Sind Titanpfannen gesundheitlich unbedenklich ? Sind die Diamanten besser? Viele Kunden rufen uns auf der Suche nach teflonfreien beschichteten Pfannen an, weil sie sich Sorgen über die Auswirkungen von Teflon auf die Gesundheit ihrer Familie machen. Einige Kunden fragen uns nach Titan- oder Diamantpfannen, da sie verstehen, dass sie kein Teflon haben (wir können denken, dass ihre Beschichtung aus Titan, Diamant oder in einigen Fällen Granit oder Stein besteht).

Aus meiner Sicht ist es nicht richtig zu sagen, dass diese Pfannen kein Teflon haben oder dass ihre Antihaftbeschichtung Titan oder Diamant ist. Es handelt sich um Pfannen mit der gleichen Antihaftbeschichtung wie der Rest des Marktes (PTFE), mit der Ausnahme, dass diese Materialien hinzugefügt werden, um diese Antihaftbeschichtung zu verstärken.

Das Problem ist, dass einige Geschäfte das Spiel mit diesen Pfannen spielen und die von uns erwähnten Bedenken ausnutzen. Wir glauben nicht, dass diese Pfannen in Bezug auf die Antihaftbeschichtung etwas Neues bieten, und wir mögen die Verwirrung nicht, die einige Geschäfte erzeugt haben. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, keine Pfannen aus Titan, Diamant, Stein, Granit oder anderen exotischen Elementen zu verkaufen, obwohl wir wie der Rest der Geschäfte Zugang zu ihnen haben.

Wenn Sie mehr über dieses Thema erfahren möchten, klären wir zunächst, was Teflon ist und wie es zusammengesetzt ist . Teflon ist ein Handelsname für eine Verbindung, die zur Herstellung der Antihaftbeschichtung auf Pfannen verwendet wird. Diese Verbindung ist in zwei Komponenten unterteilt:

  1. Ein Polymer namens PTFE (Polytetrafluorethylen), das nicht haftend ist, und
  2. eine Substanz namens PFOA (Perfluoroctansäure), die dazu dient, dieses Polymer an der Pfanne zu haften.

Diese Substanz (PFOA), die im Herstellungsprozess von Bratpfannen verwendet wird, wurde in Laborstudien mit Krebs und Geburtsfehlern in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund verwendet seit 2014 kein Hersteller von Bratpfannen oder anderen halbwegs bekannten Küchenutensilien PFOA und seine Verwendung wurde 2015 komplett verboten .

Andererseits ist PTFE an sich kein toxisches Produkt , es wird sogar in der Medizin für Prothesen und die Herstellung von künstlichen Geweben verwendet. Die einzige zu beachtende Überlegung ist, es nicht auf mehr als 250º zu erhitzen, da es sich zersetzt und giftige Gase freisetzt. Daher unsere Empfehlung , immer antihaftbeschichtete Pfannen zum Garen bei niedrigen Temperaturen und Eisenpfannen zum Garen bei hoher Hitze zu verwenden.

Hersteller wie WOLL, Swiss Diamond oder SKK geben eindeutig an, dass ihre Pfannen frei von PFOA (was verwendet wurde, um die Antihaftbeschichtung auf die Pfanne zu kleben), aber sie geben nicht an, dass sie frei von PTFE (der Antihaftbeschichtung selbst) sind.

Dies sollte uns nicht überraschen, da weder Titan noch Diamant noch Granit an sich Antihaftelemente sind, daher die Notwendigkeit von PTFE. In Wirklichkeit verstärken diese Elemente wie Titan oder Diamant die Antihaftbeschichtung (PTFE), sodass die Pfannen kratzfester sind.

Ich muss sagen, dass diese Arten von Pfannen (Titan oder Diamant), obwohl sie von guter Qualität sind, für einige Arten des Kochens nicht am besten geeignet sind und nicht bei hohen Temperaturen verwendet werden sollten . Aus diesem Grund empfehlen wir, wie wir in einem früheren Beitrag erklärt haben, für einige Kochvorgänge hochwertige Pfannen mit Antihaftbeschichtung und für andere Kochvorgänge Pfannen ohne jegliche Art von Antihaftbeschichtung zu verwenden.

Bei antihaftbeschichteten Pfannen setzen wir auf die eines Herstellers wie Le Creuset, der eine langjährige Liebe zum gesunden Kochen und Respekt vor seinen Kunden pflegt.

Antihaftbeschichtete Pfannen von Le Creuset haben eine außergewöhnliche Verarbeitungsqualität, sind PFOA-frei und werden mit einer lebenslangen Garantie geliefert. Le Creuset hat in seinen Labortests bestätigt, dass sie 109 Jahre lang zwei täglichen Anwendungen standhalten, sodass sie zweifellos viele Jahre lang in unserer Küche stehen werden, mit der ganzen Garantie und dem Vertrauen eines Herstellers wie Le Creuset.

Claudia Ferrer

Kommentare

Regina:

Yo pregunté hace unos meses a LeCreuset sobre los materiales del antiadherente de estas sartenes, y no llevan PTFE, esta es la respuesta que me dieron:

Le Creuset (Le Creuset Spain)

Sep 21, 2020, 14:49 GMT+2

Buenos días Sra. Regina,

Primeramente agradecemos su interés en nuestros productos.

Contestando a su pregunta, todos los productos Le Creuset cumplen con las normativas más exigentes de seguridad a nivel mundial:

- FDA & California Prop65 en EEUU
- REACH & LFGB en Europa
- Japan Sanitazion en Asia.

Estamos siempre pendientes de nuevas normativas y nos adelantamos a su puesta en vigor para cumplirlas.

Nuestros productos antiadherentes NO contienen ninguno de los siguientes químicos:

BPA
Metales pesados
PFOA
Nanoparticulas

Los productos de Aluminio Forjado Antiadherente llevan tres capas de revestimiento antiadherente por dentro y por fuera de la pieza para hacerlo más resistente y duradero. La primera capa, la más interior y alejada de la comida, lleva un porcentaje mínimo (casi cero) de partículas de PTFE. Este material evita la corrosión de la pieza y ayuda a una mejor fijación del antiadherente. La segunda capa intermedia y la tercera capa exterior NO llevan PTFE ni PFOA.

Marc:

¿Sabemos si el antiadherente le creuset utiliza nanotecnología en su fabricación? También, si no es con titanio, ¿sabemos con qué refuerzan su capa antiadherente? Gracias

Claudia:

Me parece muy bueno el artículo. Nada más me gustaría que hubiera más recomendaciones sobre antiadherentes seguros, ya que para la mayoría Le Creuset es impagable.

Carla:

Hola, hace tiempo (4 o 5 años) compré una sarten SKK; no sé si por mal uso, elevada temperatura o por qué…por alguna zona del fondo, en el centro, se ha empezado a estropear.

Estaba convencida de comprar alguna de lecreuset antiadherente, pero viendo la explicación veo que también llevan PTFE (bueno todas las antiadherentes…cosa que no sabía, y está bien conocer el dato); y ante la duda, no voy a comprarla; pero si quiero renovar la sarten y mi duda está entre coger una Skillet o una Skeppshult; porque tengo una De Buyer Mineral B, y no me adapto, se me agarran mucho las cosas.

A priori la Skillet parece mejor, porque te olvidas del óxido (lo sufro con la De Buyer), pero tengo dudas acerca de si la capa de esmaltado sea peor que una de hierro sin tratar como la Skeppshult. ¿Qué me recomendáis?

saludos

Silvia:

Hola!
Ahora ya tengo clara la diferencia entre PFOA Y PTFE. Estoy interesada en comprar skk puesto que si no sobrecaliento a mas de 250 grados no hay problema. Mi duda es que, en realidad, yo no se a que temperatura cocino, puesto que en mi placa de inducción sólo hay números. Unas patatas fritas, por ejemplo, requieren una temperatura a ese nivel? Que alimentos tendría que cocinar para alcanzar esta temperatura? O mejor dicho, todos los alimentos pueden cocinarse a menos temperatura que 250 grados? Porque he leído que proponéis skk y le creuset en función de las diferentes cocciones… haya alimentos que deban cocinarse a esta temperatura? Que recomendaríais cocinar y NO cocinar en SKK? Gracias!

Patricia:

Hola, y las cazuelas y sartenes Saladmaster de una aleación de titanio, ¿tambien llevan antiadherente?

Patricia:

Las cazuelas y ollas de Pyrex de de vidrio birosilicato son sanas 100%. Yo me decidí por una para cociones y sopas y va muy bien. Ahora estoy buscando la sartén ideal para carne ¿ Que sartén o material es la mejor opción? ¿ y para freír patatas? También tengo otra duda, en algunas sartenes se recomienda no sobrepasar unos grados determinados, ¿ A qué grados corresponde cada número de la vitro? Yo tengo hasta 9 intensidades …

PEDRO:

Hola
Y los sartenes de ceramica contienen químicos dañinos?

Claudia&Julia:

Disculpad las consultas sin atender. Intento aclarar algunos temas aquí. Olvidándonos por un momento de las sartenes cerámicas, todas las sartenes antiadherentes tienen PTFE. Las de titanio, las de granito, las antiadherentes de Le Creuset y todas las antiadherentes que conozco en el mercado español. El PTFE es precisamente el antiadherente y todas lo llevan. El problema viene porque muchas marcas hablan de sartenes de titanio o de granito como si estuvieran fabricadas de esos materiales y no tuvieran PTFE ni ningún antiadherente. A partir de aquí mi recomendación es comprar una buena sartén antiadherente, yo personalmente recomiendo Le Creuset, y tratarla con cuidado ya que todas tienen su vida útil y conviene tratarlas adecuadamente. En cuanto a las sartenes Green Pan, en mi opinión son de lo mejor en sartenes cerámicas por lo que pueden ser una buena opción. Desconozco la tecnología que hay detrás de este tipo de sartenes aunque muchas veces se habla de que se usa nanotecnología y que se desconocen los efectos a largo plazo. En cualquier caso mi experiencia es que cocino mejor con una buena sartén antiadherente normal bien tratada que con una Green Pan por lo que de momento no vamos a incorporarlas. Por último, ekaterina, no hemos mencionado que el PTFE sea nocivo ni que el titanio lleve nanotecnología. En cualquier caso esta no es una página de divulgación científica, se trata de nuestra opinión personal acerca de las sartenes y el teflón tras un montón de años de experiencia tratando con clientes reales.

Ekaterina:

Tienen una página estupenda y con productos de excelente calidad, pero no me parece bien que no contesten a las preguntas/críticas y consultas que se les hacen. Es verdad que Le Creuset tampoco mencionan que estén libre de PTFE y me gustaría que mencionaran los estudios en los que se basan para determinar el PTFE como nocivo claramente o el titanio sin nano tecnología como en el caso de SKK.

Marlon:

Decís que: “Las sartenes antiadherentes Le Creuset, tienen una calidad de fabricación excepcional, están libres de PFOA y tienen garantía de por vida” pero no dice nada del PTFE, por lo que entiendo que si que lo llevan. ¿Es así?

ANGEL:

Que manera tan descarada de hacer publicidad de una marca determinada, SE OS A VISTO EL PLUMERO

Manuel:

Green pan.
Hola. Investigando sobre las sartenes, en un vídeo de youtube que hizo una chica,comento que esa marca era buena.
Abrazos

Meritxell:

Buenos dias,

Que opinais de las sartenes green pan? No llevan PFOA ni PTFE pero no se si el recubrimiento es seguro.

Ales:

Hola, tengo duda si comprar sartén de titanio o de granito… Cual de las dos está libre de PTFE?

Veo que apostais por las de hierro, y decís que son las que menos toxicos desprenden, sin embargo tambien decís que el hierro se pasa a los alimentos… En fin, estoy perdido.

La de titanio que compraria seria de la marca SKK y la de granito de la marca Darna. La de hierro que comentais la descarto por el tema que decís que el hierro se pasa a los alimentos.

Gracias, ayudarme por favor ;)

Claudia:

Hola Isabel,
No conocemos a fondo los utensilios de Pyrex pero en principio no nos parecen mala opción, no tenemos constancia que sean perjudiciales para la salud. Los únicos inconvenientes que les vemos es que el cristal no es muy buen conductor del calor por lo que sus propiedades de cocción no serán tan buenas como el hierro o el gres. A parte, si la comida se queda pegada en el cristal, puede resultar más difícil de quitar que en gres o hierro vitrificado.
No sé si te habrá servido de ayuda, pero cualquier otra duda puedes escribirnos a tienda@claudiaandjulia.com. Saludos!! y gracias por seguirnos :)

Isabel:

Buenos días.
Estoy leyendo esta página desde hace unos días, cuando a mi hijo de dos años le hice una tortilla en una sartén antiaderente (aparentemente en buen estado, aunque la superficie un poco rugosa), y se quedó la tortilla de color negruzco. Decidí que no podía dar tal basura a mi hijo y debía cambiar las sartenes. Ya me he decidido por las de “De Buyer b mineral” que voy a comprar aquí. Pero mi pregunta va por otro lado. Aprovecho un comentario anterior en el que se recomienda para horno una cocotte de hierro fundido, cerámico o gres. Yo había pensado comprar una “olla con tapa” de vidrio borisilicato de Pyrex puesto que no había encontrado información que lo desaconsejara. ¿Podrían aconsejarme sobre si es una buena decisión o si también es perjudicial?
Muchas gracias.
Saludos cordiales.

Salud:

Habéis escuchado hablar sobre los utensilios de cocina de titanio de Saladmaster?, hablan muy bien de este producto. Tengo una conocida que los vende ¿alguno o alguna estáis interesadis en una demostración?, animaros a conocerlo para luego poder opinar. Es un producto realmente interesante. Conocerlo no obliga a nada.

Maria de los Angeles:

Hola buenas noches, quiero cambiar mis sartenes pero estoy abrumada con todos los tipos de sartenes que hay… quiero una sarten saludable para mi familia, que sea lo “mas sana posible” y que se pueda cocinar bien en ella. Por lo que leí por ahí creo que las mejores son las hierro y las de acero inox.
Quiero saber cual me aconsejais, cual usais en casa vosotras?? Tanto las de hierro como las de acero inoxidable tienen algo de pfoa ptfe??? es que no lo encuentro en ningun lado…
ojala me podais esclarecer un poco esto…

un saludo y muchisimas gracias por la atención prestada.

Claudia&Julia:

Para hornear a más de 250ºC, nuestra recomendación seria usar una cocotte de hierro o un recipiente cerámico o de gres.

Para recetas con temperaturas más moderadas vemos correcto usar recipientes con antiadherentes ya que aunque el horno está caliente, el recipiente no está en contacto directo con el fuego por lo que no alcanza temperaturas excesivas.

carol:

Molde antiadherente para plum cakes Le Creuset

(perdon no sabia donde postear esta pregunta y al estar relacionado… ahi va entonces)

tengo una duda al respecto de este producto… si lo calientas en el horno para hacer pan digamos a 250 grados centígrados. qué hay del ptfe? no se liberarian gases toxicos?

joana:

Donde se puede con seguir las sartenes le creuset

Claudia&Julia:

Hola Ricardo,

Las sartenes con titanio son sartenes antiadherentes como cualquier otra sólo que le ponen titanio para reforzarlas. No hace falta poner titanio para que sean libres de PFOA. Como indico en el post, ya ningún fabricante medianamente conocido usa PFOA por lo que la salud no es factor a la hora de elegir sartenes con titanio. Al contrario, algunas tiendas juegan al despiste con estas sartenes indicando que son de titanio o dando a entender que su antiadherente está enteramente fabricado en este material.

En teoría el titanio le da mayor robustez al antiadherente pero según nuestra experiencia tampoco es necesario. Nosotros apostamos por la sartenes antiadherentes Le Creuset, sin PFOA, sin titanio, pero con garantía de por vida.

Te doy la razón en que todos los materiales que usamos en la cocina tienen sus puntos a favor y puntos en contra. Hay personas que están encantadas con sus sartenes de acero inoxidable y otras que no logran adaptarse por mucho que lo intenten. Por este motivo nosotros creemos que las sartenes antiadherentes tienen su espacio y su lugar en la cocina y que lo más importante es usarlas correctamente para tenerlas siempre en el mejor estado.

Un saludo

Ricardo J.:

Prácticamente todos los materiales migran a los alimentos en los que se cocinan, incluyendo los utensilios de acero inoxidable que también producen una migración de niquel a los alimentos, tanto es así que se desaconseja su uso a las personas con sensibilidad al niquel. Lo importante es buscar aquellos utensilios que menos migración de metales y otros componentes tóxicos produzcan durante la cocción de los alimentos. Entre ellos, sin duda, el acero inoxidable, el hierro (que conlleva una migración de hierro a la comida) y el titanio, que si bien es cierto que lleva PTFE éste va fundido con el titano a altas temperaturas precisamente para no tener que utilizar PFOA en su producción, es decir, para no tener que “pegar” el antiahderente al cuerpo de la sartén. Las superficies de diamente no llevan PFOA, y puede que tampoco PFTE, pero se utiliza en su fabricación la nanotecnología (al igual que en las sartenes de cerámica), un método que crea ciertas reservas al no conocerse muy bien los efectos que pueden tener sobre la salud.
Resumiendo y en mi modesta opinión, el menaje más saludable sería el de cristal pero todavía no suele dar buenos resultados en la cocina, por lo que nos quedaría el acero inoxidable, el hierro y el titanio.

Un saludo

Claudia&Julia:

Hola María,

Tanto las sartenes Woll como las Le Creuset son excelentes, pero nosotros hemos decidido apostar por la sartén Le Creuset para alejarnos de este “mito” que nos comentabas alimentado sin duda por como se explica el producto en algunas tiendas. Efectivamente tanto la Le Creuset como la Woll nos parecen una buena sartén antiadherente, ambas con PTFE y pero libres de PFOA.

En cuanto al uso de sartenes antiadherentes, nosotros recomendamos usarlas para cocciones a baja temperatura (puedes ver el post “¿Que sartén debo comprar?” en nuestro blog). De todos modos, también es cierto que lo sucedido con el PFOA ha quitado las ganas a mucha gente de seguir usandolas de forma habitual. Siempre queda la duda de que en unos años no descubran otro componente que parecía inocuo y en realidad es tóxico. En cambio, existe bastante consenso en que usar sartenes de hierro o de acero inoxidable no es perjudicial y no hay “componentes” escondidos.

En cuanto a la garantía de Le Creuset, cuando lanzaron las sartenes antiadherentes al mercado ofrecieron 10 años de garantía pero hace bastantes meses que tienen garantía de por vida. Le Creuset realizó pruebas de laboratorio que les indicó en las que las sartenes aguantarian dos usos diarios durante 109 años.

Un saludo y gracias por comentar :)

Jordi

María:

Me ha sorprendido bastante el post. Hace ya tiempo adquirí una sarten Woll de titanio para inducción, para mi hasta aquel día era lo mejor que había pasado por mis manos. También tengo que añadir, que a día de hoy, dispongo de diferentes tipos y materiales. Le Creuset hierro colado, le Creuset antiadherente y de Buyer hierro mineral. Para mi, las 4 son estupendísimas, cada una para un tipo diferente de cocción. Me ha sorprendido bastante descubrir, que Woll utilice PTFE en su recubrimiento antiadherente, sinceramente me ha decepcionado un poco, se me cayó el mito. Pero igual yo estoy equivocada o lo he entendido mal pero Le Creuset antiadherente también lo lleva no? solo se aclara que está libre de PFOA al igual que Woll. Por qué ha de ser mejor Le Creuset que Woll? por qué recomendáis una y no la otra? Woll también tiene garantía de por vida, creo recordar que la linea para inducción esta garantía se ve reducida pero en concreto Le Creuset sino me he informado mal la garantía sobre el antiadherente está limitada a 10 años. Y otra cosa, si el PTFE es inocuo para la salud hasta que no alcanza los 250 o 260 grados, entiendo que en una cocina, con un uso razonable de la temperatura no se alcanzaría ese nivel de temperatura, con lo que estaríamos hablando de un material que no es perjudicial para la salud. Yo particularmente si tuviera que elegir entre una u otra, pues no sabría decir, Woll es una sartén muy especial, con una robustez tremenda, bastante pesada, así que quizás si tuviera que recomendar una u otra recomendaría Le Creuset por su ligereza pero quizás sólo por esto, porque quizás esa robustez también le de apariencia de mayor calidad, y el recubrimiento antiadherente también es diferente, no sabría explicarlo, da sensación de ser duro como una roca y espero disfrutarlo durante muchos años, al igual que Le Creuset obviamente.

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