Das heutige Rezept ist ein gebackenes Lammkarree (oder gebackene Lammkoteletts), ein exquisites Gericht, das Sie nach einer einfachen Marinade und einer wirklich einfach zu befolgenden Zubereitung erhalten. Es wird uns von Patricia, Autorin von Sabores&Momentos , präsentiert und ich bin überzeugt, dass Sie sowohl seine Präsentation als auch seinen Geschmack lieben werden.
Frohe Weihnachten an alle, ich hatte euch hier noch nichts erzählt!! Nun ja, mitten in der Weihnachtszeit und kurz davor, sich vom Jahr zu verabschieden, scheint es unglaublich, aber dieses Jahr 2016 hat mich umgehauen!! Das heißt, wir haben es intensiv gelebt, oder? Nun, ich wünsche Ihnen ein glückliches Jahr 2017 voller Gesundheit und erfüllter Träume ... Es ist also Zeit, für sie zu kämpfen!
Ich bin bereits völlig in diese wunderbare Jahreszeit des Winters eingetaucht, in der uns die Hitze des Hauses und der brennende Ofen trösten, und möchte Ihnen heute ein Rezept vorstellen, das auch heute noch gut zu uns passt, um uns selbst an besonderen Tagen Tribut zu zollen für jeden Zweck der Woche, in dem gebackenes Fleisch der Protagonist sein soll. Ein farbenfrohes und exquisites Lammkarree , einfach zubereitet, aber mit spektakulärer Präsenz!
Holzbrett mit bemaltem T&G-Knopf, Pallarès-Messer , Emile Henry-Keramimmörser und Rösle-Kupfertopf
Beim Carré handelt es sich um eine Reihe von Stäbchenkoteletts, bei denen wir das Stäbchen frei lassen, um es attraktiver zu machen, und die wir in Gruppen von drei oder vier gebacken servieren.
Es sollte immer mit den „normalen“ oder frischen Lammkoteletts zubereitet werden, denn wenn wir das Spanferkel verwenden würden, hätten wir aufgrund der Winzigkeit nichts in den Mund nehmen können.
Hier für das Foto habe ich es vollständig gebacken, aber wenn Sie es zubereiten möchten, müssen Sie Ihren Metzger bitten, es gut zuzubereiten. Zum einen entfernen Sie den Rand, den Sie für einen Eintopf oder sogar zur Zubereitung einer Basissauce für Ihr Carré verwenden können; Andererseits ist es auch wichtig, dass Sie den Knochen aus Ihrer Wirbelsäule entfernen, da Sie ihn sonst nicht mit dem Messer schneiden können und ihn zerstören. Um die Arbeit auf dem Tisch zu erleichtern, müssen die Rippen schwimmend sein!
Um ein Carré zuzubereiten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie können jederzeit ein „en crôute“ mit einer Kruste aus Semmelbröseln, provenzalischen Kräutern oder sogar geriebenem Käse zubereiten; oder mit Blätterteig nach Wellington-Art auslegen…. Aber ich habe mich für diese einfache Variante entschieden, die im Ofen mit Kräutern, Schalotten und einer Knoblauchzehe zubereitet und über Nacht mit ein paar aromatischen Zutaten und einem guten Schuss Wein mariniert wurde (Sie können wählen, was Ihnen gefällt). am besten, Rioja, Somontano….). Vergessen Sie vor allem nicht den Knoblauch, denn er ist fantastisch für das Lamm: Dadurch verliert es seinen charakteristischen „tierischen“ Geruch/Geschmack, ein wahrer Genuss! Und wenn Sie die Stäbchen nicht toasten möchten, können Sie sie mit etwas Alufolie abdecken... Ich mag es, wenn sie so gebrannt werden, aber das ist Geschmackssache.
Es ist ganz einfach, Sie backen ein Carré pro Gast und wenn Sie nicht alle auf einmal unterbringen können, da sie so schnell zubereitet sind, müssen Sie nur die erste Portion herausnehmen und sie während des Backens mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen zweite Charge und so weiter.
Ich habe sie in meinem neuen Rösle-Kupfertopf zubereitet, in den ich verliebt bin, weil man ihn direkt auf dem Tisch serviert und es ein Spektakel ist!! Dazu habe ich ein paar Freilandkartoffeln gereicht, die ich ein paar Minuten gedämpft habe und die ich dann mit dem Fleisch in den Ofen geschoben habe, damit sie den ganzen Geschmack bekommen!
Zutaten (für 4-6 Personen)
Zum Marinieren
- 4-6 Racks mit je 4 oder 5 Rippchen
- 1 Glas Rotwein (Herkunftsbezeichnung nach Geschmack)
- 2-3 Esslöffel natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Sherryessig
- Salzflocken
- Mehrere Zweige frischer Rosmarin
- Mehrere Zweige frischer Thymian
- frischer Estragon
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
Für die gebackenen Carrés
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Prise Knoblauchpulver
- Prise getrockneter Rosmarin
- 600g kleine Kartoffeln
- 5-6 Schalotten
- 1 ganze Knoblauchzehe, horizontal geschnitten
- Salzflocken
Luftdichtes Glas von Luigi Bormioli und ovales Backblech von Emile Henry
Vorbereitung
Zuerst marinieren wir das Fleisch:
Wir fahren mit dem Rezept fort:
- Wenn wir die Carrés zubereiten, heizen wir den Ofen auf 200 °C vor.
- Wir dämpfen die Kartoffeln, damit sie zart sind, da das Lammfleisch im Ofen schnell gart und die Kartoffeln keine Zeit haben, fertig zu werden. Zum Garen können Sie einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfaufsatz verwenden.
- Salz, getrockneten Rosmarin, Knoblauchpulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel oder einem Mörser vermischen. Wir bestreuen unsere Carrés mit der Mischung.
- In den Kupfertopf oder ein beliebiges Backblech geben wir das Lammfleisch, die Schalotten, die gehackte Knoblauchzehe und die Kartoffeln, die wir zuvor zubereitet haben, damit sie zart sind.
- Beträufeln Sie alles mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra.
- Schieben Sie es für etwa 15 Minuten in den Ofen, damit das Fleisch gar wird. Wenn Sie es lieber roh mögen, dauert es weniger Zeit, oder etwas länger, wenn Sie es fertiger mögen. Sofort servieren, denn es ist köstlich, es kommt frisch aus dem Ofen!
Rösle Kupferkasserolle und Keramikplatte strukturiert
Noten:
- Sie können die Mischung ein paar Tage im Voraus zum Marinieren vorbereiten und sie wie ich in einem luftdichten Glas aufbewahren (die von Luigi Bormioli eignen sich hervorragend dafür). Sie können sogar mehr als nötig zubereiten und es bereithalten, falls Sie Grillfleisch an einem anderen Tag mit einer anderen Note zubereiten möchten oder denken, dass Sie Hühnchen oder anderes gebackenes Fleisch zubereiten möchten. Es ist so praktisch, Duftölmischungen in Ihrer Speisekammer zu haben!
- In diesem Rezept zeige ich Ihnen zwei Bleche, in denen Sie dieses Fleisch zubereiten können, das ovale Backblech Emile Henry und den Rösle-Kupfertopf. Ich habe die Koteletts in der Keramikpfanne gewürzt und dann alles auf die Kupferpfanne gegeben, aber ohne Zweifel ist es am besten, alles auf dem Blech zu machen, in dem Sie backen möchten. Beide Quellen funktionieren hervorragend für Sie!
Kommentare
Joana.:
Es lo que estaba buscando. Me parece una gran receta. Gracias.