Halbvollkornbrot mit Ofen Emile Henry
Gestern hat unsere Freundin Laia mit dem neuen Emile Henry Brotbackofen ein leckeres Halbvollkornbrot zubereitet. Laia hat den Teig in der Brotbackmaschine zubereitet, also mussten wir den Teig nur in den Ofen stellen, aber ich überlasse Ihnen das Rezept, um das Brot manuell zu kneten, für diejenigen unter Ihnen, die keine Brotbackmaschine zu Hause haben. Das Brot, das mit diesem Stück von Emile Henry gebacken wird, ist unglaublich, innen sehr weich und mit einer sehr knusprigen Kruste. Wenn Sie gerne zu Hause Brot backen, probieren Sie es unbedingt aus.
Zutaten
- 400 g Weißmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 15 g Trockenhefe
- 10 g Panela-Zucker
- 10 g Salz
- 50 g Öl
- 300 g lauwarmes Wasser
Vorbereitung:
- Mehl, Salz, Zucker, Öl und Hefe in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser (ca. 30 °C) hinzugeben und 2 bis 3 Minuten mit den Händen kneten.
- Wir machen aus dem Teig eine Kugel und bedecken sie 20 Minuten lang mit einem Küchentuch. Der Teig sollte an einem warmen Ort, etwa 20 °C und ohne Zugluft sein. Nach dieser Zeit kneten wir erneut leicht, um das gesamte Kohlendioxid zu entfernen, und formen wieder eine Kugel.
- Streuen Sie Mehl auf den Boden des Emile-Henry-Ofens und legen Sie den Teig darauf. Mit der Kuppel abdecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.
- All dieser Knet- oder Fermentationsprozess kann von Hand oder auch in unserer Brotbackmaschine erfolgen, wenn wir eine zu Hause haben. Wenn Sie es mit einem Brotbackautomaten machen, müssen Sie nur die Zutaten in der Reihenfolge, in der sie im Rezept erscheinen, in den Brotbackautomaten geben und das Knetprogramm auswählen. Streuen Sie nach Programmende Mehl auf den Boden des Emile Henry Ofens, nehmen Sie den Teig aus der Brotbackmaschine, formen Sie ihn und legen Sie ihn auf den Boden des Emile Henry Ofens.
- Sobald wir den fertigen Teig im Emile-Henry-Backofenboden haben, bestreuen wir den Teig mit Mehl und machen mit dem Emile-Henry-Messer die typischen Einschnitte in das Brot.
- Mit der Kuppel abdecken und für eine Stunde bei 240 °C in den Ofen (ohne Vorheizen) geben.
Kommentare
Eva:
¿La levadura es seca? Veo que pone 15 gramos pero me parece mucha cantidad, lo vería normal si fuera para levadura fresca. ¿El horno se enciende cuando metemos el pan para cocinarlo?, ¿o se refiere a que metemos el pan sin precalentar el horno de Emile Henry?
Lorenzo:
Que tip9 de harina
encarnacion:
Gracias, harè los panes sin duda.
Claudia:
Hola Iratxe, Respecto a poner el horno cerámico en la base del horno, de entrada mi opinión hubiera sido que vigilases, porque la temperatura máxima que aguanta es de 270º y puede que la base coja más temperatura, a pesar de poner el horno a 220º, por ejemplo.
Pero Emile Henry ha comentado que sí que se puede, si es un horno clásico eléctrico. Lo que te aconsejaría si lo haces es que pongas el horno cerámico en el horno en el momento en que empiezas a precalentarlo, así se va calentando poco a poco y no sufre un cambio brusco de temperatura, que es el único peligro que tiene la cerámica. cuando ya esté caliente, lo sacas para introducir la masa (ojo de nuevo, pon el horno en una rejilla o encima de un trapo, que no note el contraste del mármol frío), y lo vuelves a poner en el horno, en la base si así te interesa, para cocer el pan. Saludos!
Iratxe:
Estoy dudando si comprar el horno de pan Emile Henry para regalar.
El problema es el tamaño del horno que es de 45 en vez de 60 y no sé si va a entrar. ¿Se puede colocar directamente sobre la base del horno?
Gracias