Reis mit Kruste oder Reis mit Kruste (je nach Gemeinde, in der wir uns befinden) ist zweifellos eines der repräsentativsten Gerichte von Alicante. Dieser traditionelle Reis ist typisch für die Regionen Vega Baja, Bajo Vinalopó und Marina Alta.

Dieser Reis, auch „Der verborgene Schatz“ genannt, besteht aus Würstchen (Weiß- und Rotwurst, Schwarz- und Weißwurst, Huhn oder Kaninchen) und aufgeschlagenem Ei, das beim Backen (am besten in einem Keramik- oder Tontopf ) eine „Kruste“ bildet wer den vergräbt diesen „Schatz“. Bei Reis und Kruste weißt du nie, was du bekommst, bis sie dir deinen Anteil geben. Es ist eine erstaunliche Erfahrung!

Außerhalb unserer Grenzen mag es a priori wie ein Gericht mit einer sehr seltsamen Kombination erscheinen (Reis und Ei?) und es kann sogar Ablehnung hervorrufen. Nichts ist weiter von der Realität entfernt, ich versichere Ihnen, dass jeder, der es einmal probiert, von diesem Gericht, das so tief in unserem Land verwurzelt ist, völlig gefesselt ist .

Je nach Ort hat dieses Gericht Variationen wie das Hinzufügen von gekochten Kichererbsen oder sogar zerkleinertem Fleisch aus dem Eintopf. In meinem Haus wurden diese letzten beiden Zutaten nie hinzugefügt, aber wissen Sie, jedes Haus ist anders, und da es sich um ein Rezept aus dem Jahr 1490 handelt, ist es logisch, dass es im Laufe der Jahre für jede Familie modifiziert oder angepasst wurde .

Auf die gleiche Weise können Sie jeden beliebigen gehackten Teil des Hähnchens verwenden, einschließlich des Knochens, obwohl ich in meinem Fall lieber knochenlose gewürfelte Brust verwende, um den Geschmack zu verbessern. Auch wenn Kinder zu Hause sind, ist es die beste Option.

Auflaufförmchen aus Porzellan von Revol , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Kasserolle aus Keramik von Emile Henry

Zutaten (für 4 Personen)

  • 320 g Bomba-Reis
  • 150 g rote Wurst
  • 150gr Weißwurst
  • 150gr Weißwurst
  • 150gr Schwarzwurst
  • 500 g Hähnchenbrust in Stücken
  • 1 geriebene Tomate
  • 1 Knoblauch geschält und gehackt
  • 700 ml heiße Hühnerbrühe
  • ein paar Safranfäden
  • 6 Eier l
  • Zitronenschale
  • Eine Prise Zimt (optional)
  • Natives Olivenöl extra
  • Petersilie (optional)
  • Salz

Vorbereitung

  1. Mit einem Messer schneiden wir die Würste in etwa 3 oder 4 Zentimeter große Würfel. Wir können das Huhn etwas größer lassen.
  2. Wir setzen den niedrigen Schmortopf Emile Henry* mit einem guten Schuss Olivenöl auf das Feuer und fangen an, die Würste separat zwischen 5-10 Minuten zu braten , bis sie goldbraun sind. In meinem Fall beginne ich mit der Weißwurst, Schwarzwurst, Weißwurst und schließlich der Rotwurst. Wenn sie fertig sind, werden wir sie auf einem Teller reservieren.
  3. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es, bis es goldbraun ist. Fügen Sie die geriebene Tomate zusammen mit dem gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie es kochen, bis es fast verschwindet. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir den Reis hinzu und braten ihn an, damit er alle Aromen aufnimmt. Wir entfernen ein paar Mal.
  4. Die heiße Hühnerbrühe zusammen mit den Safranfäden in den Auflauf gießen, an dieser Stelle salzen, gut umrühren und 12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Der genaue Punkt ist, wenn Flüssigkeit auf der Oberfläche kaum wahrnehmbar ist.
  5. Den Backofen auf 230 °C vorheizen und mit dem Rost in der Mitte auf und ab erhitzen.
  6. In einer großen Schüssel die Eier mit Hilfe eines Handmixers leicht schlagen (ohne über Bord zu gehen), eine Prise Zimt, Zitronenschale und Salz hinzufügen.
  7. Wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat, wird es Zeit, die gesamte Oberfläche mit den reservierten Würstchen zu bedecken. Sobald Sie es auf den Reis gelegt haben, gießen Sie das geschlagene Ei über den Reis und schließlich (optional) ein wenig gehackte Petersilie darüber.
  8. In den Ofen geben und 15 Minuten garen. Nach dieser Zeit hat sich eine goldene und knusprige Kruste gebildet. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Sofort servieren und genießen!

Emile Henry Keramiktopf und T&G Akazienholzschaufel

*Dieses Gericht ist ideal, um auf einer großen Fläche zu kochen, weshalb der Emile Henry Schmortopf ideal ist. Wenn das nicht der Fall ist, können Sie es auch in einem niedrigen Schmortopf wie dem von Le Creuset machen.

Kommentare

Rosario:

Me encanta el arroz y costra, en casa lo hacemos cuando queremos celebrar algún acontecimiento,participamos casi todos, lo más difícil para mí es el punto de agua, con práctica todo se consigue, los embutido que usamos son los de nuestra comarca, La Vega Baja del Segura, en nuestra zona utilizamos un embutido que se llama BLANCO, y ya lleva canela y otras especias, y longaniza al gusto, blanca y/o roja, también especiadas . Nunca he puesto ralladura de limón, lo probaré y os comentaré nuestra nueva versión,

Claudia:

Hola Pilar, el horno a 230ºC calor arriba y abajo durante 15 mnutos. A esa temepratura verás que se ha hecho esa costra bien tostadita :) Saludos!

Claudia:

Mcuhas gracias Javier, comentarios como el tuyo enriquecen mucho el post!! Seguiremos tu consejo y no lo abriremos, un saludo!

Claudia:

Hola María Antonia,
si te animas a hacerla ya nos contarás qué tal!!En cuanto a la ralladura, lo añadimos a la receta ahora, tienes razón que se nos pasó! Como te comentó Mercedes, se añade con los huevos. Saludos!

Claudia:

Hola Teresa, pruébala!! verás que está super super rica! La disfrutaréis tanto como la tuya :)

pilar:

el horno a que emperatura,y arriba y abajo, ohabajo y gratinar arriba, es electrico, es para hacer el arroz y costra

Merceditas Bakery:

Perdón por el lapsus… La ralladura de limón se añade junto con los huevos batidos. :)

Javier:

Lo de la canela nunca lo habia oido. Es el plato tipico de Elche, alli se usa una cubierta que se pone por encima del perol con leña y hace de horno (costrera). Se suelen echar unos pocos garbanzos cocidos y es importantisimo no abrir el horno mientras sube la costra de arroz para que se haga bien y no baje…

María Antonia Navarro:

Hola!!!
Hace muchos años que hago arroz al horno- nos gusta mucho en casa-. También lo he tomado en algún restaurante de la Marina Alta tenemos casa en la zona., aunque tomamos con mucha más frecuencia artoces en paella o invludo en caldero.
Pero nunca he tomado arroz con costra y la verdad es que tiene muy buena pinta. A ver si me animo.
Una cosita, no encuentro en la receta el momento en el que hay que añadir la ralladura de limón que aparece entre los ingredientes.
Gracias por vuestras recetas!!!

Teresa:

Receta fácil y resuelta. En casa hago algo parecido con jamón y chorizo y gusta mucho. Probaré esta receta, seguro que es un exito.

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