Wenn Sie das Glück hatten, diese wunderbare Erfindung namens Zimtschnecken (oder Zimtschnecken) auszuprobieren – ganz zu schweigen davon vorzubereiten –, werden Sie leicht ahnen, dass das, was als nächstes kommt, einen dringenden Bedarf schaffen wird, zu rennen, um die Speisekammer zu überprüfen und hineinzukommen Mehl so schnell wie möglich. Oder liege ich falsch?

Es ist schwer, sich nicht in diese fast unerklärliche Zartheit und diesen Duft von Zimt und Butter zu verlieben, der nicht nur im Zopf bleibt, sondern auf unbestimmte Zeit in Ihrem ganzen Haus in der Luft hängt. Obwohl ich Sie aufgefordert habe, keine Sekunde zu verschwenden, müssen wir zwar eine notwendige Dosis Geduld (Minimum) und viel Sorgfalt (Maximum) aufbringen, wenn wir möchten, dass unser Zimtrollenzopf ein Erfolg wird und Das Warten lohnt sich und die investierte Zeit (die ich dir ja schon gesagt habe ist nicht allzu lang). Sie können entweder morgens beginnen, um es für den Snack bereit zu haben, oder es über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und am nächsten Morgen rechtzeitig zum Frühstück fertig sein (im letzteren Fall werden die Textur und der Geschmack des Teigs unglaublich belohnt) .

Obwohl Sie für dieses Rezept viele Modelle von Formen oder Backformen verwenden können, halte ich es für besonders geeignet, die Eisenpfanne von Le Creuset * zu verwenden; Gusseisen verteilt die Hitze gleichmäßig im Teig und trägt dazu bei, dass er sowohl innen (wobei seine Zartheit erhalten bleibt) als auch auf dem Boden perfekt gegart wird. Darüber hinaus können Sie es aufgrund seines makellosen Designs aus dem Ofen direkt auf den Tisch servieren, ohne es aus der Form nehmen zu müssen.

Le Creuset Bratpfanne , De Buyer Pfannenwender und Le Creuset Untersetzer aus Gusseisen

Zutaten (für 8-10 Personen)

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

Für die Masse:

  • 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
  • 55 g weißer Zucker
  • 50 g Mascarpone-Käse
  • 1 Ei (M)
  • 200 ml warme Milch (43-45ºC), niemals heiß (+ extra Milch zum Bürsten)
  • 15 g frische Bäckerhefe
  • 450-475 g Allzweck-Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl zum Kneten)
  • ¾ Teelöffel Salz

Für die Füllung:

  • 90 g ungesalzene Butter, Pomade
  • 100 g weißer Zucker
  • 6 g (3 TL) gemahlener Zimt (ich verwende die ceylanische oder srilankische Sorte, die weicher ist und einen süßen Punkt hat)

 

Sophie Conran T&G Nudelholz aus Holz

Vorbereitung:

Aus dem Teig:

  1. In der Schüssel unseres elektrischen Mixers (oder in einer großen Schüssel, wenn wir von Hand arbeiten) mischen wir die geschmolzene Butter (bereits warm), den Zucker, den Mascarpone-Käse und das Ei mit Hilfe der Stäbchen, bis wir Erhalten Sie eine homogene Mischung und keine Klumpen.
  2. In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Hefe in der warmen Milch auflösen.
  3. Als nächstes fügen wir der ursprünglichen Mischung ungefähr die Hälfte des Mehls sowie die Milch mit der Hefe hinzu und mischen mit dem Schaufelzubehör (oder einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel, wenn wir keinen Mixer verwenden), bis alles kombiniert ist .mehr oder weniger verbunden.
  4. Als nächstes fügen wir fast das gesamte restliche Mehl (wir behalten etwa 30-40 g Mehl für den Fall, dass wir es später brauchen) und das Salz hinzu und mischen weiter, gerade genug, um alles zu integrieren.
  5. Wir bringen nun das Knethaken-Zubehör an (oder übertragen den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche, um ihn von Hand zu kneten) und beginnen bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit zu kneten, bis sich unser Teig leicht von der Schüssel oder Arbeitsfläche löst (ca Mixer; etwas mehr, wenn wir mit der Hand kneten) und es hat eine sehr weiche und elastische Textur angenommen. Obwohl dieser Teig etwas fettig ist, sollte er am Ende des Knetens nicht an unseren Händen kleben. Wenn wir sehen, dass es übermäßig klebt, können wir nach und nach einen Teil des Mehls (oder das gesamte) hinzufügen, das wir reserviert hatten.
  6. Wir formen den Teig zu einer Kugel, legen ihn dann in eine große Schüssel, die zuvor mit einem dünnen Film weichem Öl eingefettet wurde, bedecken ihn mit transparenter Folie und lassen ihn, wenn wir mit dem Rezept fortfahren, an einem warmen Ort gehen ( ca. 20-23ºC) und weg von Luftströmen, bis es sein Volumen verdoppelt (zwischen 1 – 1 ½ Stunden). Wenn wir ihn hingegen kalt gehen lassen, stellen wir die Schüssel mit unserem Teig über Nacht in den Kühlschrank; am Morgen entfernen wir es und lassen den Teig auf Raumtemperatur akklimatisieren, bevor wir mit dem nächsten Punkt fortfahren.

Von der Füllung:

  1. Sobald unser Teig fertig ist, entgasen wir ihn, indem wir unsere Knöchel ein paar Mal hineinsinken, bedecken ihn wieder mit transparenter Folie und lassen ihn weitere 10 Minuten ruhen.
  2. Nach dem Entspannen legen wir den Teig auf eine breite und leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen ihn mit Hilfe eines ebenfalls bemehlten Nudelholzes aus (immer von der Mitte nach außen arbeiten), sodass er eine rechteckige Form von etwa 45 x 25 erhält cm.
  3. Dann verteilen wir die Butter mit einem kleinen Spatel auf der Oberfläche des Rechtecks ​​​​und lassen einen Rand von 1 cm, ohne sie auf einer der längsten Seiten zu verteilen.
  4. Als nächstes den Zucker und den Zimt gleichmäßig über die Butter streuen.
  5. Als nächstes fangen wir an, den Teig auf sich selbst zu rollen, beginnend mit der langen Seite, die wir mit der Füllung bedeckt haben. Wenn wir den Rand ohne Füllung erreichen, bürsten wir ihn mit etwas Wasser, damit er gut versiegelt ist, und wir rollen fertig.

Aufbau und Backen:

  1. Wir legen die Teigrolle dann auf eine ebene Fläche, damit sie sich nicht verformt, bedecken sie mit transparenter Folie und legen sie für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, um sie besser handhaben zu können.
  2. Währenddessen fetten wir das Innere unserer 23 cm Ø* Eisenpfanne mit Antihaftspray ein und legen es beiseite.
  3. Nehmen Sie die Teigrolle aus dem Gefrierschrank, legen Sie sie mit der Naht nach unten auf die Theke und teilen Sie sie mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften.
  4. Wir legen beide Seiten aufgeschnitten (so dass der Schnitt der Schichten sichtbar ist), klemmen eines der Enden fest und fangen an, sie zu flechten, wobei wir darauf achten, dass der Schnitt beider Teile immer oben ist.
  5. Als wir das andere Ende erreichten, klemmten wir auch unseren Zopf und legten ihn in die Pfanne, die wir vorbereitet hatten, und bildeten eine Spirale.
  6. Nochmals locker mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30-45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis unser Zimtrollenzopf sichtbar gewachsen und locker ist (kein doppeltes Volumen nötig). .
  7. Backofen (elektrisch und Airless) auf 180 °C mit Auf- und Abheizen ca. 15 Minuten vorheizen und den Backofenrost auf mittlere Höhe stellen.
  8. Wir stellen die Pfanne in den Ofen und backen sie etwa 50-55 Minuten lang (wenn wir nach einer halben Stunde sehen, dass die Oberfläche übermäßig gebräunt ist, decken wir sie mit Aluminiumfolie ab und achten darauf, dass sie locker ist).
  9. Sobald wir überprüfen, ob unser Zopf gut gekocht ist (wenn wir einen Spieß in die Mitte stecken, sollte er trocken und frei von Krümeln herauskommen), nehmen wir die Pfanne aus dem Ofen, wobei wir sehr darauf achten, uns nicht zu verbrennen, und lassen Sie es in der Pfanne auf einem Kühlregal mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit können wir es aus der Form nehmen, wenn wir es in einer anderen Quelle servieren, aber ich lasse es normalerweise in der Pfanne und serviere es direkt darin; Es scheint mir einfach perfekt, es einfach so auf den Tisch zu bringen.
  10. Manchmal beende ich es, genau wie bei Zimtbrötchen , mit einem Schlagsahne-Käse-Zuckerguss mit etwas Milch oder einfach mit Zucker und Zimt bestreut, wenn ich es nicht komplizierter machen möchte. Eine gute Kugel Eis ist normalerweise ein perfekter Begleiter, besonders wenn es noch etwas warm ist; der Kontrast ist spektakulär.

Bratpfanne von Le Creuset , Serviermesser von De Buyer , Backpinsel von T&G , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès mit Buchsbaumgriff und Nudelholz von Sophie Conran T&G aus Holz

Es ist vorzuziehen, diese Art von Rezepten mit Sauerteig am ersten Tag frisch zubereitet zu verzehren, da sie dann ihre ganze Zartheit behalten. Trotzdem muss es nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur aufbewahrt und gut vor Luft geschützt werden. Wenn Sie einen weiteren Sonnenaufgang sehen und es etwas ausgetrocknet ist, werden ein paar Sekunden in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung viel von dieser verlorenen Zartheit wiederherstellen, obwohl ich empfehle, es so bald wie möglich zu verbrauchen.

STUFEN:

  • *Wie ich Ihnen oben gesagt habe, können wir dieses Rezept auch in einer anderen Art von Form oder Gericht backen (solange es die gleichen Abmessungen wie die Pfanne im Rezept behält und für den Ofen geeignet ist). Wenn Sie jedoch einen Behälter aus einem anderen Material (Keramik, Aluminium usw.) oder einer anderen Farbe verwenden, variieren (verlängern) sich die Backzeiten geringfügig und auch die äußere Textur kann sich ändern; Gusseisen und die schwarze Farbe der Pfanne, die in diesem Rezept verwendet wird, speichern die Wärme viel mehr als andere Materialien oder Farben, was das Endergebnis immer noch in gewisser Weise beeinflusst.
  • Bäckertrockenhefe ist auch eine vollkommen gültige Option anstelle von frisch; Es sollte niemals mit chemischer Hefe vom Royal-Typ verwechselt werden (normalerweise für Zubereitungen vom Kekstyp verwendet). Ein Teil Trockenhefe entspricht drei Teilen Frischhefe. So könnten in diesem speziellen Rezept die 15 g Frischhefe durch 5 g trockene Bäckerhefe ersetzt werden.
  • Manchmal verwende ich anstelle von Mascarpone-Käse saure Sahne (Sauerrahm) – das erste, was ich im Supermarkt finde. Das Ergebnis ist eine unglaublich fluffige Krume.
  • 1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml

Autorin des Rezepts: Rosa Mª Lillo von Pemberley Cup&Cakes
Claudia Ferrer

Kommentare

Mía :

La masa es la misma del brioche ?
Gracias

Maria Ugarte:

Buenas tardes, muchas bendiciones, gracias por tomarme siempre en cuenta, me gustaría poder adquirir uno que otro utensilio de cocina, así como los libros, pero dada las circunstancias por la que estamos pasando en nuestro País es imposible y solo me queda darles las gracias por estas publicaciones y desearles todo lo mejor y éxitos, Dios les Bendiga

Maria:

¿De que tamaño es la sartén utilizada para esta receta? ¿Los tiempos sería los mismos si el exterior fuera de otro color?

Muchas gracias.

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