Persische Fleisch- und Zwiebelkebabs
Unsere Freundin Miriam García von El Invitado de Invierno hat den Fleischwolf von Kitchen Craft benutzt, um uns mit einigen gegrillten goldenen Kebabs zu überraschen. Ein kurioses, einfaches und wirklich leckeres Rezept.
Kebab, Kabab, Kebap, Kephav... Auf all diese Arten werden in verschiedenen Ländern der mediterranen Levante und des Nahen Ostens Lebensmittel benannt, die normalerweise auf einem Spieß oder Spieß aufgereiht sind, der in Stücken über heißen Kohlen gekocht wird.
Von den Fleischspießen mag ich besonders die mit Hackfleisch, in Form eines mehr oder weniger länglichen Hackbratens, wie eine Wurst ohne Haut. Und das sind die, die ich Ihnen mitbringe, einige Hackfleisch-Zwiebel-Kebabs nach persischer (oder iranischer) Art, gut gewürzt und golden auf dem Grill, in meinem Fall, was bequemer ist, als einen Grill anzuzünden, und Sie können es tun zu jeder Jahreszeit Anus.
Im Nahen Osten ist es sehr üblich, Spieße dieser Art mit Lammfleisch zuzubereiten, die köstlich sind. In unserem Land findet man normalerweise kein gehacktes Lammfleisch, aber wir können es selbst zerkleinern, wenn wir einen so coolen Fleischwolf wie meinen haben. Das Rezept ist von diesem aus dem Saveur-Magazin angepasst; die geriebene Zwiebel verleiht ihm einen besonderen Geschmack und viel Saftigkeit, und der letzte Schliff der Safranbutter scheint köstlich und essentiell; Hör nicht auf, es anzuziehen.
Zutaten
500 g Rind oder Lamm,
1 Frühlingszwiebel oder mittlere Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Eigelb,
½ TL. von Kurkuma,
½ TL. heiße Paprika,
2 TL. aus Salz,
Semmelbrösel,
ein paar Safranfäden,
1 EL. aus Butter.
Ausarbeitung
Wir beginnen damit, das Fleisch zu hacken, wenn wir es nicht gehackt haben. Wenn wir keinen manuellen Fleischwolf haben, können wir es immer noch mit einem Messer zerkleinern, aber es ist mühsam.
Wir reiben die Zwiebel oder zerdrücken sie sehr; Es gibt Flüssigkeit ab, sodass es bequem ist, es in ein Sieb zu geben und mindestens eine Stunde lang ruhen zu lassen.
Drücken Sie die Zwiebel zwischen zwei Küchenpapieren aus, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen, und mischen Sie sie mit dem Hackfleisch in einer Schüssel.
Alle Gewürze bis auf Safran, Butter und Semmelbrösel sowie das Eigelb dazugeben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie dann etwas Semmelbrösel hinzu, gerade so viel, dass die Mischung keine überschüssige Flüssigkeit durchsickert; Beim Rühren sollte die Mischung die Schüssel kaum mit Flüssigkeit beflecken. Ich gebe keine Menge Paniermehl an, weil es vom Fleisch abhängt und wie feucht die Zwiebel war; Sie müssen versuchen, bis die Mischung fest genug ist.
Wir nehmen Kugeln in der Größe einer Aprikose und modellieren längliche Fleischbällchen, die wir auf Metallspieße stecken. Einmal auf den Spießen können wir die Fleischbällchen vorsichtig auf einem Brett rollen, um sie dünner zu machen, während wir das Fleisch auf den Spieß drücken.
Wenn alle Spieße zusammengesetzt sind, bereiten Sie die Safranbutter vor: Rösten Sie den Safran leicht an (ich lege ihn auf ein kleines Stück Alufolie und lege ein Streichholz darunter), wir zerdrücken ihn gut in einem Mörser und fügen den Teelöffel heißes Wasser hinzu und folgen durch den Esslöffel geschmolzene Butter. Mischen und reservieren.
Kurz bevor wir die Kebabs zubereiten, bestreichen wir sie mit der Safranbutter. Wir können sie gut auf einer Grillplatte zubereiten, die keine hohen Kanten haben sollte, um es bequemer zu machen, entweder auf dem Grill, wenn wir die Möglichkeit haben, oder auf dem Grill auf einer hohen Ebene des Ofens. Um dies auf diese letzte Weise zu tun, schalten wir den Grill maximal ein, lassen ihn bis zum Rand aufheizen und legen die Spieße auf ein Tablett in der höchsten Ebene des Ofens. Wir werden die Kebabs auf beiden Seiten kochen, bis sie goldbraun sind. Das Garen muss mit sehr starker Hitze und schnell erfolgen, damit das Fleisch außen gut verschlossen ist und der Saft nicht austritt.
Beim Herausnehmen die Spieße nochmals leicht mit der Safranbutter bestreichen. Wir servieren sie sofort mit einem Salat oder Reis nach orientalischer Art.
