Among our customers’ favorite products are the De Buyer mineral iron frying pans. They are very natural pans that let us recapture traditional flavors whether we’re frying an egg or some potatoes, or cooking a good steak. They also come at a very affordable price and can last for many years if we maintain them properly.
Seasoning an iron frying pan
We should know how to season an iron frying pan before using it for the first time. This used to be done by frying potato peels, but with the beeswax treatment that De Buyer pans now come with, it isn’t necessary. We only need to wash the pan with very hot water and soap and rinse it carefully. Put it on the stove and cook 1cm of oil for 5 minutes. Discard the oil and wipe the pan with paper towel. It’s ready for action!
When cooking with it, gently heat a little oil or butter over low heat. In general, all iron cookware should be heated gently so the heat spreads evenly. This is even more important with iron frying pans, as excessive heat will make food stick and could even warp an iron frying pan if left over high heat.
You can see how to season a Mineral B frying pan in the following video:
How to clean iron frying pans
To wash the pan while preserving its properties and preventing rust, use only hot water with a little soap and dry immediately with a cloth or paper towel. It’s very important never to leave it to soak or put it in the dishwasher. If food has stuck, scrub with the sponge side of a scourer and soap, or heat a teaspoon of oil in the same pan, add a handful of coarse salt, and rub with paper towel. Cleaning the pan with coarse salt is also effective for removing odors or residues from previous cooking.
Use the pan often! The blacker it gets, the better protected it will be and the less food will stick :)
Comments
Fran said:
Hola!, tengo una duda sobre la cocción: por un lado indicáis q se recomiendan para cocciones fuertes como fritos y plancha, pero por otro que tengamos precaución por posibles deformaciones a fuego fuerte. Como lo haríamos entonces? podríais poner un ejemplo, por ejemplo para hacer carne roja ? Muchas gracias de antemano y enhorabuena por la pagina y el blog
saludos
Fran
Claudia&Julia said:
Disculpad que llevaba algunos días sin pasar por aquí. Tanto las sartenes De Buyer como las Le Creuset son aptas para todos los fuegos, incluida vitrocerámica e inducción.
En el caso de que se oxide, se puede quitar el óxido con un estropajo o incluso unas nanas y volver a hacer la curación. No hay ningún problema en seguir usándolas.
Vanessa, al no llevar antiadherente, lo más importante es usarlas sobretodo para cocciones fuertes como freír o hacer plancha. Para cocciones suaves (salsas) o alimentos delicados (tortillas o pescado blanco), recomendamos usar sartenes antiadherentes. De todos modos te escribo un correo y comentamos tu caso particular.
vanessa said:
Hola estoy desesperada con las sartenes de hierro. Segui todos los consejos, el curado, caliento a fuego bajo engraso… pero a pesar de eso se me pega todo. No se que hacer!
Ana Maria said:
Hola, tengo un pequeño problema, creo que hice todo correctamente pero estuve unos días sin usarla, cuando fui a cogerla y tenía una pequeña capa de oxido, ya no me atrevo a usarla, pero me podría alguien decir que hacer para eliminarla, y si después no hay problema.
LLMM said:
Buenos días, quisiera comprar una sarten de Buyer y una de Le Creuset pero no sé si sirven para inducción y para vitrocerámica.
Me gustaría que me aclararan si ambas sirven para inducción y para vitrocerámica.
Muchas gracias.
Jordi said:
Hola Irene,
Nosotros aconsejamos usar las sartenes de hierro para freír y hace plancha principalmente. Para hacer tortillas es mejor usar la Le Creuset antiadherente ya que el huevo se pega con mucha facilidad.
En las sartenes de hierro, podemos frotar con la parte verde del estropajo o incluso el nanas para quitar los restos de comida pegados. También se puede purificar poniendo sal a calentar pero lo veo más engorroso.
Efectivamente para hacer plancha conviene calentar bien la sartén. La clave está en que dore lo antes posible para evitar que se pegue a la sartén. Una vez este dorada de un lado ya podemos darle la vuelta y se despegará con más facilidad.
Si la usas a diario no hace falta embadurnarla con aceite. Si vas a estar un tiempo sin usarlas veo bien poner aceite para evitar la oxidación.
Un saludo,
Jordi
IRENE said:
Buenos dìas Jordi:
Hace algunos meses que os compramos 2 sartenes de Buyer y una de Le Creuset pero por varios motivos todavìa no habiamos podido utilizarlas.
Ahora hemos empezado a usarlas y tenemos algunas dudas en el tintero:
Lo primero que hice fueron unas tortillas y se me pegaron. por lo que veo siempre hay que poner primero la materia grasa (aceite, mantequilla…) y luego ponerlas al fuego ya caliente no? Las puse al 7 y luego cuando echè el huevo lo bajè al 6 (en inducciòn) y se pegaron. Al lavarlas me diò miedo utilizar el estropajo y las lavè con agua caliente y solo la parte de la esponja y me costò mucho quitar lo pegado. He visto que comentais que se puede usar el estropajo ò el nanas pero solo si se ha pegado algo no? No obstante serìa mejor quitar lo pegado con la sal no? y como serìa, echando sal gorda en la sarten en frìo y luego frotando con un papel absorvente?
Otra cosa, al hacer carne a la plancha si de temperatura 7 lo bajo al 6 se cuece un poco la comida no? no se queda a la plancha no?
Luego, para guardarla una vez limpia y seca siempre hay que dejarla engrasada con una capita de aceite hasta nuevo uso?
Bueno despuès de darte la paliza, espero que todo me salga genial.
Un saludo,
IRENE
Juan Gutiérrez-Colomer said:
Recibí el pedido rapido y en perfectas condiciones. El embalaje excelente. Primero la levé con agua caliente, esponja y Detergente de cocina sin apretar demasiado. La enclaré bien y la seque con papel de cocina. La deje airearse y con aceite de girasol hasta algo menos de la mitad la puse a calentar. Utilizo cocina de inducción que calienta con una garaduación a elegir del 1 al nueve. Calenté el aceite al 7,le dejé hervir 5 minutos y le retire de la sarten. Con papel y un guante frote bien la sarten impregnada de aceite, el papel recogió un ligero residuo negro hasta que a la tercera pasada salió limpio. La he usado para freir y el frito sale totalmente diferente al resto de sartenes Caliento el aceite en el 7 de cocina de inducción y frío bajando al 6. En resumen excelente sartén y encantado de haber hecho caso a una amiga que nos la recomendó.
Claudia said:
Para Maria: Yo intentaría fregar bien la sartén con agua muy caliente, jabón y frotando con la parte verde de la esponja. Es muy posible que con eso sea suficiente pero si no la hacemos limpia podemos darle también con las nanas. Si ni con la esponja ni las nanas consigues limpiarla, veo muy bien intentar la curación con sal gorda.
Sonia said:
El envío más que perfecto, de un día para otro. Estoy haciéndole el culottage ahora mismo :-)
maria said:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
maria said:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
Claudia&Julia said:
Hola Edu,
Es mejor esperar un poco. Puede estar algo caliente siempre con la precaución de que no esté demasiado caliente para no quemarnos o provocar un choque térmico demasiado grande.
Un saludo
Edu said:
Hola.
Aún no he utilizado la sartén pero el envíoha sido inmejorable. En menos de 48h ya la tenía en casa.
Solo tengo una duda: Es mejor lavarla justo cuando se acabe de utilizar o mejor esperar a que se enfrie?
Gracias por todo.
Claudia&Julia said:
Hola Anabel. Todos los cocineros coinciden que debemos lavar las sartenes lo menos posible. Así fomentamos que se cree una patina que pone la sartén fea pero mejora sus propiedades antiadherentes. Lo mejor es lavarlas con el estropajo más suave que podamos siempre que no se haya pegado la comida. Si se pega y tenemos que frotar no pasa nada, quitamos en parte las propiedades antiadherentes de la sartén pero estas se recuperan si seguimos usando las sartenes y les damos el mantenimiento apropiado.
Anabel said:
Hola, yo compré hace ya un tiempo las sartenes pero empecé a usarlas hace poco, la verdad es que de momento me gustan mucho (y el servicio fue estupendo), pero tengo una duda, cuando hago tortillas con queso fundido el huevo no se me ha pegado nunca pero el queso sí y hasta ahora lo limpiaba con el estropajo (con la parte verde) y por lo que veo no debo hacerlo así. Me gustaría saber porqué y si puedo frotar con los estropajos que no rayan (los azules) que uso para el acero inox. Gracias!
Silvia said:
Hola, yo aún estoy probándola de momento estoy contenta, aunque no sabía lo del fuego bajo y se me han pegado algo los alimentos. Solucionado con la sal. Gracias.
Claudia&Julia said:
Hola Carles. Lamento mucho que tu sartén se abombara. Efectivamente una temperatura excesiva puede deformar una sartén de hierro y no hay ninguna solución. He modificado el post para añadir esta precaución. Es posible que los alimentos se te peguen también por un exceso de temperatura. Puedes probar a cocinar con el fuego muy bajo a ver si mejora.
Carles said:
Yo la compré hace más de un año y perfecta. Pero, hay algún pero:
1) se siguen pegando cosas. Lo que más el arroz o las patatas para tortilla de patata.
2) un día se me quedó un poco más de la cuenta en el fuego y tengo la base combada. No asienta perfecta. ¿Es normal?, ¿tiene alguna solución?
Isabel said:
Envio muy rápido! Y un trato muy profesional. Estoy muy contenta con la compra y más aún con la sartén. La compré de 24 cm y es perfecta para 1-2 personas. Estoy deseando que se ponga más negra para que funcione mejor! Me convence la vuelta a los orígenes en la cocina!!
leonardo said:
EL SERVICIO PERFECTO…LA SARTEN, PERFECTA…QUE MAS SE PUEDE PEDIR?
SIGUIENDO LOS CONSEJOS DE CURADO, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO…LA SARTEN FUNCIONA DE ESCANDALO.
Josechu said:
Hola, compre una sarten de hierro mineral, de De Buyer, lei sobre la marca en internet y necesitaba cambiar mis sartenes, estaban destrozadas. La compre aqui y tengo que decir que tanto la sarten, que ya he usado siguiendo las instrucciones de curacion y uso, como la tienda me han sorprendido gratisimamente, un diez para vosotros y otro para estas magnificas sartenes.
Da gusto encontrar hoy dia magnificos productos a tan buen precio y con un servicio de venta y entrega rapido e impecable.
Mi enhorabuena.
Claudia&Julia said:
Hola Aitor, he modificado el post para que quede más claro. Se lavan con agua caliente y un poco de jabón para platos tipo fairy. Podemos frotar pero solo con la esponja del estropado.
Aitor said:
“Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar sólo agua caliente y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente.”
Solamente con agua, sin jabon?, sin esponja, aunque sea por la parte que no raspa ?
En caso de usar jabon?, que tipo, fairy ?
saludos
Silvia said:
estoy encantada con mi sarten, pense que nunca diria esto, pero es verdad. Eso si se ha puesto super negra, pero no se pega nada, nada. Compré una de 20 y ya voy a por la de 24.
Particularmente yo si que la recomiendo.
Claudia&Julia said:
Hola Silvia, las nuevas sartenes De Buyer con cera de abeja “Mineral B” no requieren la peladura de patata. Solo con el aceite es suficiente.
silvia said:
Acabo de comprar una sarten y os parece que le haga la cura con la coccion de peladura de patata?, o realmente solo con calentar el aceite vale?.
Elena said:
Tenía pensado comprar una sartén que me diese buenos resultados y la verdad, tras leer la entrada del blog en la que recomendaban la sartén de hierro mineral De Buyer me he animado y por fin la he comprado. Ayer la recibí y tengo unas ganas tremendas de probarla y corroborar las bondades que ofrece esta sartén. Creo que no me va a defraudar!!!
Jordi said:
Hola Alex, es normal que el interior se quede amarillo. Con el uso la sartén va cogiendo una “patina” que la protege e impide que los alimentos se peguen.
Alex said:
He hecho el curado de la sartén, he vertido el aceite, lo he dejado los 5 minutos que comentáis y después he limpiado con papel de cocina. El interior de la sartén se ha quedado amarillo. Es normal?