Hähnchen-Cashew-Burger mit Sesam und Tandoori-Mayonnaise

Hausgemacht, saftig und lecker, das ist das Rezept, das uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour , für die Zubereitung von Hähnchenburgern zu Hause vorstellt. Warum können Sie der Versuchung nicht widerstehen?

Wer genießt nicht einen guten hausgemachten Hamburger? Und es ist so, dass hausgemachte Hamburger sehr wenig mit dem Fast Food zu tun haben, das sie uns in Fast-Food-Restaurants verkaufen. Beginnend mit dem Rohmaterial.

In meinem Fall kaufe ich zunächst immer Hackfleisch, weil die Hackfleischzubereitungen, die es fertig verpackt gibt, einfach schrecklich und mit wenig Fleischgeschmack wirken. Ich konnte noch nicht herausfinden, was sie enthalten, aber sie enthalten sehr wenig Hackfleisch. Seitdem ich den manuellen Fleischwolf habe, beginne ich tatsächlich damit, nicht nur Rindfleisch-Burger zuzubereiten, sondern auch andere Fleischsorten wie Huhn, Lamm oder Truthahn, die in der Metzgerei normalerweise nicht zerkleinert werden, sondern zerkleinert werden wegen Kreuzkontamination verboten und man sollte bestenfalls bis spät oder früh am nächsten Tag warten. Es ist robust, benutzerfreundlich und leicht zu reinigen und für mich das Vintage- Gerät in meiner Küche.

Eisengrill De Buyer

Was die Burger angeht, ist einer meiner Favoriten dieser Hähnchenburger, leichter als der Rindfleischburger, aber sehr saftig. Ich rate Ihnen, vorzugsweise saftigere Oberschenkel als die Brust zu verwenden. Aber auch mit Brust werden diese Burger saftig, dank der Crème fraiche und dem Teelöffel Tahini, die wir hinzufügen.

Die von uns hinzugefügten Cashewnüsse und der Sesam verleihen ihm eine knusprige und aromatische Note. Ahh, und vergessen Sie nicht, die Zitronenschale hinzuzufügen, sie ist ein notwendiger Kontrastpunkt.

Um sie zu formen, verwende ich die Gefú-Hamburgerpresse , mit der ich alle meine Hamburger in der gleichen Größe und Form halten und von allen Seiten gleichmäßig garen kann. Ein Werkzeug, das ich, da ich es schon seit Jahren besitze, als unverzichtbar in meiner Küche betrachte, auch wenn es wie ein überflüssiges Utensil erscheint. Ein Hamburger, den wir so geformt haben, hat nicht nur in der Präsentation, sondern auch in der Zubereitung nichts mit einem Hamburger zu tun, den wir manuell zubereitet haben.

Zum Zubereiten habe ich den Mineraleisengrill von De Buyer verwendet, der nicht nur großartig ist, sondern auch ideal zum Zubereiten von gegrilltem Fleisch und Fisch geeignet ist, da er die Hitze sehr gut verteilt und speichert und man ihn sogar direkt in den Ofen stellen kann.
Kommen wir zum Rezept.

ZUTATEN: (Für 4 Hamburger von ca. 200gr.)

Für die Burger:

• 4 Hamburgerbrötchen
• 800 g gehackte Hähnchenschenkel oder -brüste
• 1 in Brunoise gehackte Zwiebel
• Die Schale einer Bio-Zitrone
• 2 Esslöffel Creme Fraiche oder griechischer Joghurt
• 1 Ei (M)
• 4 Esslöffel feine Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Tahini
• 2 Esslöffel gehackte Cashewnüsse
• 1 Esslöffel Sesamkörner
• Salz und Pfeffer
• Sesamöl „La Tourangelle“

Für die Tandoori-Mayonnaise:

• 4 Esslöffel Mayonnaise
• 2-3 Teelöffel indische Tandoori-Curry-Paste

Für die Montage

• Kanonen
• rote Paprikastreifen

VORBEREITUNG

Bereiten Sie die Tandoori-Mayonnaise zu, indem Sie die Mayonnaise mit den Nudeln vermischen. Wir behalten uns kalt vor.

Los geht's mit dem Hamburger:

1. Wir beginnen damit, das Fleisch mit unserem manuellen Fleischwolf zu zerkleinern, sofern der Metzger es nicht für uns zerkleinert hat.

2. Alle Zutaten gut vermischen und salzen.

3. Wir machen Teigbällchen, das Gewicht , das wir unseren Hamburgern geben wollen, und formen sie. Bestreuen Sie dazu die Innenseite der Gefú-Hamburger-Pressform mit etwas Semmelbröseln, damit sich diese beim Herausnehmen leicht lösen lassen (dieser Teig ist eher weich). Mit der Rückseite eines Löffels flach drücken und mit der Porzellanhand der Presse andrücken. Wir drehen um und das war's. Wir wiederholen den Vorgang, bis er abgeschlossen ist.

Manueller Fleischwolf und Hamburgerpresse von Gefu

Da Sie mit dieser Presse Hamburger von 120 g bis 200 g herstellen können, habe ich 200 g-Hamburger hergestellt, die kräftiger und saftiger sind, da sie dicker sind.

4. Wir stellen unseren De Buyer-Mineraleisengrill auf mittlere bis hohe Hitze, und wenn er sehr heiß ist, fügen wir einen Faden Sesamöl hinzu, legen unsere Burger darauf und garen sie auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten lang.

Während die Hamburger kochen, rösten wir auch die roten Paprikastreifen.

5. Nach dem Garen rösten wir die Böden der Hamburgerbrötchen auf derselben Grillplatte, damit sie knusprig bleiben und nicht durch die Soße weich werden.

6. Stellen Sie den Hamburger zusammen, geben Sie einen Esslöffel Tandoori-Mayonnaise und etwas Feldsalat hinein und bedecken Sie ihn mit den roten Paprikastreifen, weiterer Mayonnaise und Feldsalat.

Bereit zum Genießen in geselliger Runde bei einem erfrischenden Bier.

Zu genießen.
Virginia