Hähnchen-Tajine mit kandierten Zitronen, Fenchel und Oliven

Wenn Sie ein Familienessen zubereiten, ist es manchmal schwierig, von den üblichen Gerichten für diese Termine abzuweichen. Wenn Sie einen originellen Vorschlag wünschen, macht Virginia, Autorin des Gastronomieblogs Sweet&Sour , für uns an diesem Tag einen, der günstig, aber sehr lecker ist. Dies ist eine ganz besondere Zitronen-Hähnchen-Tajine mit kandierten Zitronen.

Sie wissen bereits, dass das Kochen in einer Tajine gleichbedeutend mit einem saftigen, zarten Ergebnis und einer Geschmacksexplosion ist. Virginia verleiht ihm durch die Zitrone, aber auch durch Fenchel und Oliven seine besondere Note. Verpassen Sie nicht ihre Vorschläge!

Wir stehen kurz vor Weihnachten, und zumindest ich bin, ohne damit begonnen zu haben, bereits mit typischen Weihnachtsrezepten gesättigt, voller Nüsse, Foie und großen Stücken wie Truthahn, Lachs, Meeresfrüchten ... Hier ist also ein weiterer Vorschlag viel neuartiger, aber nicht weniger lecker, da es die marokkanische Note hat, die ihm die kandierten Zitronen und Gewürze verleihen, zusammen mit der Anisnote des Fenchels. Eine Hühnchen-Tajine , aber nicht irgendeine, ein Klassiker der marokkanischen Küche, der sich gleichermaßen gut als Geschenk für ein weniger konventionelles Mittag- oder Abendessen an Weihnachten oder für eines dieser Treffen mit Freunden eignet, bei denen Sie mit etwas Besonderem angeben möchten. aber nichts teures.

Die Hühnchen-Tajine mit kandierten Zitronen und Oliven ist, wie ich Ihnen bereits sagte, ein Klassiker der marokkanischen Küche. Und wie könnte man diesen Klassiker besser zubereiten, als die Keramik-Tajine von Emile Henry zu verwenden, die nicht nur die Produkte im eigenen Saft bei schwacher Hitze kocht, sondern es auch ermöglicht, sie in der Tajine selbst auf den Tisch zu bringen und so die Hitze zu bewahren? eine lange Zeit und mit einer Präsentation von 10.

Tatsächlich gibt es viele Tajines , die zum Kochen nützlich sind, aber wenn es darum geht, sie auf dem Tisch zu präsentieren, sind sie etwas „lahm“. Das wird uns mit der Tajine von Emile Henry nicht passieren, denn sie verbindet Tradition und Moderne perfekt. Beibehaltung der traditionellen Form der Tajine, aber Einführung moderner und aktueller Materialien und Farben, die auch den schadenfreien Einsatz in verschiedenen Wärmequellen gewährleisten.

Lassen Sie uns mit dem einfachen Rezept fortfahren.

Zutaten

• 1 freilaufendes Huhn in Achtel geschnitten
• 300g lila Oliven
• 1 kg Fenchel
• 2 kleine kandierte Zitronen
• 2 Zwiebeln (ich füge rote Zalla-Zwiebeln hinzu)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 250 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Safran
• 1 Teelöffel pulverisierter oder geriebener frischer Ingwer
• 1 Teelöffel grüne Anissamen
• 1 Teelöffel Salz (falls erforderlich)

Vorbereitung

1. Zunächst schneiden wir das Hähnchen in Achtel, sofern der Metzger dies nicht bereits getan hat. Wir putzen den Fenchel, entfernen die Blätter und schneiden ihn zunächst in zwei und dann in Viertel. Wir schneiden die Zwiebel in dünne Scheiben, schälen sie, zerdrücken den Knoblauch und schneiden zum Schluss die kandierten Zitronen in Viertel.
2. Wir stellen unsere Tajine auf schwache Hitze, damit sie sich nach und nach erwärmt, als wäre sie eine Kokotte. Wir fügen das Olivenöl hinzu und wenn es sehr heiß ist, fügen wir die Hähnchenstücke hinzu, damit sie braun werden. Wenn sie halbgolden sind, fügen Sie die Zwiebelscheiben, den zerdrückten Knoblauch und eine in Viertel geschnittene eingelegte Zitrone hinzu.
3. Wenn alles goldbraun ist, fügen wir die 250 ml Wasser (1 Tasse) rund um die Zutaten Safran, Ingwer und Anis hinzu.
4. Zum Kochen bringen, abschmecken und das Salz anpassen. Wenn es sehr salzig ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, und wenn es langweilig ist, fügen Sie etwas mehr Salz hinzu. Das hat seinen Grund, denn kandierte Zitronen sind von Natur aus salzig und sie fügen dem Eintopf dieses Salz hinzu.
5. Wir decken unsere Tajine ab und lassen sie bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten kochen.
6. Nach dieser Zeit fügen wir den Fenchel, den Rest der kandierten Zitrone und die Oliven hinzu. Wir decken ab und lassen es weitere 20 Minuten kochen.
7. Wir servieren es heiß, begleitet von weiteren Oliven und kandierten Zitronen.

Ein einfaches und sehr mediterranes Gericht mit der marokkanischen Note der kandierten Zitronen, das Ihre Gäste überraschen wird, denn Sie können sich die besondere und reichhaltige Note, die diese Geschmacksmischung verleiht, gar nicht vorstellen. Wenn Sie die marokkanische Küche mögen, sollten Sie sich dieses Gericht nicht entgehen lassen.

Tipps:

- Erhitzen Sie die Tajine wie eine Kokotte bei schwacher Hitze, bis sie die richtige Temperatur erreicht. Die Tajine ist ein Küchengerät, das durch die Veränderung des Materials und der Form, die ihm seine Besonderheiten verleihen, ähnliche Eigenschaften wie eine Kokotte erhält; Bedenken Sie, dass Eisen in Nordafrika nicht gerade reichlich vorhanden war, Ton jedoch reichlich vorhanden, billig und für jeden Geldbeutel erschwinglich. Mit diesem konischen Deckel, der die Aufrechterhaltung der Hitze und die einfache Rückführung des Safts in den Eintopf ermöglicht, können sie Speisen praktisch ohne Wasser, im eigenen Saft und bei schwacher Hitze garen. Dieses Garen verleiht den Gerichten einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur.

- Wenn Sie ein Cerankochfeld haben, empfehle ich Ihnen, den Diffusor zu verwenden. Ich habe diese Tajine ohne ihn verwendet und sie hat keine Risse, sie ist von hoher Qualität und das sieht man. Es ist keine einfache Keramik, aber es ist eine Vorsichtsmaßnahme, die ich normalerweise treffe, weil ich sie sehr mag und keine Überraschungen erleben möchte.

- Sie können marokkanische kandierte Zitronen selbst zubereiten, ich werde Ihnen das Rezept gleich geben, aber wenn Sie sie nicht in arabischen Geschäften oder von Marokkanern geführten Geschäften finden, sind sie leicht zu finden.

- Wenn Sie sie nicht finden können, ersetzen Sie sie durch den Saft einer Zitrone und die Zitronenschale, die dreimal aufgekocht wurde, und entfernen Sie jedes Mal das Wasser, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Es ist nicht dasselbe, aber es verleiht dem Gericht den subtilen Hauch von Zitronenaroma, den dieses Gericht so sehr schätzt. Vergessen Sie natürlich nicht, dem Eintopf Salz hinzuzufügen, indem Sie die kandierten Zitronen, die salzig sind, nicht hinzufügen.

- Es ist wichtig, violette Oliven zu verwenden – sie sind saftiger, halten sich beim Kochen gut und verleihen einen charakteristischen Geschmack. Andere Oliven, die Sie verwenden können, sind griechische Kalamata-Oliven, sie liefern ein fantastisches Ergebnis.

Zum Genießen.