Geröstetes Kürbis-Eis mit Haselnüssen

Auf der einen Seite gibt es Eis und auf der anderen hausgemachtes Eis. Der Unterschied kann enorm sein, vor allem wenn man so köstlichen Rezepten folgt wie dem, das uns heute Eva mitbringt, Autorin von Bake-Street: Dieses Eis aus geröstetem Kürbis mit Haselnüssen ist eine wahre Versuchung, und außerdem äußerst kurios, denn nur wenige werden am Geschmack erkennen, dass es auf Basis von geröstetem Kürbis hergestellt ist. Probier es aus, glaub mir!

Wenn es etwas gibt, das ich im Sommer gerne mache, dann ist es, Eis selbst zu machen. Nun, den Rest des Jahres auch, aber in dieser Zeit hat man viel mehr Lust darauf. Zu Hause essen wir sehr viel Eis und das erlaubt mir, viele Rezepte auszuprobieren, wie dieses Geröstetes Kürbiseis mit Haselnüssen.

Ich muss zugeben, dass es zu Hause zunächst nicht mit viel Begeisterung aufgenommen wurde, bis sie es probiert haben. Der Geschmack und die Textur sind sehr überraschend weil man überhaupt nicht auf die Idee kommt, dass es aus Kürbis gemacht ist.

Um es herzustellen Wir müssen den Kürbis vorher rösten., so wie ihr es zu Hause gewöhnlich macht. Allerdings verwendet darauf kein Öl, Salz oder Pfeffer. Röstet sie naturbelassen und in Stücken, damit die Garzeit kürzer ist. Die im Rezept angegebene Menge bezieht sich auf geputzten Kürbis, ohne Kerne und Schale.

Um das Eis zu dekorieren, kam mir die Idee, die eigene Kürbisblüte, aber kandiert. Auf diese Weise erzielen wir eine sehr attraktive Präsentation mit einer Blume, die wir essen können und die eine knusprige, süße Note verleiht.

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Ihr werdet sehen, dass wir unter den Zutaten Invertzucker verwenden müssen. Vielleicht fragt ihr euch: Was ist das?

El Invertzucker ist die Spaltung von Saccharose durch Hydrolyse in Glukose und Fruktose, das heißt, dass durch den Prozess der Hydrolyse die Saccharose in zwei Untereinheiten gespalten wird.

Und warum muss ich es zum Eis hinzufügen?

Invertzucker hat eine antikristallisierende Wirkung, das bedeutet, dass er die Kristallisation von Zucker erschwert. Er ermöglicht ein deutlich cremigeres und glatteres Ergebnis; wenn man ihn nicht verwendet, könnten sich kleine Eisstücke bilden.

Ein weiterer Aspekt, den Sie im Blick behalten sollten, ist, dass Invertzucker süßt um 33 % mehr als normaler Zucker, sodass ihr es nicht übermäßig benutzt.

Kann man es zu Hause machen?

Natürlich, außerdem ist es sehr einfach und lässt sich monatelang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Weiter unten zeige ich euch, wie man es zu Hause herstellt.

Kann Invertzucker durch eine andere Zutat ersetzt werden?

Ja. Wenn ihr es nicht selbst zubereiten möchtet, könnt ihr stattdessen Golden Syrup oder Honig verwenden. Beachtet, dass Letzterer seinen eigenen, charakteristischen Geschmack mitbringt; wenn ihr Honig nicht mögt, entscheidet euch für eine andere Zutat.

Zutaten

Für das geröstete Kürbiseis:

• 180gr gerösteter, geputzter Kürbis
• 390gr Vollmilch
• 270gr Schlagsahne
• 4 Eigelb L
• 105gr dunkler Muscovado-Zucker
• 30gr invertierter Zucker (Rezept siehe unten)
• 45gr Mascarpone-Käse
• eine Prise Salz
• 60gr geröstete Haselnüsse

FÜR DEN INVERTZUCKER:

• 350gr Kristallzucker
• 150gr Wasser
• 5ml Zitronensaft
• 5gr Natriumhydrogencarbonat

FÜR DIE KRISTALLISIERTEN BLUMEN:

• Kürbisblüten
• 1 Eiweiß
• Feinkörniger weißer Zucker

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HERSTELLUNG

Wie man Invertzucker herstellt:

1. In einem Topf geben wir das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft hinzu, rühren gut mit den Stäbe.
2. Wir stellen auf mittlere Hitze und lassen, bis es die 100 °C, werden wir uns eines Digitales Thermometer.
3. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, nehmen wir es von der Hitze und lassen es bei Raumtemperatur abkühlen, bis es ungefähr 50 °C.
4. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir das Natron hinzu und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
5. Wir lassen vollständig abkühlen auf Raumtemperatur.
6. Nach dem Abkühlen werden wir feststellen, dass sich an der Oberfläche eine weißliche Schicht gebildet hat. Diese entfernen wir mit Hilfe eines Löffels und gießen den Invertzucker in ein luftdichter Behälter.
7. Wir können es an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren.

Wir bereiten das Eis aus geröstetem Kürbis zu:

1. In einer Großer Topf Wir fügen die Milch zusammen mit dem gerösteten, in Stücke geschnittenen Kürbis, der Sahne und dem Invertzucker hinzu. Wir erhitzen bei mittlerer Hitze und lassen es, bis es zu dampfen beginnt. ohne zum Kochen zu bringen.
2. Währenddessen schlagen wir in einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem Muscovado-Zucker und dem Salz. Mit einem Schneebesen verrühren wir alles zu einer gleichmäßigen Mischung.
3. Sobald die Sahnemischung auf Temperatur gekommen ist, nehmen wir sie vom Herd und passieren sie Mixer um eine feine, glatte Creme zu erhalten.
4. Mit Hilfe eines Schöpflöffels fügen wir hinzu eine kleine Menge zur Schüssel mit den Eigelben und wir schlagen mithilfe eines Schneebesens schnell. Dieser Prozess wird genannt gehärtet und dient dazu, die Wärme sanft und allmählich auf die Eigelbe zu übertragen und zu verhindern, dass sie gerinnen.
5. Nach und nach die restliche Sahnemischung zu den Eigelben geben, dabei ständig weiterschlagen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
6. Wir geben es wieder in den Topf, stellen auf mittlere Hitze und, ohne mit dem Rühren aufzuhören, mit den Stäbe, lassen wir, bis es die 80º-85ºC. Wir werden feststellen, dass die Mischung leicht eindickt, und wenn wir einen Holzlöffel hineingeben, werden wir beobachten, dass die Mischung eine Schicht auf dem Löffel bildet, die genannt wird Tischdecke.
7. Wir nehmen die Mischung vom Herd.
8. Mascarpone hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
9. Wir passieren die Mischung durch ein Sieb, gießen in ein Behälter/Tupperdose und lassen vollständig abkühlen.
10. Sobald es abgekühlt ist, bedecken wir es mit Frischhaltefolie oder verschließen es mit seinem eigenen Deckel und stellen es in den Kühlschrank die ganze Nacht über.

Wir rühren das Eis:

1. Wir gießen die Mischung in die KitchenAid Kühlschrank und lassen 15-20 Minuten arbeiten, die Eisgrundmasse sollte an Konsistenz gewinnen.
2. Ohne die Eismaschine anzuhalten, geben wir die gehackten Haselnüsse dazu und lassen sie 1 Minute laufen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
3. Sobald es fertig ist, geben wir das Eis in einen luftdichter Behälter und geben in den Gefrierschrank mindestens 6 Stunden oder bis zum nächsten Tag.

Wir bereiten die kandierten Kürbisblüten zu:

1. Sehr vorsichtig öffnen wir die Blütenblätter und entfernen den Stempel. Wir können ihn bündig mit dem Blütenkelch abschneiden, dabei aber weder diesen noch die Kelchblätter schneiden. Außerdem lassen wir ein kleines Stück des Stängels ungeschnitten.
2. Wir waschen die Blumen, innen und außen, sehr vorsichtig, und trocknen sie mit Küchenpapier.
3. Wir schlagen ein Eiweiß leicht auf, stellen es beiseite.
4. Wir geben Zucker in einen tiefen Teller. Wir bereiten eine Gitter wo wir die Blumen trocknen lassen werden.
5. Mit Hilfe eines Pinsel, ausschließlich für den Lebensmittelgebrauch bestimmt, bestreichen wir die gesamte Oberfläche der Blüte mit dem Eiweiß. Wir lassen eventuellen Überschuss abtropfen.
6. Mit einem Löffel geben wir großzügig Zucker darüber, bis die Blüte vollständig bedeckt ist.
7. Wir legen sie auf ein Gitter und wiederholen den Vorgang mit den restlichen Blumen.
8. Wenn wir feststellen, dass sich an einigen Stellen der Zucker aufgrund eines Überschusses an Eiweiß aufgelöst hat, bestreuen wir sie mit etwas mehr Zucker.
9. Bei Raumtemperatur trocknen lassen die ganze Nacht über. Sie können 12 bis 72 Stunden zum Trocknen benötigen.
10. Sobald sie trocken sind, bewahren wir in einem luftdichter Behälter über mehrere Monate.

Wir servieren das Eis:

1. Bevor wir das Eis servieren, lassen wir es 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
2. Wir servieren die Eiskugeln in einzelnen Schälchen mit Hilfe einer Eislöffel, wir garnieren mit kandierten Kürbisblüten und servieren dazu Toffee-Soße.

Dieser Eis aus geröstetem Kürbis mit Haselnüssen Das wird euch sehr überraschen. Wenn ihr Naschkatzen seid – das Eis hat genau die richtige Süße –, könnt ihr dazu eine hausgemachte Toffee-Soße servieren. Wunderbar, ich verspreche es euch.

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