Lammrücken im Ofen

Das heutige Rezept ist ein Lammkarree im Ofen (oder Lammkoteletts im Ofen), ein exquisites Gericht, das Sie nach einer einfachen Marinade und einer sehr einfachen Zubereitung erhalten. Es wird uns von Patricia, Autorin von Sabores&Momentos , gebracht, und ich bin überzeugt, dass Sie sowohl seine Präsentation als auch seinen Geschmack lieben werden.

Frohe Weihnachten an alle, ich hatte euch hier nichts erzählt!! Nun ja, mitten in der Weihnachtszeit und kurz davor, sich vom Jahr zu verabschieden, es scheint unglaublich, aber dieses 2016 hat mich umgehauen!! Das heißt, wir haben es intensiv gelebt, oder? Nun, ich wünsche Ihnen ein sehr glückliches Jahr 2017 voller Gesundheit und erfüllter Träume ... Also ist es an der Zeit, für sie zu kämpfen!

Vollständig eingetaucht in diese wunderbare Jahreszeit, den Winter, in der uns die Wärme des Hauses und der brennende Ofen trösten, wollte ich Ihnen heute ein Rezept bringen, das uns immer noch gut passt, um uns an besonderen Tagen zu huldigen, wie für jeden Zweck. Woche in dem wir wollen, dass ein gebackenes Fleisch der Protagonist ist. Ein farbenfrohes und exquisites Lammkarree , einfach zubereitet, aber mit spektakulärer Präsenz!

Holzbrett mit T&G-bemaltem Knauf, Pallarès-Messer , Emile-Henry-Keramikmörser und Rösle-Kupfertopf

Das Carré ist eine Reihe von Stangenkoteletts, bei denen wir die Stangen unbedeckt lassen, um sie zu präsentieren, und die wir gebacken in Dreier- oder Vierergruppen servieren.

Es sollte immer mit „normalen“ oder frischen Lammkoteletts zubereitet werden, denn wenn wir Milchlamm verwenden, das so klein ist, haben wir nichts in den Mund zu nehmen.

Hier für das Foto habe ich es vollständig gebacken, aber wenn Sie es zubereiten, müssen Sie Ihren Metzger bitten, es gut für Sie zuzubereiten. Einerseits entfernt es den Rock, den Sie für einen Eintopf oder sogar als Hintergrundsoße für Ihr Carré verwenden können; Andererseits ist es auch wichtig, dass Sie den Knochen von der Wirbelsäule entfernen, da Sie ihn sonst nicht mit dem Messer schneiden können und ihn zerstören. Die Rippen müssen schwimmend sein, um Ihnen die Arbeit am Tisch zu erleichtern!

Um ein Carré zuzubereiten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie können es immer „en crôute“ mit einer Kruste aus Semmelbröseln, provenzalischen Kräutern oder sogar geriebenem Käse zubereiten; oder mit Blätterteig nach Wellington-Art bedecken…. Aber ich habe mich für diese einfache Option entschieden, die im Ofen mit einem Kräuterbelag, Schalotten und 1 Knoblauchzehe zubereitet wird, nachdem ich sie die ganze Nacht mit ein paar aromatischen Zutaten und einem guten Schuss Wein mariniert habe (Sie können wählen, was Sie mögen). am besten, Rioja, Somontano….). Vergessen Sie vor allem nicht den Knoblauch, denn er ist fantastisch für das Lamm: Dadurch verliert es den charakteristischen "tierischen" Geruch/Geschmack, ein echter Schrei! Und wer es nicht mag, dass die Sticks geröstet werden, kann sie mit etwas Alufolie abdecken... So mag ich sie, aber das ist Geschmackssache.

Es ist ganz einfach, Sie backen pro Essen ein Carré und wenn nicht alle auf einmal passen, da sie so schnell gemacht sind, müssen Sie nur die erste Portion herausnehmen und sie während des Backens mit Alufolie bedeckt ruhen lassen die zweite Charge und so weiter.

Ich habe sie in meinem neuen Rösle-Kupfertopf zubereitet, in den ich so verliebt bin, weil man ihn direkt auf dem Tisch serviert und er sieht toll aus!! Ich habe es mit ein paar Landkartoffeln begleitet, die ich einige Minuten gedünstet und dann mit dem Fleisch in den Ofen geschoben habe, und sie haben den ganzen Geschmack angenommen!

Zutaten (für 4-6 Personen)

Zum Marinieren

4-6 Racks mit jeweils 4 oder 5 Rippen
1 Glas Rotwein (Herkunftsbezeichnung nach Geschmack)
2-3 Esslöffel natives Olivenöl
1 Esslöffel Sherryessig
Flockensalz
mehrere Zweige frischer Rosmarin
mehrere Zweige frischer Thymian
frischer Estragon
3 Knoblauchzehen, gehackt

Für die gebackenen Carrés

gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Knoblauchpulver
Prise getrockneter Rosmarin
600 g kleine Kartoffeln
5-6 Schalotten
1 Knoblauchzehe ganz und waagerecht durchschneiden
Flockensalz

Luigi Bormioli luftdichtes Glas und Emile Henry ovales Backblech

Vorbereitung

Zuerst marinieren wir das Fleisch:

Die Lammkarree mit einem scharfen Messer durchstechen und Einschnitte machen, damit die Aromen eindringen können. Wir mischen alle Zutaten der Marinade (oben angegeben) in einer Schüssel, die gut mischt; Dann füllen wir sie in einen großen Beutel mit Reißverschluss und fügen die Lammrücken hinzu. Wir verschließen den Beutel, vergewissern uns, dass er gut verschlossen ist, und legen ihn für mindestens 4 Stunden oder noch besser die ganze Nacht in den Kühlschrank.

Weiter geht es mit dem Rezept:

Wenn wir die Carrés zubereiten, heizen wir den Ofen auf 200 °C vor.
Wir bereiten die gedünsteten Kartoffeln so zu, dass sie zart sind, da das Lamm im Ofen schnell zubereitet wird und sie keine Zeit für die Zubereitung der Kartoffeln geben würden. Zum Garen können Sie entweder einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfaufsatz verwenden.
In einer Schüssel oder in einem Mörser Salz, getrockneten Rosmarin, Knoblauchpulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Bestreuen Sie unsere Carrés mit der Mischung.
In den Kupfertopf oder in ein beliebiges Ofenblech legen wir das Lamm, die Schalotten, die geschnittene Knoblauchzehe und die Kartoffeln, die wir zuvor weich gemacht haben.
Wir beträufeln alles mit einem großzügigen Strahl nativem Olivenöl extra.
Wir stellen das Fleisch für etwa 15 Minuten in den Ofen, um das Fleisch auf den Punkt zu bringen, weniger Zeit, wenn Sie es roher mögen, oder etwas mehr, wenn Sie es fertiger mögen. Sofort servieren, denn da es reichhaltig ist, kommt es frisch aus dem Ofen!

Rezept für gebackenes Lamm

Rösle Kupfertopf und Keramikplatte Strukturiert

Noten:

Sie können die Mischung ein paar Tage vorher zum Marinieren vorbereiten und sie wie ich in einem luftdichten Glas aufbewahren (die von Luigi Bormioli eignen sich hervorragend dafür). Sie können sogar mehr als nötig vorbereiten und bereithalten, falls Sie an einem anderen Tag gegrilltes Fleisch mit einer anderen Note zubereiten möchten oder wenn Sie glauben, dass Sie Hühnchen oder anderes Fleisch im Ofen zubereiten werden. Es ist praktisch, duftende Ölmischungen in Ihrer Speisekammer zu haben!
In diesem Rezept zeige ich dir zwei Bleche, in denen du dieses Fleisch zubereiten kannst, das ovale Emile Henry Backblech und den Rösle Kupfertopf. Ich habe die Koteletts in der Keramik gewürzt, um später alles auf das Kupfer zu übertragen, aber ohne Zweifel ist es am besten, alles in dem Blech zu machen, in dem Sie backen werden. Beide Quellen dienen Ihnen dafür hervorragend!