Mit Nüssen und Orangen gefülltes Kalbfleisch in Kokotte

Rinderroulade mit Nüssen und Orange

Rezept in Cocotte

Zutaten:

700 g offene Rinderflosse zum Füllen
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
80 g Haselnüsse
80 g Mandeln
60 g Pinienkerne
40 g Pflaumen
2-3 Orangen
100 ml Brandy
100 ml süßer Sherry (Pedro Ximénez)
1 Glas Fleisch- oder Gemüsebrühe
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer

Vorbereitung:

1 Aus der Hälfte der Nüsse, einigen Rosmarinblättern und Knoblauch sowie der abgeriebenen Schale einer Orange ein Hackfleisch zubereiten.

2 Öffnen Sie das Fleisch, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und bedecken Sie es mit dem Hackfleisch.

3 Setzen Sie es in der gleichen Form wieder zusammen und binden Sie es mit Küchengarn zusammen. Jahreszeit.

4 Legen Sie die Cocotte mit dem Öl auf den Herd und bräunen Sie die Rolle von allen Seiten an.

5 Brandy und Sherry dazugeben und abgedeckt 30 Minuten kochen lassen.

6 Nüsse und Pflaumen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit frischen Orangenstücken abschließen.

7 Etwas abkühlen lassen, die Fäden entfernen und mit einem langen, scharfen Messer in Scheiben schneiden.