Panna cotta mit Zitronen-Curd

Ich liebe Panna Cotta, aber ich muss zugeben, dass sie pur, ganz für sich, mich langweilt. Es ist ein sehr zartes, feines Dessert, mit diesem leichten Sahnegeschmack und dem kleinen Hauch Vanille, den ich ihr gern gebe … aber für mich ist das nicht genug: Ich brauche einen Extra-Kick, einen Kontrast, um sie zu genießen, und zu entdecken die wunderbare Kombination aus Panna Cotta und Lemon Curd ist ein Genuss, den ich nicht für mich behalten will – ihr müsst es probieren!

Panna cotta bedeutet wörtlich „gekochte Sahne“, und ist eines der einfachsten Desserts, die du zubereiten kannst: Schlagsahne mit Zucker und auf dem Herd mit etwas Vanille. Damit es fest wird, fügst du ein paar Blätter Gelatine hinzu. Mehr nicht!

Aber ihre Feinheit und Süße ermüden mich zumindest ein wenig, und ich kann nicht viel davon essen ... bis ich sie mit einer Erdbeer- oder Kirschsoße kombiniere oder ihr etwas frisches Obst mit einer gewissen Säure hinzufüge, um Frische und Kontrast zu erzeugen. Heute war der Moment, ihr Lemon Curd hinzuzufügen, und das Ergebnis war wunderbar.

Außerdem habe ich sie statt einzeln in Größe XL in einer Kastenform gemacht. Ja, in den Nordic Ware-Formen kannst du auch Flans, Puddings und Gelees machen, neben allen möglichen Kuchen! Ich finde das äußerst praktisch, und das Ergebnis ist immer spektakulär. Das letzte Mal habe ich sie in dem Nordic Ware Davidstern-Backform, und es wurde wunderschön. Heute wollte ich ihm einen festlichen und fröhlichen Touch verleihen, und daher habe ich den Lebkuchenform.

Lasst euch nicht vom Schein trügen! Ich mache seit Jahren Panna Cotta in Kastenformen und Bundt-Formen, Und sie sehen immer wunderschön aus und haben super definierte Formen! Was heute passiert ist, ist, dass ich die Form nicht nur mit der reinen Panna-Cotta-Masse habe fest werden lassen (um sie beim Servieren für jeden Gast mit Lemon Curd zu begleiten), sondern dass ich den Lemon Curd schon vor dem Einfüllen in die Form untergemischt habe, um zu testen, ob sich sein Zitronenaroma in der ganzen Zubereitung verteilt. Das Ergebnis hätte geschmacklich nicht besser sein können: gewiss, Der Hauch von Zitrone hat der Panna Cotta eine köstliche Note verliehen.

Die negativer Vermerk war, dass, obwohl gemischt wurde, gab eine große Menge Lemon Curd, das sich dort abgesetzt hat, wo die Figürchenmotive der Form waren, und der Lemon Curd, aufgrund seiner flüssigen Beschaffenheit, konnte sich der Form nicht anpassen. Deshalb kann es so wirken, als hätte die Form ihre Funktion nicht erfüllt, aber weit gefehlt Ich habe keinen Zweifel daran, dass er es tatsächlich getan hat. (Du musst dir nur die Schärfe der Zeichnungen ansehen, wo es kein Lemon Curd gibt, um mir zu glauben).

Wie lässt sich das beheben? Wenn ihr möchtet, dass die Panna Cotta die perfekte Form des Förmchens annimmt, gebt einfach KEIN Lemon Curd in die Panna-Cotta-Masse und fügt es stattdessen erst beim Servieren als Begleitung hinzu.

Wenn du Panna Cotta magst und sie noch nie ausprobiert hast, lade ich dich auf jeden Fall ein, sie zu machen – sie ist zu meiner Lieblingskombination für dieses Dessert geworden.

Zutaten (für eine Form von mindestens 1 L)

• 750 ml Schlagsahne (35 % Fett)
• 90 gr Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt
• 6 Gelatineblätter
• 150 gr Lemon Curd (halbes Glas des Lemon Curd von Tiptree)
• Trennspray

Vorbereitung

1. Lege die Gelatineblätter in einen tiefen Teller und bedecke sie mit Wasser, damit sie einweichen.
2. Gib die Schlagsahne in einen Topf und erhitze sie bei schwacher Hitze.
3. Füge den Zucker und die Vanille hinzu und rühre gut um.
4. Du kannst auf mittlere Hitze stellen, aber bleib dabei und rühre mit einem Spatel ständig um, damit sich der Zucker auflöst und die Sahne am Boden nicht anbrennt.
5. Wenn Blasen erscheinen, weil es kurz vor dem Kochen ist, die Hitze abstellen.
6. Gieße die Gelatineblätter sofort ab und gib sie in den Topf. Rühre, damit sie sich auflösen.
7. Wenn du Lemon Curd zur Mischung hinzufügen willst, mit dem Risiko, dass die Formen nicht klar definiert sind, aber mit dem Vorteil, dass sich der Zitronengeschmack in der ganzen Panna Cotta verteilt, gib Lemon Curd hinzu und vermische*.
8. Bereite den Kastenform für Lebkuchen (oder jede andere Kasten- oder Gugelhupfform), indem du Trennspray auf die gesamte Innenfläche aufträgst (verwende einen Pinsel, um es in alle Vertiefungen zu verteilen).
9. Gieße die Panna-Cotta-Masse in die Form. Lass sie abkühlen und, wenn sie lauwarm ist, stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
10. Stürze die Panna Cotta auf eine rechteckige Servierplatte von Revol (einfach auf der Platte drehen und ein paar leichte Klopfer geben – dann löst sie sich hervorragend).

*Wenn du eine 100 % perfekte Methode bevorzugst, füge den Lemon Curd nicht zur Mischung hinzu: Gieße die Panna-Cotta-Masse mit der Gelatine in die Form und lass sie fest werden, und gib beim Servieren Lemon Curd dazu, um jeden Teller oder jedes Stück zu dekorieren.

Beim Servieren stelle auch ein Schälchen mit Lemon Curd auf den Tisch, für alle, die sich mehr nehmen möchten. Es ist so lecker, ich versichere euch: Mehr als einer wird das tun!