Nous hachons à la fois de la lotte et des calamars de taille similaire. Dans ce cas, comme mes crevettes sont petites, je les laisse telles quelles.
3. Nous mettons la marmite Kuhn Rikon sur feu moyen avec de l'huile d'olive et une fois chaude nous ajoutons les calamars jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les crevettes et les cubes de lotte et laissez-les cuire à feu doux pendant que nous ajoutons les brins de safran, le paprika doux et le sel. Nous remuons et ajoutons 3 cuillères à soupe de salmorreta.
4. Ensuite, nous ajoutons le riz et remuons jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Nous ajoutons la tomate frite et mélangeons à nouveau. On laisse cuire 1 minute.
5. Le bouillon de poisson étant très chaud, on augmente le feu de la marmite et on ajoute les 330 ml de bouillon, on remue et on ferme la marmite Kuhn Rikon. On laisse cuire à feu vif jusqu'à ce que le 1er anneau de pression monte, juste à ce moment-là, on baisse le feu au minimum et on laisse cuire 6 minutes en vérifiant qu'il reste toujours sur le 1er anneau de pression. Une fois le temps indiqué écoulé (6 minutes), nous le retirons du feu et laissons toute la pression s'échapper. Une fois la pression retombée, on ouvre la marmite et on laisse reposer le riz quelques minutes avec un torchon dessus.
6. Enfin, et totalement facultatif, vous pouvez accompagner ce riz d'un peu d'aïoli maison. Si vous ne l'avez jamais essayé, je vous invite à essayer cet accord si typique de ma région. Bien sûr, si vous optez pour l'aïoli, faites-en la recette traditionnelle à base d'ail, d'EVOO et de sel (pas d'œuf, hein !).

Autocuiseur Kuhn Rikon Duromatic Hotel

Notes :

• Les restes de salmorreta peuvent être congelés en cubes, donc chaque fois que vous en aurez besoin pour du riz, vous l'aurez prêt en portions. La chose normale est d'utiliser une cuillère à soupe de salmorreta par personne.