Cola-Brot

Wenn etwas auf unseren Tischen nicht fehlen darf, dann ist es Brot. Aber wenn wir das auch zu Hause können, dann haben wir garantiert doppelt so viel Freude. Nicht nur wegen der wunderbaren Durchführung des Verfahrens, sondern auch wegen des Unterschieds in Bezug auf Geschmack, Textur und Aroma. Beim Brotbacken zu Hause finden wir eine Vielzahl von Möglichkeiten, ohne all die hinzuzufügen, die wir selbst kreieren möchten. Dieses Mal werden wir sehen, wie man die berühmte Pan de Coca zu Hause zubereitet.

Diese Brotsorte ist dem Kristallbrot sehr ähnlich. Es ist ein leicht abgeflachtes Brot mit einer sehr dünnen und knusprigen Kruste, begleitet von einer sehr leichten und luftigen Krume . Zweifellos die perfekte Option, um es als Beilage zu verwenden oder es als Basis einer Cola zu genießen. Zum Beispiel die Verwendung der gleichen Zutaten, die wir für die Herstellung von Coca de Recapte verwenden.

Herkunft von Koka

Coca-Brot ist eine Brotsorte aus der katalanischen Gastronomie, die sich dadurch auszeichnet, dass sie ein Brot mit einer dünnen und knusprigen Kruste ist, begleitet von einer leichten Krume. Wie ich dir oben gesagt habe.

Anscheinend entsteht Coca aus der Verwendung von nicht gebackenen Brotmassen . Anstatt sie wegzuwerfen, wurden sie gerettet und flach gekocht. Am häufigsten wurden sie gezuckert, um sie als Dessert zu servieren. Dieser Brauch macht die Coca de Pan zur Basis aller Cocas, entweder mit Zutaten auf der Oberfläche oder gekocht, um sie später zu begleiten.

Zubereitung des Coca-Brots

Diese Art von Brot ist eine Sorte, die als Brot mit hohem Feuchtigkeitsgehalt klassifiziert werden kann. Das bedeutet, dass wir mit einem klebrigen Teig arbeiten werden, der schwierig zu handhaben ist. Aber nur am Anfang, denn wenn Sie sich einmal an die Arbeit mit dieser Art von Masse gewöhnt haben, wird es Ihnen sehr leicht fallen. Tatsächlich machen sie süchtig.

Um es zuzubereiten, können wir den Prozess etwas einfacher machen, indem wir das KitchenAid-Zubehör für Sieb und Waage verwenden. Wir wissen bereits, dass unsere Zeit Zeit ist und alles, was uns das Leben leichter macht, werden wir mit offenen Armen empfangen! Es hilft uns, es gleichzeitig zu wiegen, wenn wir es in unsere KitchenAid geben.

Um unser Coca-Brot zuzubereiten, folgen wir ein paar einfachen Schritten.

• Das Mehl mit dem Wasser mischen
• Wir werden eine Autolyse durchführen, damit die Mehlproteine ​​hydratisiert werden und die Knetzeit verkürzt wird
• Wir werden kneten, bis wir eine perfekte Entwicklung des Glutens erreicht haben
• Wir werden eine Blockgärung zusammen mit einem Falten durchführen, um den Teig zu festigen und eine innere Struktur zu schaffen
• wir werden in der Kälte verzögern
• Wir werden die Brote teilen und formen
• wir werden ruhen lassen
• wir werden backen

Wenn Sie sie alle lesen, finden Sie vielleicht, dass es zu viele Schritte sind, aber ganz im Gegenteil. Es ist ein sehr einfaches Verfahren, das mit anderen Präparaten kombiniert werden kann, und es ist überhaupt nicht schwer durchzuführen. Das Ergebnis ist ein wunderbares Brot, das perfekt zu jedem Gericht passt.

KitchenAid Artisan 5KSM125 Küchenmaschine und KitchenAid Sieb und Waage Zubehör

Zutaten (für 2 Brote)

• 500 g Mehl, W=300
• 400 g sehr kaltes Wasser
• 2,2 g trockene Bäckerhefe
• 25 g Olivenöl
• 10 g Salz

Vorbereitung

Bereiten Sie den Teig für Coca-Brot vor

1. 10 g Wasser reservieren wir für später.
2. Das Mehl zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Wir können es in der KitchenAid mit Hilfe des KitchenAid Sieb- und Waagenzubehörs tun. Wir kneten mit Hilfe des Hakens oder erledigen den Prozess von Hand, wenn Sie es vorziehen.
3. Wir werden mischen, bis keine Mehlspuren mehr vorhanden sind, es kann ungefähr 2 Minuten dauern.
4. Wir bedeckten mit einem Film und führten eine Autolyse für 1 Stunde und 40 Minuten durch.
5. Nach dieser Zeit haben wir die Hefe, die wir zuvor in dem Wasser, das wir aufbewahrt hatten, gelöst hatten, und das Salz eingearbeitet. Wir mischen wieder.
6. Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und beginnen Sie zu kneten, indem Sie den französischen Kneten ausführen.
7. Wir werden abwechselnd 3-4 Minuten kneten und 5 Minuten ruhen, bis wir feststellen, dass unser Teig Körper, Muskeln bekommt und glatt ist. Wir sollten eine glatte Oberfläche beobachten.
8. Sobald wir den Teig an dieser Stelle haben, fügen wir das Öl hinzu. Das Ideal ist, es nach und nach zu tun und gleichzeitig den Teig zu bearbeiten, damit er sich gut integriert.
9. Es ist sehr wichtig, dass der Teig das Gluten gut entwickelt hat, bevor die erste Gärung durchgeführt wird.

Wir machen die erste Gärung

1. Eine Tupperdose mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben.
2. Zudecken und 1 Stunde und 30 Minuten bei 24,4 ° C (in meinem Fall) ruhen lassen, alle 30 Minuten falten. Insgesamt machen wir 3 Falten und lagern nach dem letzten Falten bis zum nächsten Tag in der Kälte. In meinem Fall waren es 14 Stunden bei 4ºC .

Wir formen die Kokabrote

1. Den Teig aus der Kälte nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Sie werden eine Masse beobachten, die ihr Volumen vervierfacht hat, zusätzlich zu einer Oberfläche voller Blasen.
2. Bereiten Sie einen Tisch/Schaufel vor, legen Sie ihn mit Backpapier aus und bestreuen Sie ihn mit Mehl (wenn es Roggen ist, ist es besser, es unterstützt die Feuchtigkeit besser). Wir haben gebucht.
3. Eine Arbeitsfläche sehr großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Bei Bedarf helfen wir dem Teig beim Gleiten und verhindern, dass er reißt. Die richtige Handhabung der Masse ist sehr, sehr wichtig, um die Struktur und damit die inneren Lungenbläschen nicht zu beschädigen. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen.
4. Mit Hilfe eines Metallschabers teilen wir den Teig in zwei gleiche Stücke. Oder ungefähr gleich.
5. Wenn Sie möchten, dass es eine definiertere Form hat, können Sie die Enden schneiden, um ihm ein rechteckiges Finish zu geben.
6. Mit Hilfe unserer Hände übergeben wir den Teig vom Tisch zum Tisch. Wir führen unsere Hände darunter ein, schließen es wie eine Ziehharmonika und arrangieren es auf dem Brett, während wir den Teig dehnen.
7. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, mit einem Baumwolltuch oder einer Folie abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wir backen das Kokabrot

1. Heizen Sie den Ofen 30 Minuten vor dem Backen bei 250 ° C mit einer Stahl- oder Steinplatte und einem Behälter / Tablett mit Vulkansteinen vor, die wir hineinlegen, sobald wir den Ofen einschalten, auf diese Weise nehmen sie auch die Temperatur an.
2. Wenn Sie keine Stahlplatte haben, funktionieren die perforierten Tabletts von Buyer sehr gut. Denken Sie natürlich daran, den Ofen mit darin vorzuheizen.
3. Fünf Minuten bevor wir das Brot in den Ofen geben, erhitzen wir Wasser (etwas mehr als eine halbe Tasse), wir können es in der Mikrowelle tun.
4. Wir legen unsere Kokabrote in den Ofen im untersten Teil . Wir schieben das Brot mit Hilfe der Schaufel / des Tisches auf das Tablett oder die Stahlplatte.
5. Wasser über die Steine ​​gießen, verschließen und 5 Minuten mit Dampf backen.
6. Nach dieser Zeit nehmen wir das Tablett mit Vulkansteinen heraus, schließen es, reduzieren es auf 240 ° C und backen es 10 Minuten lang .
7. Reduzieren Sie die Hitze auf 230ºC und backen Sie weitere 5 Minuten mit Luft.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
9. Wir genossen es mit einer guten Tomate, Olivenöl und Salzflocken.

STUFEN

• Bei dieser Gelegenheit verwenden wir ein starkes Mehl anstelle von Bäckermehl , wie wir es bei Ciabattas tun, da wir den Teig nicht nur mit hoher Flüssigkeitszufuhr arbeiten, sondern auch einem langen Fermentationsprozess unterziehen.
• Nicht alle Mehle haben die gleiche Aufnahmekapazität . Falls Sie ein Mehl mit geringerer Stärke verwenden, reduzieren Sie die Wassermenge, wenn Sie die Zutaten für die Autolyse mischen. Sie können später immer noch mehr hinzufügen, wenn Sie zum Kneten bereit sind. Denken Sie daran, "die Massen werden immer mit Wasser gleichgerichtet, niemals mit Mehl".
• Lassen Sie die Autolysezeit nicht aus , sie hilft uns, das Mehl zu hydratisieren und verkürzt die Knetzeit. Neben anderen sehr vorteilhaften Faktoren für die Masse.
• Wenn Sie anstelle von Trockenhefe frische Hefe verwenden, müssen Sie die 3-fache Menge hinzufügen . Das heißt, für jedes Gramm Trockenhefe werden 3 g frische verwendet. In diesem Fall wären es 6,6 g Frischhefe.
• Das Kneten wird aufgrund der hohen Hydratation etwas mühsam sein . Fügen Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal hinzu, sonst wird dieser Schritt zur Hölle. Es ist einfacher, Gluten in Teigen mit moderaterer Hydratation zu entwickeln und die Hydratation dann weiter zu erhöhen.
• Wir werden den Teig in der Kälte verzögern , um diesen Schritt zu verlängern und die Entwicklung von Aromen und Aromen zu begünstigen.
• Damit die Kruste nach dem Garen nicht weich wird, die letzten Minuten mit Luft backen. Sonst wandert die innere Feuchtigkeit an die Oberfläche und wir haben nach ein paar Stunden ein zähes Brot.
• Ideal ist es, das Brot am selben Tag zu verzehren, an dem wir es backen, da es nicht lange haltbar ist.

Rezept zubereitet mit: KitchenAid Artisan 5KSM125 Küchenmaschine u KitchenAid Zubehör für Sieb und Waage

Ohne Zweifel ermutige ich Sie, dieses Coca-Brot zu Hause zuzubereiten, damit Sie sowohl den Prozess als auch das Ergebnis genießen können. Die größte "Komplikation" bei der Durchführung ist der Knetvorgang. Aber wenn Sie die Schritte befolgen, die ich Ihnen sage, und mit Geduld, wird es Ihnen nicht schwer fallen.

Vielleicht fragen Sie sich, ob dieses Brot im Mixer geknetet werden kann. Per Proxy, ja, das können Sie, jetzt wird das Ergebnis unendlich besser, wenn wir von Hand kneten. Weil? Denn diese Art von stark hydratisiertem Teig lässt sich in einem Haushaltsmixer nicht gut kneten und daher entwickelt sich das Gluten nicht richtig. Dadurch erhalten wir ein flacheres Brot und/oder eine Wabe, die nicht das ist, wonach wir suchen.

Bereiten Sie also Ihre Muskeln darauf vor, einige der wunderbarsten Brote zu backen, die Sie sich vorstellen können!