Wellington-Lachs mit Pastete und Spinatcreme

Wir bringen das Starrezept von Weihnachten, das Rinderfilet Wellington, aber in einer anderen und exquisitesten Fischversion: Lachs nach Wellington-Art, gefüllt und in Filoteig gewickelt, ist ein ebenso köstliches wie elegantes Rezept. Sie kennen dieses Rezept vielleicht schon einmal als „ Salmon en crôute “ (Lachs in der Kruste), einen in Filoteig oder Blätterteig gewickelten Lachs.

Was wir zubereitet haben, ist im Grunde eine Lachsversion des klassischen Rinderfilet Wellington. Für diejenigen, die es nicht wissen: Sirloin Wellington ( bekannt als Beef Wellington oder Boeuf Wellington) ist ein klassisches Rezept der englischen Küche, das zubereitet wird, indem das Lendenfleisch mit Pastete bestrichen, in Schinken gewickelt und als letztes Filet darin eingewickelt wird Teig aus Blätterteig, der nach dem Backen goldbraun ist und eine wunderschöne Präsentation hat, da er die Knusprigkeit des Blätterteigs mit der zarten Textur des Fleisches verbindet.

In unserer Version von Lachs en crôute machen wir die Füllung mit Lachs-, Krabben- und Brunnenkresse-Pastete, wickeln sie mit Filoteig ein (Sie können ihn auch in Blätterteig einwickeln, wenn Sie es vorziehen) und servieren ihn mit einer Basis aus Rahmspinat, der sowohl in der Präsentation als auch in der Geschmackskombination luxuriös zu Ihnen passt.

Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept dieses Weihnachten gefällt. Es ist elegant, raffiniert und ein wahrer Genuss. Ich muss Ihnen sagen, dass es Zeit braucht, es zu machen, aber es ist nicht kompliziert.

Zutaten

• 2 Lachsfilets, je 500 g (in Form und Größe ähnlich und ohne Haut)
• 50 g Krabbenfleisch
• 30 g Crème fraîche (falls nicht, Kochsahne verwenden)
• 30 g Brunnenkresse
• 5 g frischer Dill
• 30 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Zitrone, ausgepresst und gerieben
• 6 Blätter Filoteig*
• 1 Ei leicht geschlagen

Für den Rahmspinat

• 400 g frischer Spinat
• 30g Butter
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• 400 ml Milch
• 30 g Weizenmehl
• 1 EL Muskatnuss

Vorbereitung

Wir bereiten den Lachs Wellington zu

1. Legen Sie die beiden Lachsfilets übereinander und schneiden Sie überschüssige Stücke ab, um sicherzustellen, dass beide die gleiche Größe haben. Bewahren Sie die Stecklinge auf, sie werden sich bei der Herstellung der Pastete als nützlich erweisen.
2. Geben Sie Salz und etwas Pfeffer auf die Lenden und würzen Sie nach Belieben.
3. Bereiten wir die Pastete vor. Geben Sie dazu die Zutaten für die Pastete in eine Küchenmaschine: Geben Sie die zurückbehaltenen Lachsreste (ca. 50-80 g) zusammen mit dem Krabbenfleisch, der Crème fraîche (oder flüssiger Sahne), der Brunnenkresse, dem Dill usw. hinzu Frischkäse, die Schale und den Saft einer halben Zitrone sowie eine Prise Salz und Pfeffer. Schalten Sie den Prozessor ein, um zu mixen, bis eine glatte Paste entsteht.
4. Verteilen Sie die Pastete mit einem Löffel oder Buttermesser auf einer der Lachslenden (lassen Sie eine gleichmäßige Schicht entlang der gesamten Lende). Wenn Sie die Schicht fertig haben, legen Sie die zweite Lende darauf. So haben Sie die Lachsfüllung arrangiert.
5. Fetten Sie das Backblech von Le Creuset mit Butter ein und legen Sie ein Blatt Blätterteig darauf (legen Sie es flach auf, aber ohne es zu zerdrücken, es passiert nichts, wenn es über die Ränder hinausragt). Mit etwas verquirltem Ei bestreichen und ein zweites Blech darauflegen. Nochmals mit Ei bestreichen und ein drittes Blatt* hinzufügen.
6. Falten Sie ein viertes Blatt in der Mitte und legen Sie es auf die vorherigen Blätter, sodass es den mittleren Bereich abdeckt. Es wird Ihnen helfen, den Filoteig an der Stelle, an der Sie den Lachs platzieren, etwas dicker zu machen (und wo mehr Säfte hinkommen... auf diese Weise hält die Packung besser, hat einen dickeren Boden und der Teig bricht nicht so leicht ).
7. Legen Sie die Lachsfilets in die Mitte der vorbereiteten Blätterteigblätter und wickeln Sie den gesamten Lachs mit den Blättern ein, indem Sie sie wie ein Paket verschließen. Führen Sie die Enden nach oben und zerknüllen Sie den überschüssigen Teig so, dass eine schöne Form entsteht, als Dekoration „der Verpackung“.
8. Den gesamten Filoteig (außer auf der Unterseite) mit verquirltem Ei bestreichen.
9. 25–30 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

Wir bereiten die Spinatcreme vor

1. Während der Lachs-Wellington kocht, bereiten Sie den Rahmspinat zu. In einer großen beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen und die kleingeschnittene Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger/mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich wird, dann den zerdrückten Knoblauch dazugeben und einige Minuten anbraten.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang, damit es seinen rohen Geschmack verliert. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine Soße mit glänzender Konsistenz entsteht.
3. Sobald Sie die gesamte Milch hinzugefügt haben, mit Muskatnuss bestreuen, umrühren und auf der Hitze reduzieren lassen, bis eine dichtere und cremigere Soße entsteht.
4. Den Spinat dazugeben, die Hitze reduzieren und langsam umrühren, bis der Spinat eingekocht und vollständig blanchiert ist.

Präsentation des Gerichts

Wenn der Lachs-Wellington fertig ist, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen. Geben Sie den Rahmspinat rund um die Lachspackung auf das Tablett (gießen Sie als Dekoration etwas Milch auf die Packung) und servieren Sie das Tablett direkt auf dem Tisch.

Noten

• *Wenn Sie Blätterteig oder Mürbeteig verwenden, bohren Sie nach dem Einwickeln des Lachses mit einer Gabel einige Löcher in den oberen Teil, damit der Dampf aus dem Inneren entweichen kann, sonst entweicht der Dampf von selbst (wenn möglich). um ein Loch auf unästhetische Weise zu machen oder an einer Stelle, an der es nicht löchrig aussehen soll).
• Sie können den Lachs en croûte im Voraus zubereiten (besonders mit Ei bepinseln und gut abdecken, damit der Teig nicht austrocknet) und ihn zum Garen in den Ofen schieben. Wenn Sie es so machen, nehmen Sie es 10 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie es in den Ofen schieben, damit es abkühlen kann.
• Machen Sie beim Schneiden dicke Schnitte, um sie schön und großzügig darzustellen und einen sauberen Schnitt des Innenraums zu zeigen.
• Sie können dieses Gericht individuell zubereiten . Sie sollten nur geschnittene Lendenstücke (ca. 4 Finger dick) verwenden und diese so einwickeln, dass einzelne Blätterteig- oder Filoteigbeutel entstehen.