Es gibt Rezepte, die so klassisch sind, dass wir uns von Zeit zu Zeit an sie erinnern müssen. Das passiert heute mit dieser galizischen Thunfisch-Empanada, die uns Luisa aus Cocinando con mi Carmela bringt. Es ist ein Muss!
Es gibt keinen Klassiker, der bei einer Party im Freien oder einem Ausflug ins Grüne nicht fehlen darf, so wie die galizische Empanada. Natürlich ist es ein Vergnügen, es in Galizien zu essen, aber dank der Rezepte, die wir online oder in Kochbüchern finden, können wir es überall in Spanien mitnehmen. Heute reisen wir in galizische Länder und bereiten eine gute Empanada mit Thunfisch und Paprika zu!
Natürlich und wie ich immer sage: Wenn wir Qualitätsprodukte verwenden, wird das Ergebnis viel reicher sein. Im Fall von Bonito muss er aus dem Norden stammen , man kann aber auch guten Thunfisch verwenden, der ist meist günstiger und wir finden ihn auch von guter Qualität.
Le Creuset Sauté aus Edelstahl
Was den Teig angeht, ist es viel besser, ihn zu Hause zuzubereiten, aber Sie haben auch die Möglichkeit, ihn zu kaufen, ich überlasse Ihnen jedoch das Rezept für die Zubereitung. Der Trick für einen guten Teig besteht darin, das Sautieröl zu verwenden, darüber erzähle ich Ihnen bei der Zubereitung.
Übrigens, was gibt es als Begleitung zu diesem Klassiker Besseres als einen guten frischen Albariño!! Aber diesen Punkt überlasse ich Ihrer Wahl.
Weiter geht es mit den Zutaten und der Zubereitung.
Zutaten
Für den Teig
- 50 g Wasser
- 70-80 g sautiertes Öl
- 50 g Weißwein
- 25 g frische Hefe
- 450 gr starkes Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 geschlagenes Ei zum Bemalen
Für die Füllung
- 1/2 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 350 g Thunfisch oder Bonito
- 700 g Zwiebel
- 100 g Öl
- 250 g zerkleinerte Tomate
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie
Vorbereitung
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, während wir die Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden. Wenn das Öl etwas heiß ist, braten wir alles an, bis es gut pochiert ist – ich mag es, wenn es ein wenig, aber vorsichtig bräunt. Wir salzen und pfeffern.
- Sobald die Soße fertig ist, können wir das überschüssige Öl entfernen (wir bewahren es für die Zubereitung unseres Teigs auf) und die Tomate hinzufügen. Wir lassen es etwa 20 Minuten lang stehen, bis es gar ist.
- In eine Schüssel geben wir das gefilterte Öl zusammen mit Wasser und Wein, mischen und zerbröseln die Hefe in diese Mischung.
- Wir fügen das Mehl und schließlich das Salz hinzu und vermischen es mit Hilfe eines Spatels oder mit unseren Händen, bis wir unseren Teig erhalten. Wenn Sie ohne Probleme etwas mehr Mehl benötigen, brauchen Sie es oft.
- Sobald der Teig fertig ist, lassen wir ihn etwa 45 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Um unseren Teig zu dehnen, verwenden wir ein Nudelholz , schneiden den Teig in zwei Hälften und dehnen ihn aus, bis er sehr dünn und kreisförmig ist, während wir ihn in eine runde Form legen. Mit Hilfe desselben Nudelholzes können wir den Teig auf das Blech legen und ihn mit einer Gabel einstechen.
- In diesem Moment heizen wir den Ofen auf 180 °C vor.
- Wir werden es mit unserer Soße füllen und obenauf den zerbröckelten Thunfisch oder Bonito hinzufügen.
- Machen Sie dasselbe mit dem anderen Teigstück, dehnen Sie es und legen Sie es darauf. Die Ränder versiegeln wir mit Hilfe einer Gabel, so kommt nichts heraus. Wir machen ein kleines Loch in der Mitte.
- Zum Schluss stellen wir es für etwa 45 Minuten bei 190 °C in den Ofen oder bis wir sehen, dass es fertig ist.
Kommentare
Luisa:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias