Sardellen Tajine

Carmen, Autorin von „Yerbabuena in the Kitchen“ , entführt uns heute in die Welt der Gewürze und des langsamen Kochens. Er tut es mit seinen Erinnerungen und mit dem Rezept, das er uns heute präsentiert, zubereitet in einer Tajine. Ich bin überzeugt, dass die Leichtigkeit und der Geschmack dieses Rezepts Sie begeistern werden!

Vor ein paar Jahren hatte ich das Glück, nach Marrakesch zu reisen, ich habe noch immer die intensiven Farben, den Duft der Gewürze und das Lebensgefühl dieser Stadt in Erinnerung.
Ganz Marrakesch dreht sich um den Platz Djemaa el Fna, tagsüber ist er mit den unterschiedlichsten Menschen gefüllt, von Schlangenbeschwörern oder Affentrainern bis hin zu Zahnärzten, Geschichtenerzählern, Verkäufern der süßesten Fruchtsäfte und der reichhaltigsten Nüsse usw. Nachts verwandelt sich der Platz plötzlich in Farbe, mit Tausenden von Lichtern und Hunderten von Essensständen, die den Djemaa el Fna überfluten und jede Ecke mit einer Vielzahl von Gerüchen erfüllen. Wirklich ein Spektakel!

Tajine ist ein traditionelles Gericht aus der nordafrikanischen Küche, insbesondere aus Marokko, Tunesien und Algerien. Es wird in einem flachen, gekochten und lackierten Tonbehälter zubereitet, dessen konischer Deckel die Hitze und den Dampf während und nach dem Kochen aufrechterhält Teil des Deckels, fällt es in Form von Wasser wieder auf das Gargut, verhindert so das Austrocknen und entfaltet beim Garen mit dem eigenen Saft sein volles Aroma.

Es gibt eine große Auswahl an Tajine , sowohl Fleischsorten wie Lamm, Huhn, Rind und Fisch, am häufigsten sind Sardinen- oder Sardellen-Tajines oder Gemüse-Tajines. Je nach Gericht werden unterschiedliche Zutaten gewürzt, sowohl süße als auch salzige, Honig, Nüsse und Gewürze.

Fisch- Tajines werden normalerweise mit einer Marinade namens Chermoula gewürzt, deren Zutaten Koriander, Petersilie, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Zitronensaft und Olivenöl sind. Wie Sie sich vorstellen können, ein Geschmackserlebnis mit einem Bissen.

Wenn Sie sich wie ich für diese Tajine von Emile Henry entscheiden, setzen Sie nicht nur auf die beste und leckerste Küche, sondern dank Design, Farbe und Glasur auch auf die gesündeste und eleganteste Art und Weise . Eine Laune, die für jedermann erreichbar ist!

Holen wir uns das Rezept!

Zutaten

• 1 kg Sardellen putzen und den Mittelrücken entfernen
• 4 geriebene Tomaten
• ½ roter Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ½ Teelöffel Paprika
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Der Saft einer halben Zitrone, ein weiteres Medium zum Dekorieren
• frischer Koriander
• Petersilie
• Ein Spritzer natives Olivenöl
• Salz

Ausarbeitung

• Wir reinigen und entfernen den Knochen von den Sardellen, damit sie offen und trocken bleiben.
• Wir bereiten die Marinade oder Chermoula zu, indem wir in einem Behälter die zerdrückten Knoblauchzehen, das Paprikapulver (wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Gewürz verwenden), den schwarzen Pfeffer, den Kreuzkümmel, den Koriander und fein gehackte Petersilie sowie den Saft einer halben Zitrone mischen , das Salz und einen Spritzer Olivenöl. Wir rühren gut um.
• Wir legen eine offene, knochenlose Sardelle mit der Haut nach unten in die Handfläche und den Teil, an dem die Wirbelsäule nach oben zeigt, mit etwas von der vorherigen Mischung imprägnieren und mit einer weiteren Sardelle als Buch bedecken dass der Teil der Schale der Sardellen außen und der Teil der Knochen innen liegt.
• Da es in Kontakt ist und einen sehr kräftigen Geschmack hat, geben wir die Marinade nur zu einer der beiden Sardellen. Wir legen es auf einen Teller und reservieren. So weitermachen, bis alle Sardellen fertig sind.
• Die Tomaten reiben und in die Tajine geben, die übrig gebliebene Chermoula dazugeben und gut verrühren.
• Wir platzieren die Sardellen sorgfältig und auf möglichst ästhetische Weise auf der Tomate. Die Paprika in Streifen und die Zitrone in halbe Scheiben schneiden und rund um den Fisch dekorieren.
• Wir legen den Deckel auf die Tajine und erhitzen sie, zuerst bei mittlerer Hitze und dann stärker. Wir lassen den Fisch 15 Minuten kochen. Wir servieren es in der gleichen Tajine .