The heat is here and it is the perfect time to enjoy delicious tapas and refreshing flavors! Take note of this irresistible recipe for "Tempura octopus with wasabi and coriander aioli" , because it is an ideal option to share and enjoy on warm summer days.

This recipe combines the exquisiteness of cooked octopus with the delicacy of crispy tempura with a hint of wasabi aioli and slightly spicy coriander. Get ready to enjoy an explosion of flavors and create unforgettable moments under the summer sun! Because while you enjoy the tender and flavorful octopus , wrapped in a golden and crunchy tempura that gives it an irresistible touch of texture, the wasabi and coriander aioli will add a fresh and spicy touch that will make your taste buds dance with joy.

This wasabi aioli from today puts a bold, modern twist on a timeless recipe, and you'll find that with its unique combination of bold, fresh flavors, it elevates the dining experience even further.

I encourage you this June to gather your loved ones and surprise them with this octopus tempura. It's time to celebrate the joyous spirit of tapas and vibrate with delight from the experience!

Ingredients

For the tempura octopus:

  • 1 octopus (approx. 1.2 kg, previously frozen and thawed*)
  • Salt
  • 100 ml of white vermouth
  • 1 package of tempura flour (flour for frying)
  • 1 bay leaf
  • flake sea salt

For the aioli:

  • 2 organic limes
  • 1 clove garlic
  • 1 tsp mustard
  • The yolk of 1 fresh egg, size M
  • 200 ml of sunflower oil
  • 1/2 bunch of coriander leaves
  • 2 tsp wasabi paste

To fry:

  • 1.5 liters of oil

Elaboration

If you cook the octopus in a traditional way, go directly to step 3.

  1. Put the high Fusiontec Aromatic saucepan on the fire with 2 liters of water, the vermouth and the bay leaf. When bubbles start to come out, add the octopus (previously washed).
  2. Cook over low heat for 1 hour, covered. Then drain the liquid and let it cool.
  3. Meanwhile, prepare the aioli: wash the limes, finely grate their skin and squeeze the juice. Peel the garlic. Put the egg yolk in a blender glass along with the mustard, garlic, 2 tablespoons of lime juice, a little salt and oil. Beat for a short time, until a thick cream is formed.
  4. On the other hand, chop the cilantro, including the stems, and add them to the blender glass along with the 2 teaspoons of wasabi sauce, and beat again with the electric mixer until you obtain a homogeneous sauce with a greenish hue, due to the coriander .
  5. Transfer the sauce to a bowl or ramekin (in which you will serve the sauce), season with a few flakes of salt and the lime zest. Chill in the refrigerator, covered.
  6. Using scissors, cut the octopus into pieces.
  7. In a bowl, mix the tempura flour with cold water, stirring according to its instructions.
  8. Put oil in the Fusiontec saucepan or in a steel fryer, and heat the oil to 180 °C.
  9. Dip the octopus portions one by one in the tempura batter, drain a little and fry in the hot oil for 2–3 minutes, until golden and crisp.
  10. Once ready, remove from the oil with the help of a slotted spoon and drain on kitchen paper. Season with the flaked sea salt.
  11. To serve, cut the rest of the lime into slices. Take the aioli out of the fridge, stir it again and season to taste (you can add a little zest to decorate it). Plate the crispy octopus and serve.

Grades:

  • I recommend freezing and thawing the octopus before cooking it, because freezing helps break down the fibers and will make it more tender.
  • You can cook the octopus in the pressure cooker if you want instead of doing it in a traditional pot. Just put half a liter of water, the octopus, the bay leaf, the vermouth and the salt in the pressure cooker and let it cook there for about 20 minutes from the moment the ring rises (it will depend on the size of the octopus to have it for more or less time... when it is open the pot and check that it is tender; if not, leave it for a few more minutes).
  • This recipe is a different proposal to cook and cook the octopus, different from the traditional cooking of Galician octopus. You can see how to cook and prepare it here , at the hands of an expert, the Galician chef Julio López.

Octopus in tempura

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Comments

Claudia&Julia said:

Hola Miguel Francisco,

Muchas gracias por tu confianza y por tus amables palabras. Queremos pedirte disculpas si la receta no te ha parecido acertada. En nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López, pero en esta ocasión, es una receta diferente, cocinada de otra manera, con otros sabores y texturas.

Es una receta de WMF, que nos propone una forma distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, deliciosa y maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)

Por otra parte, tomamos nota de tu receta de pulpo frito en tempura, que seguro está increíble :)

¡Un saludo y gracias por comentar!

Claudia&Julia said:

Hola Bea,

Tal como le hemos dicho a Ana Rosa, queremos disculparnos por si la receta no te haya podido parecer acertada. En nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López.
En este caso, estamos ante una receta diferente, cocinada de otra forma, con otros sabores y texturas. Es una receta de WMF, que nos propone una opción distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, que es maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)

¡Un saludo y gracias por comentar!

Claudia&Julia said:

Hola Ana Rosa,

Te agradecemos tu fidelidad, nos alegra que nos sigas y que hayas cocinado muchas de nuestras recetas. También queremos disculparnos por si, en este caso, la receta no te haya podido parecer acertada. Verás que en nuestro blog tenemos la receta del pulpo a la gallega, preparada por el chef gallego Julio López. En este caso, estamos ante una receta diferente, cocinada de otra forma, con otros sabores y texturas. Es una receta de WMF, que nos propone una opción distinta de preparar el pulpo, pero que en ningún momento pretende sustituir a la opción tradicional, que es maravillosa, sino ofrecer una manera alternativa de saborearlo :)

¡Un saludo y gracias por comentar!

Miguel Francisco Peña Pérez said:

Hola buenas.
Lo primero Claudia y Julia es daros la enhorabuena por vuestro enorme trabajo que realizáis con la venta de calidad de productos de restauración y cocinillas, por otro lado gracias por vuestras recetas culinarias gratuitas aunque no siempre estén a gusto de todos.
El motivo de este mensaje va relacionado con la contestación de ANA ROSA que lleva mucha razón, yo soy un amante de las recetas de pulpo y su coccion en ollas de cobre, dándole los tres sustos para endurecer la piel y que no se desprenda.
Pero aquí el tema que nos trae es el pulpo en tempura, soy de Berja próxima a la población de Adra, Almería, con puerto pesquero y donde me comí los mejores pulpos fritos en tempura, la receta me llevó años en descubrirla pues parece sencilla, un pulpo rebozado y a la freidora, pues no, quedaría crujiente por fuera y crudo por dentro.
Lo primero, EL PULPO NO SE CUECE, pierde el jugo interior que le da ése sabor agrillo, se utilizan pulpos de roca blanco de 2 kg aproximadamente, se congela o se le da una paliza, se trocea cada 4 ventosas, se enharina con harina de trigo normal durante 5 minutos que cree una buena capa de harina, se fríe en una sarten amplia tipo paellera, al principio fuego fuerte que pegue la harina durante 2 minutos, llenar toda la superficie del aceite de trozos de pulpo, bajar a fuego lento durante 20 a 30 minutos volteado trozo a trozo con un tenedor hastaencontrar su punto, (aquí sucede algo secreto de la receta), sacar en un escurridor y consumir a la hora o día siguiente. Buen provecho y saludos.

Bea said:

Gracias Ana Rosa, por tus sabios consejos. Así lo hago en casa. Ayer leo la receta sobre la cocción del pulpo y casi me da un infarto.

ANA ROSA RODRIGUEZ said:

Hola querid@s amig@s:
Soy seguidora acérrima de vuestro blog y copio muchas de vuestras recetas, sin embargo hoy me permitís un tirón de orejas , como nieta y bisnieta de armadores del puerto Pesquero de Vigo, podréis que los productos del mar no tienen muchos secretos para mi, ni para comprarlos ni prepararlos. Vuestra receta de pulpo en tempura tiene algunos fallitos:
1.- El PULPO NUNCA SE CUECE CON SAL
2.-EL PULPO SE CUECE EN AGUA A LA QUE COMO MUCHO SE AÑADE UNA CEBOLLA Y NADA MAS
3.- EL PULPO SE METE EN LA OLLA CON EL AGUA HIRVIENDO Y SE “ASUSTA” ES DECIR SE METE Y SE SACA DEL AGUA TRES VECES ANTES DE DEJARLO DENTRO

La sal endurece el pulpo y si lo cueces con sal es difícil que salga bueno, podrás cocerlo hasta que quede blando pero entonces será una “papa” incomible
*Al agua del pulpo no se le añade nada, si a una Pulpeira de Carballiño ( las mejores pulpeiras del mundo) les habláis de “añadir vermouth al agua” les da un mal de Dios, eso para ellas y para cualquier cocinero gallego que se precie es un pecado
*El pulpo se “asusta” siempre porque si no lo hacéis pierde la piel y queda solamente el tentáculo blanco.

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