Wir bringen ein supereinfaches Rezept, um es zu machen en la Mineral B Eisenpfanne von De Buyer: esta Rezept für Wagyu-Spieße und in Butter karamellisierte Pilze Du wirst sie in nur wenigen Minuten fertig haben und den vollen Geschmack des köstlichen Fleisches genießen. Denn es gibt keine schnellere, praktischere und natürlichere Art, Fleisch in einer Pfanne oder auf einer grillplatte aus Eisen zuzubereiten!
Auf sehr einfache Weise zeigt uns Antonio Arrabal, wie man diesem Fleischspieß eine besondere Note verleiht: Er karamellisiert in einem Löffel Butter und erhält durch das einfache Zufügen der Rosmarinblätter in die Pfanne ein herrliches Aroma. Einfach und äußerst wirkungsvoll, es ist ein unglaublich schmackhaftes Rezept!
Wenn wir sagen, dass Kochen in Gusseisen ideal ist, dann weil Gusseisen das Fleisch sofort verschließt und so all seinen Geschmack im Inneren hält. Das ist heute besonders interessant, denn Wagyu-Fleisch gehört zu den besten und begehrtesten der Welt, und ihr könnt euch vorstellen, dass wir seinen großartigen Geschmack, seine Zartheit und Saftigkeit auf authentische und natürliche Weise maximal genießen wollen.
Man kann dieses Gericht aber auch mit jeder anderen Fleischsorte oder sogar mit Fisch zubereiten. Begleitest du uns?
Antonio Arrabal, Küchenchef im Restaurant La Jamada, stellt uns sein Rezept in der Mineral B Pfanne von De Buyer vor
Zutaten:
Für den Spieß mit einem Hauch von Rosmarinbutter:
- 1 Portobello-Pilz
- 2 Fleischwürfel von Wagyu (oder Rind) gleicher Größe (ca. 3 cm x 3 cm)
- Butter
- Ein Zweig Rosmarin
- Chimichurri-Sauce
Für die Chimichurri-Sauce:
- 2 Knoblauchzehen
- Oregano nach Geschmack
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 2 Zweige frische Petersilie
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 50 ml Wein-Essig
- Salz
Zubereitung
- Bereite zunächst die Chimichurri-Sauce vor. Gib alle Zutaten in den Zerkleinerer oder deine Küchenmaschine und püriere, bis sie fertig ist. Stelle sie beiseite, damit sich der Geschmack setzen kann.
- Erhitze deine Mineral B Eisenpfanne von De Buyer bei mittlerer Hitze (die Hälfte der Leistung deines Kochfelds) und wenn sie heiß ist, gib etwas Olivenöl hinzu und brate die zuvor gereinigten Pilze an. Nimm sie beiseite, wenn sie fertig sind.
- Wische die Pfanne mit etwas Küchenpapier aus und stelle sie wieder auf mittlere Hitze.
- Während die Pfanne heiß wird, halbiere die Pilze und stecke die Spieße zusammen: zuerst ein Fleischwürfel, ein halber Pilz, ein weiterer Fleischwürfel und die andere Pilzhälfte.
- Bestreiche den Pfannenboden mit etwas Butter und lege den Spieß hinein.
- Wenn er angebraten ist, wende ihn.
- Ohne den Spieß herauszunehmen, gib ein Stück Butter und den Rosmarinzweig in die Pfanne. Lass die Butter schmelzen und das Rosmarinaroma aufnehmen. Glasiere mit einem Löffel den Spieß mit der Rosmarinbutter, damit er einen schönen Glanz bekommt.
- Richte den Spieß an und gib etwas Chimichurri-Sauce dazu. Garniere mit dem Rosmarinzweig und guten Appetit!
Notizen zum Fleisch von Wagyu
Wagyu-Fleisch ist eine hochwertige und sehr geschätzte Rindfleischsorte, die von einer japanischen Rinderrasse bekannt als "Wagyu" stammt. Dieses Fleisch ist berühmt für seinen außergewöhnlichen Geschmack, seine marmorierte Textur und seine Zartheit. Im Folgenden te gebe ich dir einige wichtige Merkmale von Wagyu-Fleisch:
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Marmorierung: Das markanteste Merkmal von Wagyu-Fleisch ist sein hoher Marmorierungsgrad. Marmorierung bezeichnet das feine Netz aus Fett, das sich durch das magere Fleisch zieht. Dieses Fett schmilzt bei niedrigen Temperaturen, was dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack und eine außerordentlich saftige Textur verleiht.
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Zartheit: Wagyu-Fleisch ist wegen der Fettinfiltration in den Muskeln außergewöhnlich zart. Das macht es sehr angenehm am Gaumen und leicht mit der Gabel zu schneiden.
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Geschmack: Das intramuskuläre Fett im Wagyu-Fleisch verleiht ihm einen reichen, intensiven Geschmack. Manche beschreiben ihn als buttrig, mit nussigen Noten und einer einzigartigen Feinheit.
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Klassifizierung: Wagyu-Fleisch wird in verschiedene Grade eingeteilt, abhängig von der Marmorierung, dem Alter des Tieres und anderen Faktoren. Die Kategorien variieren je nach Region, aber in Japan sind die bekanntesten Kategorien A5 (die höchste) und B3.
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Herkunft: Obwohl es häufig mit Japan assoziiert wird, wird Wagyu-Rind auch in anderen Teilen der Welt gezüchtet, wie in den Vereinigten Staaten und Australien. Echter japanischer Wagyu wird jedoch meist am höchsten geschätzt und ist am teuersten.
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Zubereitung: Wagyu-Fleisch wird üblicherweise auf der grillplatte oder in der grillpfanne zubereitet. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist es wichtig, es bei einer niedrigeren Temperatur zu garen, um zu vermeiden, dass das Fett übermäßig schmilzt.
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Kosten: Wagyu-Fleisch gilt als eines der teuersten Fleischsorten der Welt aufgrund seiner außergewöhnlichen Qualität. Der Preis kann je nach Region und Klasse stark variieren.
Zusammenfassend ist Wagyu-Fleisch berühmt für seine Marmorierung, Zartheit und unvergleichlichen Geschmack. Es ist eine sehr geschätzte kulinarische Delikatesse, wird aber wegen der hohen Kosten oft als Luxus betrachtet.
Ob mit Wagyu, mit anderen Fleischsorten oder sogar mit Fisch, ich ermutige dich nachdrücklich, dieses köstliche Rezept zu Hause auszuprobieren.
