Wie man traditionelle Aioli herstellt
Die traditionelle Aioli ist eine köstliche Sauce, die als Beilage zu Fisch- oder Schalentiergerichten, gegrilltem Fleisch und auch zu Paellas und Fideuás verwendet wird. Das Wort Aioli stammt aus dem Katalanischen („all i oli“) und bedeutet Knoblauchöl.
Soßen auf Knoblauchbasis sind sehr typisch für mediterrane Gebiete. Knoblauchöl oder Ali Oli findet man auch in Alicante und Murcia. Außerhalb unserer Grenzen werden wir ihn in der Provence oder in Ligurien sehen, wo er als „Le grand Aioli“ bekannt ist.
Seine authentischste Version enthält kein Ei, aber es ist viel einfacher, Knoblauch und Öl zu binden, wenn ein Eigelb hinzugefügt wird. Unsere Puppe wird es uns sehr danken und der Geschmack ist immer noch exquisit.
Revol Ölkanne aus Porzellan und Caractère Revol Porzellanteller
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eigelb
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 125 ml fruchtiges Olivenöl
Emile Henry Keramikmörser , Luigi Bormioli hermetischer Glaskrug , Revol Caractère Porzellanteller , Revol Porzellan Ölkanne und Pallarès Tafelmesser aus Edelstahl
Vorbereitung
- Die beiden Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Wir geben sie mit etwas Salz in einen Mörser, damit sie nicht verrutschen.
- Wir zerkleinern es, bis wir eine weiße Paste erhalten.
- Fügen Sie ein Eigelb hinzu.
- Und wir beginnen nach und nach mit dem Mörser zu rühren, bis das Eigelb vollständig mit der Knoblauchpaste verbunden ist.
- Wir beginnen mit der Zugabe des Öls, beginnend mit dem Olivenöl. Ein oder zwei Teelöffel auf einmal, umrühren, bis alles vermischt ist.
- Wir fahren mit dem Sonnenblumenöl fort, bis wir fertig sind und ein dichtes und cremiges Ali-Oli erhalten.
Luigi Bormioli hermetische Glasdose , Revol Caractère Porzellanteller und Revol Porzellanöldose
Ali Oli kann in einem luftdichten Glas im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Wenn es übrig bleibt…..weil es köstlich ist!
Beatrice.
Kommentare
DBMilvia:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
DBMilvia:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
Merce Roca:
De verdad que me da mucha pena, en pleno siglo XXI y con la que está cayendo… que en un foro de cocinillas la discusión sea si una salsa es catalana, valenciana o extremeña. Por favor, expliquen sus variantes, sus trucos, agradezcan la receta, cuenten cómo conservarla… y déjense de tonterías que no aportan nada y menos aún enriquecen.
Claudia y Julia no debería darles voz, porque no la merecen.
Montserrat:
La tradicional, no tenía estrés estaba hecha con mucho cariño, energia de amor, la mamá papá o la abuela abuelo ponían todo el foco de atención en el all-i-oli el resultado era un presente un aquí estoy en ti.
Cierto es que cada día tenemos más prisas ocupaciones, pasamos desapercibidas muchas de las cosas más importantes de la vida, cómo disfrutarla disfrutar de la familia y las cosas que suman.
Paco:
All i oli es catalan, lo digas en valencia, alicante o baleares, te guste o no
Vicente:
Desde cuando la palabra all i oli proviene del catalan.narices.enteraros bien que ese ajoaceite de ellos no es.basta ya de querer apropiarse de lo valenciano
José Muñoz Romera:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
José Muñoz Romera:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
Silvina:
Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias
Silvina:
Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.
Eduardo:
Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.
Cristina:
Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.
A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!
Teresa:
¡Buenos días!
Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).
Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.
Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!
Hasta pronto!.
Carmen:
Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.
Susana :
El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.
Me encanta vuestro blog.
Gracias