Fruit de notre collaboration avec Delicooks, nous vous proposons cette recette de notre chef bien-aimé Stéphane Poussardin, qui nous régale cette fois avec une recette européenne aux touches orientales - steak tartare à la menthe fraîche, yuzu et soja. Je vous encourage à essayer!
Ingrédients
280 gr. surlonge de boeuf
4 jaunes d'œufs
4 feuilles de menthe fraîche
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 yuzu ou citron vert
Huile d'olive vierge
1/2 miche de pain coupée en 4 fines tranches
Sel
Préparation
Pour le steak : Hachez la viande à l'aide d'un couteau. Réserver froid. Préparez une vinaigrette avec la menthe ciselée, la sauce soja, le jus de citron vert ou de yuzu et enfin l'huile d'olive.
Pour le pain croustillant : On va congeler le pain. A l'aide d'une mandoline (trancheuse) ou d'un couteau, on va couper les tranches de pain en fines tranches dans le sens de la longueur et les déposer sur du papier sulfurisé légèrement tordu. Nous le ferons griller au four.
Montage du plat : Mélangez la viande hachée avec la vinaigrette dans un bol, rectifiez le sel si nécessaire, disposez la viande dans un cercle en inox de 6 cm de diamètre et démoulez-la sur une assiette. Mettez le jaune d'œuf cru dessus et le pain croustillant autour.
