I invite you to prepare cottage cheese at home! It is very easy and the result is spectacular. You will see, let yourself be guided by Loreto (from Sabores de Colores ): with only 3 ingredients that you surely have at home you will get a delicious homemade cottage cheese.
About 5 years ago I was lucky enough to learn how to make different preparations using milk and rennet. You can't imagine the world that opened up before me! Instant curds, fresh Burgos-style cheeses, cottage cheeses presented in various ways and even with the possibility of flavouring them as our imagination allows.
I understand that it is often difficult to take the plunge and consider making certain recipes at home, or it is simply an infinite laziness. But I can tell you that today I encourage you to prepare, without rennet, a fantastic homemade cottage cheese , very simple and with delicious results. We will achieve it using only lemon juice, and you will see that the result is a soft, grainy cheese.
Explained in a quick and simple way, homemade cottage cheese is nothing more than coagulating the milk with the help of an acid or rennet from the animal stomach or the artichoke flower - bought in pharmacies -; once coagulated, it is passed through a fine mesh to remove the excess whey.
Remember that the leftover yellow whey is fantastic for making cakes – as if it were buttermilk – fermented doughs, dressings and even smoothies to start the day with energy.
Le Creuset Evolution round cocotte and Le Creuset spoon spatula .
Ingredients (for 6 people)
Approximately 350g of cottage cheese:
- 2L of fresh pasteurized whole cow or goat milk
- Strained juice of 2 lemons
- 2 teaspoons of salt
Elaboration
- Heat the 2 litres of milk in our Le Creuset cocotte . When it starts to boil, add the lemon juice and stir carefully with a spoon . Add the salt and let it rest for an hour or until the mixture is lukewarm.
- In a large bowl , place a large strainer and place our Gefu cotton mesh on top. Carefully pour in the coagulated milk with the lemon and let it drain.
- Once all the liquid has passed through the mesh, we will see that the cheese has remained there. In order for it to drain well, I recommend making a bundle by joining the four ends of the mesh and pressing down with your hands just above the cheese. In this way and with this pressure we will be able to extract the excess whey, although we must not overdo it, as we do not want a dry cottage cheese.
- If you want, you can also leave it filtering overnight in the refrigerator (by simple gravity) and after 8 hours the cottage cheese will be ready.
- Once the filtering process is finished, the ideal thing is to crumble it with a fork and store it in clean, sealed jars in the refrigerator ( Luigi Bormioli's are great for this, since they close hermetically but thanks to their lid system you can serve it directly on the table) and for no more than 5 days.
Gefu squeezing and pressing mesh and Le Creuset Evolution round cocotte .
As you can see, making cottage cheese at home is very, very simple, and it's ideal for combining in many ways, whether as a dessert with nuts and honey, as a filling for a sweet or savoury cake, as a base for a dip or even to use in fillings for fresh pasta, lasagna or cannelloni. Are you up for it? You've already seen that you only need 3 ingredients that you surely have at home and the Gefu mesh bag .
Comments
Cesaria said:
Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias
María Pilar said:
Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.
Eliseth said:
Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.
Dolores said:
A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias
Marta said:
Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰
Reinaldo Pisani said:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Reinaldo Pisani said:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Claudia said:
Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!
julia said:
no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j
Claudia said:
Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!
Clauida said:
Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!
Claudia said:
Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!
Claudia said:
Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!
Claudia said:
Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!
Claudia said:
Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!
Teresa said:
Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.
Paloma said:
Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!
Ester said:
Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.
Mercedes said:
Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena
Luid said:
Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.
Chelo Monge Alonso said:
Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo