Si te gusta la cocina vasca y buscas una receta sabrosa, fácil y llena de personalidad, esta pechuga de pollo estilo vasco con pimientos, tomate y pimento d'Espelette al horno en papillote es una gran elección. Es un plato jugoso, aromático y lleno de color, perfecto para una comida casera con mucho sabor y con ese punto de cocina tradicional reinterpretada que tanto gusta.
Es sencilla, amable y con mucho sabor, perfecta para un día cualquiera… pero con un punto especial.
Y aunque la llamamos “al estilo vasco”, vale la pena decirlo claro: el pollo a la vasca, el de toda la vida, se hace tradicionalmente guisado, a fuego lento y con mimo, normalmente en cazuela, dejando que los pimientos, el tomate, la cebolla y el pollo se fundan poco a poco y den lugar a una salsa abundante y muy sabrosa. Esa es la versión clásica, la que se ha hecho siempre y la que sigue teniendo todo el sentido del mundo.
Aquí, en cambio, te propongo una versión un poco distinta, más actual y muy práctica para el día a día: lo preparamos al horno, en papillote. ¿Por qué? Porque así el pollo se cocina suave, en su propio jugo, sin secarse, y los sabores se concentran igual de bien pero con menos complicaciones. Es limpio, es cómodo, es más ligero… y al final tienes en el plato algo muy parecido a ese espíritu vasco: un pollo jugoso, una salsa llena de vida y ese punto de carácter que lo hace especial.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (200 g cada una)
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- 3 ramitas de perejil
- 1 pizca de pimiento de Espelette
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el fondo de salsa de tomate con trozos:
- 1 lata de tomates pelados con su jugo (300 g)
- 1 pimiento rojo
- 2 chalotas
- 65 ml de vino blanco
- 3 g de pimiento de Espelette
- 1 hoja de laurel
- 5 ramitas de perejil
- Sal y pimienta
Para el emplatado
- 3 ramitas de perejil
- 1/2 limón amarillo (ralladura y zumo)
Preparación
- Pela y pica el ajo. Lava el perejil y pícalo también.
- Unta las pechugas de pollo con la mostaza y sazónalas con pimiento de Espelette, sal y pimienta. Añade el ajo picado por encima y deja marinar al menos 30 minutos para que cojan sabor.
- Precalienta el horno a 180 °C, con calor ventilado.
- Mientras tanto, lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en tiras finas. Pela y corta las chalotas en láminas. Lava y pica el perejil.
- Coloca todos los ingredientes del fondo con tomate en la fuente para papillote de Emile Henry, añade sal y pimienta, y mezcla bien. Después incorpora las pechugas.
- Cocina en el horno, con la tapa puesta, durante unos 35 minutos. Si quieres asegurarte de que el pollo está en su punto, usa un termómetro de cocina; la temperatura interior debe alcanzar los 75 °C.
- Saca la fuente, espolvorea un poco de perejil por encima y termina con un chorrito de zumo de limón.
