Shortbread des Millionärs

Es gibt Rezepte, die unglaublich einfach umzusetzen sind und überraschende Ergebnisse liefern. Wie diese Millionaire's Shortbread- Riegel.

Es ist eine gewinnbringende Kombination, egal aus welcher Perspektive man sie betrachtet. Es ist ein Drei-Phasen-Riegel: Butterkeks, Toffeecreme und dunkler Schokoladenüberzug ... Dieser Versuchung kann man nicht widerstehen, und heute zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt das authentische englische Rezept für diese unglaublichen Butterkekse. .

Millionärs-Shortbread kennen Sie auch als Millionärskekse oder dreiphasige Kekse mit Butter, dunkler Schokolade und Karamell.

Es ist ein idealer Begleiter zum Kaffee, zur Teezeit, zum Servieren mit Likören oder sogar Erfrischungsgetränken/Smoothies. Darüber hinaus sind sie eine sehr vielseitige Zubereitung, da wir sie als Dessert, Snack oder zu dieser Jahreszeit sogar als Geschenk an unsere Freunde oder als Beilage zu unserem Nougat-Tablett servieren können.

Origin Millionaire's Shortbread

Dieser ganz besondere Keks ist eine Süßigkeit, die aus drei Schichten besteht; ein Keks ohne Treibmittel und mit hohem Fettgehalt, Toffee oder karamellisierter Kondensmilch und einem dünnen Schokoladenüberzug .

Die besondere, schmelzende und butterartige Textur des Kekses wird durch die große Menge an Butter erreicht, die Toffee-Füllung sorgt für eine sehr cremige und süße Textur und schließlich sorgt der Schokoladenüberzug für die leicht bittere Nuance, die Perfektion mit dem Rest verbindet der Elemente.

Millionaire's Shortbread entwickelte sich aus den frühesten Rezepten des elisabethanischen Schottlands , die Idee, Schokoladenüberzug hinzuzufügen, entstand im 19. Jahrhundert.

Ursprünglich wurde dieser Keks aus Hafermehl oder gemahlenem Hafer hergestellt. Bereits im 19. Jahrhundert wurden zu besonderen Anlässen oft kandierte Orangenschalen und Mandeln hinzugefügt, etwa zeitgleich mit der Einführung von Schokolade als Belag. Die Zugabe von Toffee-Füllung war das letzte Element, das bei der Herstellung dieser wunderbaren Millionaire's Shortbread-Riegel integriert wurde.

Shortbread ist ein süßer Keks ohne chemische Hefe, der aus Mehl, Zucker und Butter hergestellt wird.

Ältere Rezepte erfordern drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und einen Teil Zucker, obwohl moderne Versionen vom Original abweichen können. Der Keks verdankt seinen Namen seiner krümeligen Konsistenz , die auf seinen hohen Fettgehalt zurückzuführen ist.

Wir sollten es nicht mit Shortcake verwechseln, einem ähnlichen Keks, der aus Pflanzenöl und Treibmitteln hergestellt wird.

Die Füllung dieses Kekses ist Karamell. In der einfachsten Form gibt es Rezepte mit Kondensmilch, die erhitzt wird, bis sie karamellisiert. Aber idealerweise sollten wir eine Toffeesauce zubereiten. Durch die Zugabe von Butter und Sahne entsteht eine cremige Konsistenz.

Der Schokoladenüberzug sollte eine Schokolade mit hohem Kakaoanteil sein, um der Süße der Füllung entgegenzuwirken. Wir dürfen die Zugabe von Butter nicht unterlassen, da sie uns Weichheit und eine weniger feste Konsistenz verleiht.

Es ist üblich, Zubereitungen zu finden, denen andere Zutaten wie Maismehl, Reismehl oder sogar Hafer zugesetzt werden. Andere Variationen verwenden Nüsse, Rosinen oder eine andere Schokoladensorte, beispielsweise weiße, für den Schokoladenüberzug.

Artisan Collection Keramikteller von Laura Ashley

Zutaten

Für das Shortbread

• 300 g loses Gebäckmehl
• 280 g ungesalzene Butter, kalt
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb L
• 2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Salz

Für das Toffee

• 400 g Zucker
• 160 g Wasser
• 225 g schwere Schlagsahne, hoher Fettgehalt, warm
• 225 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
• Prise Salz

Für den Schokoladenüberzug

• 250 g Schokolade 70 %
• 100 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Glukose oder Maissirup (optional, aber empfohlen)

Ausarbeitung

Bereiten Sie das Shortbread vor

1. Legen Sie Backpapier auf das Naturals-Tablett von Nordic Ware . Damit es glatt haftet, fetten Sie die Oberfläche leicht mit Butter ein.
2. Geben Sie das Mehl zusammen mit der gewürfelten Butter, dem Zucker und dem Salz in die KitchenAid-Schüssel . Mit dem Rührbesen auf Geschwindigkeitsstufe 1 vermischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. Fügen Sie das Eigelb hinzu und verrühren Sie es erneut, bis es vollständig vermischt ist.
4. Gießen Sie die Mischung auf das mit Papier ausgelegte Tablett. Sie sieht dann sandig aus, das ist in Ordnung. Mit den Händen verdichten und mit Hilfe einer kleinen Walze über die Oberfläche rollen, um eine gleichmäßige Höhe zu erreichen. Wenn Sie bemerken, dass die Mischung an der Walze klebt, legen Sie ein Blatt Teflon oder Backpapier ein, um sie zu glätten, ohne dass die Mischung an der Walze kleben bleibt.
5. Mit Hilfe einer Gabel die Oberfläche einstechen.
6. Stellen Sie den Teig 20 Minuten lang in den Kühlschrank, während wir den Ofen vorheizen.

Nordic Ware Naturals Tablett

Backen Sie das Shortbread

1. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 175°C vorheizen.
2. Bei mittlerer Höhe 20–22 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht golden ist .
3. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie das Toffee vor

1. Geben Sie den Zucker zusammen mit dem Wasser in die DeBuyer-Bratpfanne .
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und stehen lassen, bis ein goldbrauner, aber nicht zu stark gerösteter Karamell entsteht. Sonst bekommt man einen bitteren Geschmack. Zuerst beginnt das Wasser zu kochen und später karamellisiert der Zucker nach und nach.
3. Sobald das Karamell fertig ist, die Hitze etwas reduzieren, die warme Sahne dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Wenn Sie es einschenken, beginnt es stark zu sprudeln, das ist normal. Mischen Sie weiter, bis die Blasen verschwinden.
4. Die in Würfel geschnittene Butter zusammen mit der Vanille und dem Salz hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis das Toffee 118 °C erreicht . Für diesen Schritt benötigen Sie die Hilfe eines digitalen Küchenthermometers.
5. Vom Herd nehmen und das Karamell über das Shortbread gießen.
6. Lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Sie werden feststellen, dass sich das Toffee setzt und an Konsistenz gewinnt.
7. Bis zum nächsten Tag kühl stellen.

Bereiten Sie den Schokoladenüberzug vor

1. Geben Sie die gehackte Schokolade zusammen mit der Butter und der Glukose in eine hitzebeständige Schüssel.
2. Über einen Topf mit Wasser stellen. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt, und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
3. Im Wasserbad vollständig schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren, um die Mischung zu homogenisieren.
4. Sobald es geschmolzen ist, das Toffee darübergießen.
5. Nehmen Sie das Blech aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Schokolade über die Oberfläche. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Kippen Sie ggf. das Tablett, um die Ecken zu erreichen. Versuchen Sie, keinen Spatel zu verwenden, um keine Spuren zu hinterlassen.
6. Lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es vor dem Schneiden 8–12 Stunden lang in den Kühlschrank . Ich rate Ihnen, diesen Schritt zu befolgen, um saubere Schnitte zu erzielen.

Nordic Ware Naturals Tablett

Wir servieren

1. Lösen Sie die Form, indem Sie am Backpapier ziehen und es vorsichtig trennen, um eine zu starke Beschädigung der Seiten zu vermeiden.
2. Mit Hilfe eines scharfen Messers schneiden wir die Enden ab, um ein sauberes und definiertes Finish zu erzielen. Je nach Wunsch in Riegel oder Quadrate schneiden.
3. Wenn Sie möchten, können Sie Salzflocken darüber streuen oder sogar etwas Blattgold darauf arrangieren.
4. Wir servieren.

Noten

• Für dieses Rezept habe ich mein Nordic Ware Naturals-Tablett verwendet . Es ist ein wunderschönes Tablett und perfekt für diese Art der Zubereitung. Er hat mich verliebt.
• Für die Zubereitung des Mürbeteigs empfehle ich Ihnen, kalte Butter zu verwenden . Dadurch können wir die Mischung viel besser manipulieren. Sowohl im Mixer als auch beim Umfüllen auf das Tablett.
• Versuchen Sie bei der Zubereitung der Toffeesauce eine große Pfanne zu verwenden, damit das Karamell schnell und ohne Klumpenbildung schmilzt. In meinem Fall verwende ich die DeBuyer-Bratpfanne , die unglaublich vielseitig ist.
• Wenn Sie dem Zucker Wasser hinzufügen, um das Toffee herzustellen , können Sie den Zucker problemlos karamellisieren.
• Ich rate Ihnen, die Sahne, die wir dem Toffee hinzufügen, warm zu halten, um einen plötzlichen Temperaturwechsel zu vermeiden. Dies kann dazu führen, dass das Karamell fest wird und es schwierig wird, eine homogene Mischung zu erhalten.
• Es ist sehr wichtig, dass das Toffee die angegebene Temperatur erreicht , sonst entsteht ein sehr flüssiges Toffee, das die Konsistenz zum Schneiden nicht mehr beibehält.
• Es empfiehlt sich, den oberen Schokoladenüberzug mit dunkler Schokolade herzustellen , da Toffee sehr süß ist. Sie können die gesamte Menge von 70 % oder die Hälfte von 80 % und die Hälfte von 70 % verwenden. In meinem Fall habe ich es auf die letztere Art und Weise gemacht.
• Um den Schokoladenüberzug herzustellen, müssen wir Butter hinzufügen, um die Konsistenz weicher zu machen . Wenn Sie dies nicht tun, erhalten Sie am Ende einen Teller Hartschokolade, der beim Schneiden der Riegel die restlichen Zutaten zerdrückt und das Ergebnis katastrophal ist.
• Glukose kann weggelassen werden , ich empfehle aber die Verwendung, wenn man sie zu Hause hat. Wir verwenden es, um ein flexibleres Finish zu erzielen, die Konsistenz zu verbessern und als Konservierungsmittel (es trägt dazu bei, dass das Erscheinungsbild der Deckkraft im Laufe der Tage besser bleibt). Wir können stattdessen Maissirup verwenden.
• Um die Riegel zu schneiden, empfehle ich Ihnen, das Messer in heißes Wasser zu tauchen , es abzutrocknen und mit dem Schneiden fortzufahren. Befeuchten Sie das Messer jedes Mal, wenn Sie einen Schnitt machen, und trocknen Sie es ab.
• In einem gekühlten, luftdichten Behälter können sie 7 Tage lang aufbewahrt werden .

Ich verspreche Ihnen, dass Sie dieses Rezept mehr als einmal wiederholen werden. Diese Mürbeteigriegel von Millionaire erfüllen viele Anforderungen, die sie unverzichtbar machen; Sie sind einfach zuzubereiten, erfordern wenig Vorbereitungszeit (obwohl mehrere Schritte erforderlich sind) und das Ergebnis ist außergewöhnlich. Sowohl im Aussehen als auch im Genuss.

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Quellen: Delighted Cooking