Tatarsteak mit frischer Minze, Yuzu und Soja

Als Ergebnis unserer Zusammenarbeit mit Delicooks bringen wir Ihnen dieses Rezept von unserem geliebten Küchenchef Stephane Poussardin, der uns dieses Mal mit einem europäischen Rezept mit orientalischen Akzenten erfreut – Tatar mit frischer Minze, Yuzu und Soja. Ich ermutige Sie, es zu versuchen!

Zutaten

280 gr. Rinderfilet

4 Eigelb

4 frische Minzblätter

4 Esslöffel Sojasauce

1 Yuzu oder Limette

natives Olivenöl

1/2 Brotlaib in 4 dünne Blätter geschnitten

Salz

Vorbereitung

Für das Steak: Das Fleisch mit Hilfe eines Messers zerkleinern. Kalt reservieren. Bereiten Sie eine Vinaigrette mit der gehackten Minze, der Sojasauce, dem Limetten- oder Yuzusaft und schließlich dem Olivenöl zu.

Für das knusprige Brot: Wir werden das Brot einfrieren. Mit Hilfe einer Mandoline (Schneidemaschine) oder eines Messers schneiden wir die Brotscheiben der Länge nach in dünne Scheiben und legen sie leicht gedreht auf ein Backpapier. Wir werden es im Ofen rösten.

Gericht anrichten: Hackfleisch mit der Vinaigrette in einer Schüssel mischen, ggf. salzen, das Fleisch in einem Edelstahlkreis von 6 cm Durchmesser anrichten und auf einem Teller entformen. Legen Sie das rohe Eigelb auf und um das knusprige Brot.