Putenbrust gefüllt mit getrockneten Aprikosen mit Cava-Sauce

Was denkst du, wenn ich dir sage, dass ich das perfekte Gericht für dieses Weihnachten mitbringe? Diese mit getrockneten Aprikosen gefüllte Putenbrust mit Cava-Sauce hat es in sich: lecker, schnell und einfach zuzubereiten, günstig und äußerst attraktiv!!

Und obwohl es am traditionellsten ist, diese Art von Fleisch im Ofen oder bei schwacher Hitze zuzubereiten, schlage ich vor, dass Sie es in einem Schnellkochtopf zubereiten (ich habe es im WMF Perfect-Modell gemacht). Und ich bin sicher, das Ergebnis wird Sie überraschen, denn es ist nicht nur köstlich, sondern wir werden es in viel kürzerer Zeit fertig haben, als Sie sich vorstellen können.

Die größte Komplikation bei diesem Rezept ist das Öffnen der Brust zum Füllen, da sie wie eine Fleischplatte vollständig ausgezogen sein muss. Aber wenn Sie Ihren Metzger bitten, es "in Buch" zu schneiden (oder zu füllen), haben wir uns den kompliziertesten Schritt des Rezepts erspart ... Der Rest wird nähen und singen!!

Zu diesem Anlass habe ich es gefüllt mit getrockneten Aprikosen, Entenpastete und Pistazien zubereitet, weil ich diese Kombination liebe und die ich sehr festlich finde, aber Sie können es natürlich mit allem füllen, was Sie möchten.

Versuchen Sie, die Pistazien gegen Walnüsse und getrocknete Aprikosen gegen getrocknete Feigen auszutauschen. Oder fügen Sie Käse hinzu. Oder ein paar sautierte Pilze und ein paar Scheiben Serrano-Schinken….

Und was ist mit der unfehlbaren Yorker Schinken-Käse-Füllung? Ich bin sicher, die Kleinen im Haus werden Ihnen die Welle geben!

Als Beilage schlage ich ein paar gedünstete Babykartoffeln vor (die wir auch im WMF-Topf zubereiten), die sehr lecker sind. Aber wenn Sie den Kartoffeln eine festlichere Note verleihen möchten, schlage ich vor, dass Sie sie nach dem Kochen und Schälen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, ein paar ganzen Knoblauchzehen und einem Rosmarinzweig anbraten, bis sie gar sind weich, sie sind golden

Sie werden sehen, wie sie es genießen werden!!

WMF Perfect Schnellkochtopf-Set , Set mit 2 Emile Henr Förmchen und Pallarès Küchenmessern

Zutaten

1 Putenbrust von 1,3 kg ca.
125 g getrocknete Aprikosen
100 g Pistazien
100 g Entenpastete (Entenmousse, Gänsemousse…)
80 ml Olivenöl
80 g Zwiebel
250 ml Champagner
250 ml Hühnerbrühe
1 Esslöffel Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

400 g Babykartoffeln
250 ml Wasser
Salz

WMF Perfect Schnellkochtopf-Set , Set 2 Förmchen Emile Henr yy Pallares Küchenmesser

Vorbereitung

Für die gefüllte Brust:

Zuerst die getrockneten Aprikosen zum Hydratisieren in eine Schüssel mit ausreichend Wasser geben, sodass sie bedeckt sind. Sobald sie hydratisiert sind, lassen Sie sie ab und bewahren Sie sie auf.
Pistazien schälen und aufbewahren.
Reinigen Sie die Brust von überschüssigem Fett, das sie haben könnte. Als nächstes öffnen Sie mit einem sehr scharfen Messer die Brust in Form eines Buches, so dass sie so flach wie möglich ist (als ob wir ein einziges großes Filet machen wollten). Wir können die Metzgerei bitten, die Brust zum Füllen zu öffnen, also vermeiden wir diesen Schritt, der der komplizierteste ist.
Anschließend die Brust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Brett ausbreiten. Paté, getrocknete Aprikosen und Pistazien darauf verteilen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht bis an die Enden reicht, damit sie beim Aufrollen nicht herauskommt.
Wir rollen die Brust auf, drücken sie gut zusammen, damit sie so kompakt wie möglich ist, und binden sie mit Küchengarn zusammen (das Wichtigste ist, dass sie gut zusammengebunden ist, damit die Füllung nicht herauskommt, sonst passiert nichts sehr schön geworden).
Den Boden des Topfes mit dem Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wenn das Öl sehr heiß ist, die gefüllte Brust hineingeben und von allen Seiten gut anbraten, sodass sich eine Kruste bildet, die sie abschließt.
Sobald es golden ist, nimm das Bruststück aus dem Topf und lege es beiseite.
Fügen Sie in demselben Öl, in dem Sie die Brust gebräunt haben, die Zwiebel hinzu, geschält und in Scheiben geschnitten, und braten Sie sie 1 Minute lang an.
Als nächstes fügen Sie das Mehl hinzu und braten es leicht an, damit es den rohen Geschmack verliert.
Den Cava hinzugeben und mit einem Holzlöffel vorsichtig den Boden des Topfes abkratzen, um anhaftenden Saft zu entfernen, und den Alkohol 1 Minute lang verdunsten lassen.
Geben Sie die Putenbrust zusammen mit dem eventuell auf dem Teller freigesetzten Saft zurück in den Topf und fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu.
Schließen Sie den Topf und lassen Sie ihn auf hoher Hitze stehen, bis er den zweiten Ring erreicht. Reduzieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie 10 Minuten lang.
Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen und von selbst Druck abbauen lassen, bis die beiden Ringe abfallen.
Wenn Sie den Topf öffnen können, entfernen Sie die Putenbrust und legen Sie sie auf einen Teller. Die Soße durch den Chinesen passieren, damit es eine sehr feine Soße wird. Entsorgen Sie alle im Sieb verbliebenen Reste.
Gießen Sie die Sauce zurück in den Topf und kochen Sie sie einige Minuten lang bei schwacher Hitze, um sie zu reduzieren.
Sobald Sie die Putenbrust anfassen können, ohne sich zu verbrennen, entfernen Sie das Küchengarn und schneiden Sie sie in Scheiben, nachdem Sie sie einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft absetzen kann.

WMF Perfect Schnellkochtopf-Set , Set 2 Förmchen Emile Henr yy Pallares Küchenmesser

Für die Kartoffelgarnitur:

Die Kartoffeln waschen, würzen und in den Dampfgareinsatz geben.
Gießen Sie das Wasser in den Topf und setzen Sie den Dampfgarkorb ein.
Schließen Sie den Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze, bis er den zweiten Ring erreicht. Reduzieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie 6 Minuten lang.
Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen und Druck abbauen, bis die beiden Ringe abfallen.
Wenn Sie den Topf öffnen können, nehmen Sie die Kartoffeln heraus und, wenn Sie es tun können, ohne sich zu verbrennen, schälen Sie sie.

Für die Plattenmontage:

Servieren Sie die gefüllten Putenscheiben mit der Cava-Sauce und den Kartoffeln. Sie können die Sauce separat servieren oder als Basis für das Gericht verwenden.

Noten:

Wenn dieses Gericht nicht von Kindern gegessen wird, können Sie die getrockneten Aprikosen in Rum oder einem anderen Likör hydratisieren, das gibt ihm eine fantastische Note.
Lust auf mehr Schnellkochrezepte? Dann empfehle ich Ihnen das Buch Cooking in the Express Pot , ein mit viel Liebe gemachtes Buch, um das Beste aus Ihrem Schnellkochtopf herauszuholen.