Mon avis sur le fumoir Nordic Ware

A plusieurs reprises j'ai demandé à Loreto, auteur de Sabores de Colores , de nous faire une recette avec un ustensile qu'elle connaît très bien, le fumeur . À ces occasions, il a obtenu des résultats incroyables ! Pour cette raison, et comme le fumeur est une grande inconnue pour beaucoup, et que tant d'autres nous demandent des informations à son sujet, nous avons pensé qu'il serait intéressant qu'elle vous donne son avis et ses explications à ce sujet. Je vous laisse avec le récit de son expérience.

Je ne peux pas nier que tout ce qui implique une technique de cuisson différente de celles que nous utilisons habituellement attire mon attention. C'est pourquoi lorsque j'ai découvert le fumeur, ce fut un coup de foudre.

J’étais très intéressé à pouvoir fumer à la maison. J'en avais déjà entendu parler et c'est vrai que dans les pays du nord on peut faire avec n'importe quoi, disons n'importe quoi une boîte de biscuits et un grillage métallique pour fumer, mais j'avais besoin d'un petit coup de pouce et c'est venu avec le fumoir Nordic Ware .

Je sais que beaucoup d'entre vous associent le tabagisme à ce que l'on trouve dans différents produits, généralement du poisson, dans les supermarchés. Je vous ai déjà dit que cela n'a rien à voir avec cela : avec le fumoir, nous pouvons cuire les aliments que nous aimons le plus, que ce soit de la viande, du poisson, de la volaille, des œufs ou des légumes, avec ou sans vapeur, en leur donnant une délicieuse saveur fumée.

La plus grande crainte que j'avais en pensant aux recettes était de savoir si les saveurs seraient trop fortes, mais ce n'est pas du tout le cas : toujours en fonction des copeaux de bois , des épices, voire du thé que nous utilisons pour fumer nos produits, cela influencera le arôme fumé du résultat. Par exemple, lorsque j'ai préparé la longe de porc fumée , nous avons utilisé des copeaux de pommes , ceux-ci dégageaient une délicieuse odeur sucrée lorsqu'ils étaient brûlés, obtenant une saveur fumée très douce ; et quand nousavons fumé le saumon nous avons opté pour des copeaux de noix de pécan , avec une touche de noisette absolument délicieuse.

Recette "Comment fumer la longe de porc à la maison"

Caractéristiques, entretien et fonctionnement du fumoir Nordic Ware

Le fumoir Nordic Ware est assez léger et nous pouvons l'utiliser aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Sur la plaque vitrocéramique, au feu ou même au barbecue . L'important est de contrôler sa température interne, pour une cuisson correcte des aliments, grâce au thermomètre intégré. Et le meilleur de tout, c'est qu'on ne dérange personne quand on fume le produit que l'on aime le plus (je suis amoureux du magret de canard fumé, un vrai délice) puisqu'il n'y a presque pas de fumée qui sort du fumoir . on profitera simplement de la délicieuse odeur des chips ou des épices qui brûlent lentement pour générer de la fumée.

Quand ils ont conçu le fumoir, ils ont pensé à tout, et quand je dis tout, cela veut dire tout : les plateaux où l'on placera les aliments à fumer ou le liquide pour créer une fumée humide sont antiadhésifs, nous veillerons donc à ce que les aliments le fassent. ne nous colle pas et au moment du nettoyage, ce sera très pratique, aussi bien à la main que si nous sommes plutôt lave-vaisselle.

Je vais vous parler un peu de son fonctionnement, la vérité est que c'est très simple et qu'il n'y a pas plus de science que de placer une cuillerée de copeaux de bois , d'épices ou de thé au fond du fumoir . À partir de là, vous devez décider si vous souhaitez faire du fumage à sec ou du fumage humide (c'est plus typique de l'Amérique, on l'utilise notamment pour les légumes ou les aliments qui ont tendance à sécher, comme le poisson). Si vous optez pour le fumage à sec, ce sera la chaleur interne que le fumoir acquiert lorsque vous le mettrez sur le feu qui cuira les aliments, et les fumera avec la fumée que dégagent les copeaux lorsqu'ils chauffent.

Si vous décidez que vous voulez une fumée humide, vous introduisez le liquide dans un bac inférieur dont dispose le fumeur . Vous pouvez choisir n'importe quel liquide, que ce soit de l'eau, du vin, de la bière, du jus,... Au fur et à mesure que ce liquide s'évapore avec la chaleur, de la vapeur sera générée qui cuira les aliments, tandis que la même fumée aromatisée leur donnera la saveur fumée que vous avez. introduit.

Après avoir expliqué cela, vous voyez que la clé est de décider quel arôme vous souhaitez que vos produits fumés acquièrent. Une fois que vous avez introduit les copeaux (et le liquide qui aromatisera en cas de fumage humide), nous plaçons le plateau où iront nos ingrédients dans le fumoir et le recouvrons. Nous allumons le feu à température moyenne et vérifions que le thermomètre indique 100º C. Il est important que la température intérieure soit constante, nous la régulerons donc en adaptant le feu. Et voilà, attendez maintenant et profitez de la délicieuse odeur qui envahira votre cuisine.

Disposition des copeaux de bois sur le fond en cas de fumage à sec (à gauche) ; introduction du liquide en cas de fumage humide (à droite).

Les temps dépendront de la nourriture que nous allons fumer. Par exemple, 1,5 kg de longe de porc prendrait 1 heure, une heure et quart, une longe de saumon préalablement marinée prendrait environ 15 minutes, un poulet entier environ 4 heures, des magrets de canard ou de poulet environ 25-30 minutes... Je dis toujours qu'il est important d'avoir une référence de temps, mais si vous avez des doutes, vous pouvez ouvrir le fumoir et vérifier le point de cuisson car un poulet de 1 kilo n'est pas la même chose qu'un poulet de 2 kilos ; Je fais comme ça et il n’y a pas de problème donc craintes de côté.

Recette"Comment fumer du saumon épicé"

Quant aux copeaux de bois , dans le même magasin Claudia&Julia, ils en ont une variété, dans la section barbecue. Découvrir les différents arômes de chaque type est un bonheur.

Pour moi, le fumoir Nordic Ware est devenu un ustensile de cuisine indispensable pour préparer ce type de plat avec lequel laisser les invités bouche bée et aussi avec lequel déguster des viandes fumées maison de qualité.