Schnittbrot ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Brote, und heute bringt uns Miriam ( The Winter Guest ) eines mit Roggen, das sich perfekt zum Frühstück auf gesunde und köstliche Weise genießen lässt. Wagen Sie es, es zu versuchen?

Heute haben wir viele Informationen, um zu Hause gutes Brot zu backen , es ist alles eine Frage des Runterkommens und ein wenig Fleiß, denn es ist auch keins der großen Geheimnisse der Menschheit. Und unter den hausgemachten Broten sind geschnittene Brote am einfachsten zuzubereiten, da Sie keine perfekte Form benötigen; Sie haben bereits die Form, um sie zu formen.

Dieses Roggenschnittbrot hat nur einen Teil Roggenmehl, während der Rest Weizen ist, denn obwohl 100% Roggenbrote einen einzigartigen Geschmack haben, gewöhnen sich viele nicht an die feste Krume, die ein echtes Roggenbrot hat, nicht was viele Läden gehen als Roggen durch. Aber selbst mit diesem geringen Anteil ist der Geschmack, den Roggen liefert, großartig.

Für dieses geschnittene Brot habe ich eine perforierte Kitchen Craft-Form verwendet (die 21-cm-Form ist perfekt für die von mir angegebenen Proportionen), die nicht nur antihaftbeschichtet ist, sondern auch eine knusprigere Kruste ermöglicht, indem sie den Kontakt erhöht Brot mit der heißen Luft aus dem Ofen durch die Löcher. Alles ein Erfolg.

Roggenbrot

Kitchen Craft perforierte Pfanne (21 cm), Bra Magna Kaffeemaschine , MastarClass rundes Schneide- und Präsentationsbrett und strukturierte Designteller

Zutaten

Präferenz

  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Wasser
  • 1g trockene Bäckerhefe

letzter Teig

  • alles Vorzug
  • 400 g starkes Mehl
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 10 g Salz
  • 300 g Wasser
  • 1 EL. Zucker oder Honig oder Süßstoff
  • Eine gute Handvoll Nüsse (optional)
  • Haferflocken oder Nüsse zum Garnieren

Ausarbeitung

  1. Am Vorabend mischen wir in einer Schüssel die Zutaten für den Vorteig. Zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur gären lassen. Diese lange Gärung hilft, die Aromen des Brotes zu entwickeln.
  2. Am nächsten Tag mischen wir den Vorteig mit allen anderen Zutaten und kneten, bis der Teig leicht verfeinert ist, obwohl man bei einem Roggenteig nie einen dünnen und seidigen Teig bekommt wie bei Weizenmehl. Roggenteig ist immer klebrig und eher unbequem in der Handhabung. Um sie zu manipulieren, gibt es keine schlechten Ergebnisse, wenn man es mit nassen Händen macht.
  3. Wir machen einen Ball, legen ihn in einen gefetteten Behälter mit Öl, decken ihn ab und lassen das Volumen mehr oder weniger verdoppeln.
  4. Wir entfernen das Gas aus dem Teig und drücken ihn in Form eines Quadrats oder Rechtecks ​​auf die Theke. Wir machen daraus eine Rolle und legen sie in die gewählte rechteckige Form .
  5. Decken Sie die Form mit einem Tuch oder Plastik ab und lassen Sie sie aufgehen; Es muss nicht verdoppelt werden, tatsächlich sind Roggenbrote weniger als Weizenbrote.
  6. Wenn das Brot aufgegangen ist und sich deutlich von der Form abhebt, bestreichen wir es mit etwas Wasser und bestreuen die Haferflocken oder Samen.
  7. Wir garen es im Backofen bei 210° für 20 Minuten, nur mit Ober- und Unterhitze. Nach dieser Zeit können wir, falls vorhanden, die Luft im Ofen anschließen und das Brot weitere 15 Minuten bei 170° backen. Wenn wir keine Luft haben, backen wir 15 Minuten bei 190° weiter, bis das Brot oben schön goldbraun ist.
  8. Entfernen Sie die Form und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen, nehmen Sie das Brot aus der Form und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Rezept für Roggenschnittbrot

Dieses Roggenbrot ist sehr locker und mit all dem Geschmack, den dieses Getreide verleiht. Roggenbrote eignen sich perfekt zu geräucherten Speisen aller Art und für herzhafte Sandwiches. Versuch sie.

HINWEIS: Aufgrund der von Keramik erzeugten Feuchtigkeitsbedingungen ist es auch ein perfektes Rezept, um in der Emile Henry-Keramikform geschnittenes Brot herzustellen.

Kommentare

Almudena:

Estoy habiendo el pan y lleva 3 h en el primer levado en bloque y casi no ha subido,es normal ?me imagino que es por la poca levadura,se que cuanto menos levadura más calidad tiene el pan pero no se si es normal ese tiempo,gracias

Mercè:

Hola! Pues a mí no me ha levado… era la primera vez que hacía pan y no se que he hecho mal… Igual si pudiéseis poner tiempos de amasado (en KA) y de reposo…

marta:

Gracias por esta receta.
yo en vez de prefermento utilizo masa madre. Me gustaría saber la cantidad de masa madre que se necesita para estas medidas.
muchas gracias

Claudia:

¡Cuánto me alegro, Elena! La verdad es que lo que dices es bien cierto, los moldes perforado resultan estupendos para hacer panes y quiches dado lo rápido que penetra el calor en la masa. Muchas gracias por compartirlo con nosotros! Un saludo.

Claudia:

En cuanto a tu duda Emma, Puedes dejar el prefermento en la nevera envuelto en film. Cuando vayas a hacer el pan, sácalo de la nevera una o dos horas antes, eso sí ;) Saludos, C.

Claudia:

Muchas gracias, Emma! Feliz que haya valido la pena, nada como el pan hecho en casa :)

Claudia:

Hola Aurora, ¡Qué alegría me das! Me alegra que te hayas animado a ello y que haya salido tan bien. Miriam es gran conocedora del proceso de hacer pan, y te doy la razón que los pasos están muy bien explicados.
En cuanto a tu duda, sí, es un gramo de levadura seca. El tiempo de reposo del prefermento hace el resto del trabajo :) Gracias y un saludo!

Elena:

La semana pasada compré el molde de Kitchen Craft e hice el pan. Era mi primer pan y salió perfecto, muy rico. El molde fantástico, no se engancha nada, el pan sale perfectamente, con la corteza crujiente, y el molde queda muy limpio. Muy buena compra!

Emma:

Hola,

Me he aficionado a este pan y ahora lo hago todas las semanas, si preparo hoy por la noche el prefermento, si mañana no estoy segura de tener tiempo para hacer le pan, ¿es mejor dejar el prefermento en la nevera para el día siguiente o la bola ya hecha la meto en la nevera?

Mucha gracias por adelantado!

Emma:

Hola,

Hoy lo he hecho y ha salido espectacular, la miga muy esponjosa y la corteza crujiente, la masa es un poco complicada de manejar porque es bastante pegajosa, pero el resultado merece claramente la pena.
Enhorabuena por la receta!

Aurora grau:

Muchísimas gracias pie la receta!!
Siempre había querido hacer pan, pero no me decidía, y me ha salido fenomenal. Las instrucciones son súper claras y muy bien explicadas, solo me ha salido una duda, de levadura solo es 1gr?, casi no era nada, así que yo he puesto 5gr y ha quedado bien.
Gracias de nuevo.

Claudia:

Hola Sonia,
Gracias por preguntar, porque hemos podido añadir esa información a la receta. Tienes toda la razón de que es importante hacerlo de una forma u otra. Respondiendo a tu pregunta, la fermentación debe hacerse a temperatura ambiente.
Ya nos contarás qué tal resulta!! (¡verás qué bueno!) :) Saludos!

Sonia:

Que pinta tan saludable tiene esta receta.
Seguro que la hago pronto, pero tengo una duda. ¿La fermentación larga del prefermento es a temperatura ambiente o en la nevera?
Gracias!

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