Gestern hat unsere Freundin Laia mit dem neuen Brotbackofen von Emile Henry ein köstliches Halbvollkornbrot zubereitet. Laia hat den Teig im Brotbackautomaten gemacht, sodass wir ihn nur in den Ofen schieben mussten, aber ich überlasse Ihnen das Rezept zum manuellen Kneten des Brotes für diejenigen unter Ihnen, die keinen Brotbackautomaten zu Hause haben. Das mit diesem Stück von Emile Henry gebackene Brot ist unglaublich, innen sehr weich und mit einer sehr knusprigen Kruste. Wenn Sie gerne zu Hause Brot backen, probieren Sie es unbedingt aus.
Zutaten
- 400g Weißmehl
- 100g Vollkorn-Dinkelmehl
- 15g Trockenhefe
- 10 g Panela-Zucker
- 10g Salz
- 50g Öl
- 300g warmes Wasser
Vorbereitung:
- Mehl, Salz, Zucker, Öl und Hefe in einer Schüssel vermischen. Wir fügen das warme Wasser (ca. 30 °C) hinzu und kneten es 2 bis 3 Minuten lang mit der Hand.
- Aus dem Teig eine Kugel formen und diese 20 Minuten lang mit einem Küchentuch abdecken. Der Teig sollte an einem warmen Ort, etwa 20 °C, ohne Zugluft aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit kneten wir erneut leicht, um das gesamte Kohlendioxid zu entfernen, und formen wieder eine Kugel.
- Wir streuen Mehl auf den Boden des Emile Henry-Ofens und legen den Teig darauf. Wir decken es mit der Kuppel ab und lassen es etwa 45 Minuten ruhen.
- Wir können diesen gesamten Knet- oder Fermentierungsprozess von Hand oder auch in unserem Brotbackautomaten durchführen, falls wir einen zu Hause haben. Wenn Sie es mit einem Brotbackautomaten machen, müssen wir nur die Zutaten in der Reihenfolge, in der sie im Rezept stehen, in den Brotbackautomaten geben und das Knetprogramm auswählen. Sobald das Programm beendet ist, streuen wir Mehl auf den Boden des Emile Henry-Ofens, nehmen den Teig aus dem Brotbackautomaten, formen ihn und stellen ihn auf den Boden des Emile Henry-Ofens.
- Sobald wir den fertigen Teig auf dem Ofensockel von Emile Henry haben, bestäuben wir den Teig mit Mehl und machen mit dem Emile Henry-Messer die typischen Brotschnitte.
- Wir decken es mit der Kuppel ab und stellen es für eine Stunde bei 240 °C in den Ofen (ohne Vorheizen).
Kommentare
Eva:
¿La levadura es seca? Veo que pone 15 gramos pero me parece mucha cantidad, lo vería normal si fuera para levadura fresca. ¿El horno se enciende cuando metemos el pan para cocinarlo?, ¿o se refiere a que metemos el pan sin precalentar el horno de Emile Henry?
Lorenzo:
Que tip9 de harina
encarnacion:
Gracias, harè los panes sin duda.
Claudia:
Hola Iratxe, Respecto a poner el horno cerámico en la base del horno, de entrada mi opinión hubiera sido que vigilases, porque la temperatura máxima que aguanta es de 270º y puede que la base coja más temperatura, a pesar de poner el horno a 220º, por ejemplo.
Pero Emile Henry ha comentado que sí que se puede, si es un horno clásico eléctrico. Lo que te aconsejaría si lo haces es que pongas el horno cerámico en el horno en el momento en que empiezas a precalentarlo, así se va calentando poco a poco y no sufre un cambio brusco de temperatura, que es el único peligro que tiene la cerámica. cuando ya esté caliente, lo sacas para introducir la masa (ojo de nuevo, pon el horno en una rejilla o encima de un trapo, que no note el contraste del mármol frío), y lo vuelves a poner en el horno, en la base si así te interesa, para cocer el pan. Saludos!
Iratxe:
Estoy dudando si comprar el horno de pan Emile Henry para regalar.
El problema es el tamaño del horno que es de 45 en vez de 60 y no sé si va a entrar. ¿Se puede colocar directamente sobre la base del horno?
Gracias