Cola-Brot

Wenn es etwas gibt, das auf unseren Tischen nicht fehlen darf, dann ist es Brot. Aber wenn wir es auch zu Hause machen können, dann können wir garantieren, dass es doppelt so viel Spaß macht. Nicht nur wegen der wunderbaren Durchführung des Prozesses, sondern auch wegen des Unterschieds in Geschmack, Textur und Aroma. Wenn es darum geht, zu Hause Brot zu backen, finden wir eine große Auswahl an Möglichkeiten, ohne all die hinzuzufügen, die wir selbst herstellen möchten. Dieses Mal werden wir sehen, wie man das berühmte Coca-Brot zu Hause backt.

Diese Brotsorte ist dem Glasbrot sehr ähnlich. Es ist ein leicht flaches Brot mit einer sehr dünnen und knusprigen Kruste, begleitet von einer sehr leichten und luftigen Krume . Ohne Zweifel die perfekte Wahl als Beilage oder als Basis für eine Coca-Cola. Zum Beispiel die gleichen Zutaten verwenden, die wir für die Herstellung von Coca de Recapte verwenden.

Herkunft von Koka

Coca-Brot ist eine Brotsorte aus der katalanischen Küche, die sich durch ein Brot mit einer dünnen und knusprigen Kruste und einer leichten Krume auszeichnet. So wie ich es oben erwähnt habe.

Anscheinend entsteht Koka aus der Verwendung von Brotteig, der nicht gebacken wurde . Anstatt sie wegzuwerfen, wurden sie aufbewahrt und flach gekocht. Am häufigsten wurden sie gezuckert, um sie als Nachtisch zu servieren. Dieser Brauch macht Coca de Pan zur Basis aller Cocas, sei es mit Zutaten auf der Oberfläche oder gut gekocht, um sie später zu begleiten.

Coca-Brot backen

Bei dieser Brotsorte handelt es sich um eine Brotsorte, die zu den Broten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt gezählt werden kann. Das bedeutet, dass wir mit einem klebrigen Teig arbeiten, der schwer zu handhaben ist. Aber nur am Anfang, denn wenn Sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, mit dieser Teigsorte zu arbeiten, wird es Ihnen sehr leicht fallen. Tatsächlich machen sie süchtig.

Um es zuzubereiten, können wir den Vorgang etwas vereinfachen, indem wir das Sieb- und Waage-Zubehör von KitchenAid verwenden. Wir wissen bereits, dass unsere Zeit Zeit ist und dass wir alles, was unser Leben einfacher macht, mit offenen Armen empfangen werden! Es hilft uns beim Wiegen, während wir es zu unserem KitchenAid hinzufügen.

Um unser Coca-Brot zuzubereiten, befolgen wir ein paar einfache Schritte.

• Wir werden das Mehl mit dem Wasser vermischen
• Wir führen eine Autolyse durch, um die Proteine ​​im Mehl zu hydratisieren und die Knetzeit zu verkürzen.
• Wir werden kneten, bis wir eine perfekte Glutenentwicklung erreicht haben.
• Wir führen eine Blockgärung zusammen mit einer Faltung durch, um den Teig zu festigen und eine innere Struktur zu schaffen
• Wir werden in der Kälte verzögern
• Wir werden die Brote teilen und formen
• Wir lassen es ruhen
• wir werden backen

Vielleicht scheint es zu viele Schritte zu sein, sie alle zu lesen, aber ganz im Gegenteil. Es lässt sich sehr einfach mit anderen Präparaten kombinieren und ist überhaupt nicht schwierig durchzuführen. Das Ergebnis ist ein wunderbares Brot, das perfekt zu jedem Gericht passt.

KitchenAid Artisan 5KSM125 Küchenmaschine und KitchenAid Sieb- und Waagenzubehör

Zutaten (für 2 Brote)

• 500 g starkes Mehl, W=300
• 400 g sehr kaltes Wasser
• 2,2 g Trockenbackhefe
• 25 g Olivenöl
• 10 g Salz

Vorbereitung

Wir bereiten den Coca-Brotteig vor

1. Wir reservieren 10 g Wasser für später.
2. In eine Schüssel geben wir das Mehl zusammen mit dem Wasser und verrühren es, bis eine homogene Mischung entsteht. Wir können dies im KitchenAid mit Hilfe des KitchenAid-Siebes und des Waagenzubehörs tun. Wir kneten mit Hilfe des Hakens oder machen den Vorgang von Hand, wenn Sie es vorziehen.
3. Wir mischen, bis keine Mehlspuren mehr vorhanden sind. Dies kann etwa 2 Minuten dauern.
4. Wir decken es mit einer Folie ab und führen eine Autolyse für 1 Stunde und 40 Minuten durch.
5. Nach dieser Zeit fügen wir die zuvor in dem von uns reservierten Wasser aufgelöste Hefe und das Salz hinzu. Wir mischen noch einmal.
6. Wir geben den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und beginnen mit dem französischen Kneten.
7. Wir werden abwechselnd 3-4 Minuten kneten und 5 Minuten ruhen lassen, bis wir feststellen, dass unser Teig Fülle, Muskeln und eine glatte Konsistenz erhält. Wir müssen eine glatte Oberfläche beobachten.
8. Sobald wir den Teig an diesem Punkt haben, fügen wir das Öl hinzu. Ideal ist es, den Teig nach und nach zu verarbeiten und gleichzeitig den Teig zu verarbeiten, damit er sich gut integrieren lässt.
9. Es ist sehr wichtig, dass der Teig das Gluten gut entwickelt hat, bevor die erste Gärung durchgeführt wird.

Wir führen die erste Gärung durch

1. Wir fetten eine Tupperware mit Olivenöl ein und legen den Teig hinein.
2. Wir decken es ab und lassen es 1 Stunde und 30 Minuten bei 24,4 °C (in meinem Fall) ruhen, wobei wir es alle 30 Minuten falten. Insgesamt machen wir 3 Falten und lagern es nach der letzten Faltung bis zum nächsten Tag in der Kälte. In meinem Fall waren es 14 Stunden bei 4 °C .

Wir formen die Kokabrote

1. Wir nehmen den Teig aus der Kälte und lassen ihn 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Sie werden eine Masse beobachten, deren Volumen sich vervierfacht hat und die außerdem eine Oberfläche voller Blasen aufweist.
2. Wir bereiten ein Brett/eine Schaufel vor, legen es mit Backpapier aus und bestäuben es mit Mehl (wenn es Roggenmehl besser ist, verträgt es Feuchtigkeit besser). Wir behalten uns vor.
3. Eine Arbeitsfläche sehr großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Bei Bedarf helfen wir dem Teig beim Gleiten und verhindern, dass er reißt. Es ist sehr, sehr wichtig, den Teig richtig zu handhaben, um die Struktur und damit die inneren Alveolen nicht zu beschädigen. Wir dehnen den Teig vorsichtig aus, sodass ein Rechteck entsteht.
4. Teilen Sie den Teig mit einem Metallschaber in zwei gleich große Stücke. Oder ungefähr gleich.
5. Wenn Sie eine klarere Form wünschen, können Sie die Enden abschneiden, um ihm eine rechteckige Oberfläche zu verleihen.
6. Mit Hilfe unserer Hände übertragen wir den Teig vom Tisch auf das Brett. Wir stecken unsere Hände darunter, schließen es wie eine Ziehharmonika und legen es auf das Brett, während wir den Teig ausziehen.
7. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, mit einem Baumwolltuch oder einer Folie abdecken und 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wir backen das Coca-Brot

1. Wir heizen den Ofen 30 Minuten vor dem Backen auf 250 °C vor, mit einer Stahl- oder Steinplatte und einem Behälter/Tablett mit Vulkansteinen, die wir hineinstellen, sobald wir den Ofen einschalten, damit sie auch die Temperatur annehmen.
2. Wenn Sie keine Stahlplatte haben, funktionieren perforierte Buyer-Tabletts sehr gut. Denken Sie natürlich daran, den Ofen bereits vorzuheizen.
3. Fünf Minuten bevor wir das Brot in den Ofen geben, erhitzen wir Wasser (etwas mehr als eine halbe Tasse), wir können es in der Mikrowelle machen.
4. Wir legen unsere Coca-Brote in den untersten Teil des Ofens. Wir schieben das Brot mit der Schaufel/dem Brett auf das Blech oder die Stahlplatte.
5. Wir gießen das Wasser über die Steine, verschließen sie und backen sie 5 Minuten lang mit Dampf.
6. Nach dieser Zeit nehmen wir das Blech mit den Vulkansteinen heraus, verschließen es, reduzieren es auf 240 °C und backen es 10 Minuten lang.
7. Wir senken die Hitze auf 230 °C und backen weitere 5 Minuten bei Luft.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
9. Wir genießen es mit einer guten Tomate, Olivenöl und Salzflocken.

Noten

• Bei dieser Gelegenheit verwenden wir ein starkes Mehl anstelle von Backmehl , wie wir es bei Ciabattas tun, da wir den Teig nicht nur mit hoher Flüssigkeitszufuhr arbeiten, sondern auch einem langen Fermentationsprozess unterziehen.
• Nicht alle Mehle haben das gleiche Aufnahmevermögen . Wenn Sie ein Mehl mit geringerer Stärke verwenden, reduzieren Sie die Wassermenge beim Mischen der Zutaten für die Autolyse. Sie können später jederzeit noch mehr hinzufügen, wenn Sie zum Kneten bereit sind. Bedenken Sie eines: „Teige werden immer mit Wasser rektifiziert, niemals mit Mehl.“
• Überspringen Sie nicht die Autolysezeit , sie hilft dem Mehl, Feuchtigkeit zu spenden und verkürzt die Knetzeit. Unter anderem sehr vorteilhafte Faktoren für den Teig.
• Wenn Sie statt Trockenhefe frische Hefe verwenden, müssen Sie die dreifache Menge hinzufügen . Das heißt, für jedes Gramm Trockenhefe werden 3 g frische Hefe verwendet. In diesem Fall wären es 6,6 g Frischhefe.
• Das Kneten wird aufgrund der hohen Flüssigkeitszufuhr etwas mühsam sein . Geben Sie nicht das ganze Wasser auf einmal hinzu, sonst wird dieser Schritt zur Hölle. In Teigen mit moderaterer Hydratation ist es einfacher, Gluten zu entwickeln und die Hydratation dann weiter zu erhöhen.
• Wir lassen den Teig kalt, um diesen Schritt zu verlängern und die Entwicklung von Geschmack und Aroma zu fördern.
• Um zu verhindern, dass die Kruste nach dem Garen weich wird, backen Sie die letzten Minuten mit Luft. Sonst wandert die Innenfeuchtigkeit an die Oberfläche und wir haben nach ein paar Stunden ein zähes Brot.
• Ideal ist es, das Brot noch am selben Tag zu verzehren, an dem wir es backen, da es nicht lange haltbar ist.

Rezept zubereitet mit: KitchenAid Artisan 5KSM125 Küchenmaschine und KitchenAid Sieb- und Waagenzubehör

Ich ermutige Sie auf jeden Fall, dieses Coca-Brot zu Hause zuzubereiten, damit Sie sowohl den Prozess als auch das Ergebnis genießen können. Die größte „Komplikation“ bei der Durchführung ist der Knetvorgang. Aber wenn Sie die Schritte befolgen, die ich Ihnen sage, und Geduld haben, wird es für Sie nicht kompliziert sein.

Sie fragen sich vielleicht, ob dieses Brot in einem Mixer geknetet werden kann. Mit Kraft, ja, das können Sie, jetzt wird das Ergebnis unendlich besser, wenn wir mit der Hand kneten. Weil? Denn diese Art von Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt lässt sich in einem Haushaltsmixer nicht gut kneten und daher entwickelt sich das Gluten nicht richtig. Dadurch erhalten wir ein flacheres Brot und/oder eine Wabenform, die nicht das ist, was wir suchen.

Bereiten Sie also Ihre Muskeln vor, um eines der wunderbarsten Brote zu backen, die Sie sich vorstellen können!