Olivenöl und Zitruskuchen

Die Protagonisten des heutigen Kuchens sind Zitrusfrüchte und Olivenöl. Dieser Zitronen-, Orangen- und Ölkuchen ist eine Hommage an die Provence. Das Ergebnis ist ein sehr luftiger und leichter Kuchen, sowie sehr schmackhaft, intensiv und saftig, aus dem ein köstliches Aroma von Olivenöl und die zitronige Note des Sirups hervorgeht, mit dem wir ihn bestreichen.

Bei der Zubereitung des Kuchens sind zwei wichtige Dinge zu beachten: Erstens: Sorgen Sie in den ersten Schritten, beim Aufschlagen des Eies, für viel Luft. Die zweite Sache ist das Backen in einer Keramikschale oder -form : Keramikschalen, wie die von Le Creuset, die wir heute verwenden, bestehen aus feuchtem Material und tragen dazu bei, feuchte und schwammige Kekse zu erhalten (sie trocknen den Teig nicht aus wie andere Materialien, die überhaupt nicht von Interesse sind). in einem Kuchen).

Zutaten

• 4 XL-Eier
• 240 g Zucker
• 3 Orangen
• 3 Zitronen
• 275 ml Olivenöl
• 300 g gehackte Mandeln
• 150 g selbstaufgehendes Mehl*
• eine Prise Meersalz
• 1 Rosmarinzweig, Blätter abgezupft und fein gehackt
• 1 Esslöffel Butter zum Einfetten

*Anstelle von selbstaufgehendem Mehl können Sie 142 g Gebäckmehl und 8 oder 10 g chemische Hefe verwenden.

Für die Glasur:

• 30 ml Zitronensaft, warm
• 2 Esslöffel Zucker
• Puderzucker zum Verzieren

Heritage Le Creuset Keramiktablett und Le Creuset Presskaffeemaschine

Vorbereitung

1. Den Ofen auf 180ºC vorheizen, ohne Umluft, auf und ab heizen.
2. Die Eier leicht aufschlagen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Fügen Sie den Zucker hinzu und schalten Sie den Roboter bei mittlerer Geschwindigkeit ein, bis Sie eine weiße, dichte und lockere Mischung haben (nach 4-5 Minuten Mischen).
3. Die Schale von zwei Orangen und zwei Zitronen abreiben, die Schale zurückbehalten und die 4 Stücke auspressen. Reservieren Sie auch den Saft.
4. Mischen Sie in einer großen Schüssel oder einem Krug das Öl, die Säfte und die Orangen- und Zitronenschale. Wenn die Eier schaumig sind, fügen Sie diese flüssige Mischung nach und nach in einem Faden hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Achten Sie bei diesem Teil des Prozesses darauf, dass sich die Eier nicht trennen.
5. In einer anderen Schüssel oder mit dem KitchenAid-Sieb das selbsttreibende Mehl mit dem Salz und den gemahlenen Mandeln sieben. Fügen Sie den gehackten Rosmarin zu dieser Mischung hinzu.
6. Tauschen Sie im Roboter den Schneebesen gegen den Rührflügel aus und sehen Sie, wie Sie die Mehlmischung in die Mischung aus Eiern und Öl einarbeiten. Mischen Sie gut, bis Sie eine homogene, leichte und lockere Mischung erhalten.
7. Bereiten wir die Form vor Fetten Sie das Le Creuset Heritage Tablett mit Butter ein. Geben Sie die Mischung in die Form und stellen Sie sicher, dass sie gut verteilt ist.
8. Zitrone und Orange mit einem scharfen Messer oder mit Hilfe einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig auf die Teigoberfläche legen, dabei darauf achten, dass sie nicht einsinken.
9. In den Ofen stellen, ein Drittel hoch, und 1–1 Stunde und 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein eingesetztes Messer sauber herauskommt.
10. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter oder auf einem Holzbrett abkühlen lassen, um Temperaturschocks zu vermeiden.
11. Vorsichtig und mit Hilfe eines Spießes zwei oder vier Löcher in die Oberseite des Kuchens stechen, damit der Sirup in den Teig eindringen kann.
12. Bereiten wir die Glasur vor: Erhitzen Sie in einem Topf den Zitronensaft bei schwacher Hitze (Sie können dies auch in einer Schüssel in der Mikrowelle tun) und rühren Sie mit dem Zucker, bis er sich aufgelöst hat.
13. Mit einem Backpinsel die Oberseite des Kuchens vorsichtig mit der Sirupglasur bestreichen (aber den Spieß gut einweichen).
14. Servieren, wenn alles abgekühlt ist, Kuchen und Sirup. Sie können mit etwas Puderzucker obendrauf servieren.

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• Der Kuchen wird am besten auf demselben Le Creuset-Keramikblech serviert (neben dem schönen Anrichten auf dem Tisch können Sie direkt darauf schneiden, damit Sie ihn nicht zerkratzen). Aber wenn Sie den Kuchen vom Blech nehmen möchten, sollten Sie das Blech mit Backpapier auslegen (damit Sie das Blech nicht ausbürsten müssen) und zusätzliches Papier an den Seiten lassen (damit Sie das Papier hineinwerfen können Kuchen entfernen).

• Zum Entsaften der Zitronen und Orangen können Sie einen elektrischen Entsafter oder den manuellen Entsafter verwenden. Damit bekommt man auch den letzten Tropfen und es geht perfekt.

• Im Sommer können Sie den Kuchen mit einer Crème fraîche mit Orangenschale servieren. Sie werden vor Ihren Gästen wie ein König aussehen!

• Sie können den Kuchen auch mit Pfirsichsirup anstelle von Zitrusfrüchten als Dekoration auf dem Kuchen zubereiten. Wenn Sie es so machen, verwenden Sie den gleichen Sirup, in den sie eingewickelt sind, um den Kuchen in den letzten Schritten vor dem Servieren zu bestreichen.

Heritage Le Creuset Keramiktablett