Benedikt Eier

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , bringt uns ein typisch amerikanisches Rezept. Das sind die klassischen Eggs Benedict, begleitet von ihren englischen Muffins, Brötchen, die Sie gerne zu Hause zubereiten und von denen Sie viel Nutzen haben werden, weil Sie sie mit tausend und einer Zutaten kombinieren können. Holen wir uns das Rezept!

Das heutige Rezept, diese berühmten Eggs Benedict , ist eine Ikone des immer beliebter werdenden amerikanischen Brunchs , der heute nur noch außerhalb seiner Grenzen Anhänger findet. Und das ist nicht verwunderlich, denn es ist eine unwiderstehliche Lösung für jene Morgen, an denen der Wecker uns eine Pause gönnt und wir Lust haben, ein gutes Frühstück ohne Hektik zu genießen und jeden Bissen zu genießen, ohne befürchten zu müssen, die Zeit aus den Augen zu verlieren.

Einer der wesentlichen Schlüssel zu Eggs Benedict sind englische Muffins , die nichts mit den beliebten Süßigkeiten zu tun haben, mit denen sie ihren Namen teilen, und die so viele Ähnlichkeiten mit unseren Muffins aufweisen: amerikanischen Muffins . In diesem Fall beziehen wir uns jedoch auf eine Art nicht-süßer Brötchen , die aus einem leicht angereicherten Hefeteig hergestellt werden und zunächst über dem Feuer geröstet werden, um dann im Ofen vollständig zu garen.

Um authentische Eggs Benedict zu erhalten, müssen wir der Gleichung auch eine wesentliche Scheibe Speck (ursprünglich kanadisch, obwohl jede andere Sorte gleichermaßen gültig ist), ein pochiertes oder pochiertes Ei und die notwendige Portion Sauce Hollandaise hinzufügen. Komm schon, eine praktisch unwiderstehliche Kombination, die auch den anspruchsvollsten Gaumen erfreuen wird.

Kurz gesagt, wir stehen vor einem ganz besonderen Biss, dem wir, ja, ein wenig Zeit und Aufmerksamkeit widmen müssen. Aber haben all die wirklich besonderen Dinge es nicht verdient?

Chemex-Kaffeemaschine , Tellier-Eierbecher , glatter quadratischer Grill von Le Creuset , Tellier-Eierpochier , T&G-Akazienholzbrett , Le Creuset-Milchkännchen aus Steingut , Le Creuset-Marmeladenglas und Le Creuset-Butterdose .

Zutaten (für 4 Personen)

Für die englischen Muffins:

• 100–125 ml warme Milch
• 60 ml warmes Wasser
• 7g frische Bäckerhefe
• 200g starkes Mehl
• 6g weißer Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 10 g ungesalzene Butter
• Maismehl (keine Maisstärke) zum Bestreuen
• Sonnenblumenöl zum Einfetten

Für die Sauce Hollandaise:

• 2 Eigelb aus Freilandhaltung
• ½ Esslöffel (7,5 ml) Zitronensaft
• 75 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• Je nach persönlicher Vorliebe gemahlene Muskatnuss oder gemahlener Cayennepfeffer

Für die pochierten Eier und Gesellschaft:

• 4 Eier aus Freilandhaltung
• 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 dünne Scheiben gegrillter Räucherspeck oder Kochschinken, je nach persönlichem Geschmack
• Butteraufstrich
• Schnittlauch zum Dekorieren
• Wilder Spargel als Beilage (optional)

Ausarbeitung

Von englischen Muffins

1. In die Schüssel unseres Mixers , der mit dem Hakenzubehör ausgestattet ist (oder in eine große Schüssel und mit Hilfe eines Holzlöffels ), geben wir 100 ml warme Milch und Wasser (niemals heiß!; ca. 45 °C) und lösen das auf Hefe hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
2. Anschließend Mehl, Zucker und Salz in dieser Reihenfolge hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles mehr oder weniger gut vermengt ist. Wenn wir feststellen, dass nach dem Mischen immer noch Mehlreste vorhanden sind, die nicht in den Teig eingearbeitet sind, können wir die restlichen 25 ml Milch nach und nach hinzufügen, während wir weiter mischen.
3. Als nächstes fügen wir die Butter hinzu und kneten etwa 6-7 Minuten lang (etwas länger, wenn wir mit der Hand kneten) alles perfekt verkneten und wir erhalten einen elastischen und glatten Teig, der sich leicht aus der Schüssel oder von unseren Händen lösen lässt. Anschließend decken wir es mit einem sauberen Tuch ab und lassen es etwa 5 Minuten ruhen.
4. In der Zwischenzeit fetten wir die Innenseite einer großen Schüssel (wir können die vorherige gut gewaschen und trocknen wiederverwenden) mit einem dünnen Film Sonnenblumenöl ein. Wir formen den Teig zu einer Kugel und legen ihn in die Schüssel. Dabei achten wir darauf, dass die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist. Wir decken es mit transparenter Folie ab und lassen es an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort 1 - 1½ Stunden lang oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat, gehen.
5. Entgasen Sie den Teig nach dieser Zeit, indem Sie ihn mit einem Finger zusammendrücken, bis er den Boden der Schüssel berührt, und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten lang entspannen, bevor Sie ihn auf die Arbeitsfläche geben.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein großes Blech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen und die gesamte Oberfläche mit Maismehl bestäuben.
7. Als nächstes teilen wir den Teig mit Hilfe eines großen, scharfen Messers (wir werden den Teig niemals mit den Händen brechen) in 4 gleiche Portionen und formen jede Portion zu einer Kugel. Es ist sehr nützlich, hier eine Küchenwaage zu haben, damit am Ende alle unsere Muffins die gleichen Abmessungen haben.
8. Als nächstes legen wir die Teigkugeln auf das von uns vorbereitete Blech und streuen noch einmal etwas Maismehl darauf. Wir decken den Teig mit transparenter Folie ab, achten darauf, den Teig nicht zu drücken (die Folie muss locker sein, damit die Muffins Platz zum Aufgehen haben) und lassen ihn noch 1 Stunde unter den gleichen Bedingungen wie beim ersten Aufgehen gehen.
9. Kurz vor Ablauf dieser Zeit heizen wir den Backofen (Elektro- und Airless-Ofen) auf 200 °C vor und stellen den Rost auf halber Höhe ein.
10. Ebenso erhitzen wir ein Bügeleisen bei mittlerer Hitze, bis es sehr heiß ist. Ich habe dieses von Le Creuset verwendet, weil es nicht nur immer einwandfreie Ergebnisse liefert, sondern auch in den Ofen gestellt werden kann, was unser nächster Schritt sein wird.
11. Wir toasten unsere Muffins auf dem Grill etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind, aber nicht anbrennen.
12. Als nächstes stellen wir die Grillplatte mit den Muffins in den Ofen und backen sie noch etwa 10-12 Minuten, damit sie innen gut durchgaren.
13. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Rost mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor Sie sie füllen oder verzehren.

Aus der Sauce Hollandaise

1. Wir stellen einen mittelgroßen Topf mit Wasser auf schwache Hitze, damit das Wasserbad bereit ist, wenn wir die Eigelbmischung hinzufügen.
2. Währenddessen in einer mittelhitzebeständigen Schüssel , vorzugsweise aus Glas, die Eigelbe mit dem Zitronensaft mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sie ihr ursprüngliches Volumen verdoppelt haben und eine sichtbar hellere Farbe annehmen.
3. Als nächstes stellen wir, ohne mit dem Rühren aufzuhören, die Schüssel mit den Eigelben ins Wasserbad. Dabei achten wir darauf, dass der Schüsselboden niemals mit dem Wasser in Berührung kommt, und rühren noch ein paar Minuten weiter, bis die Mischung zu schmelzen beginnt aufheizen.
4. Als nächstes geben wir nach und nach die geschmolzene Butter hinzu und rühren während des gesamten Vorgangs ständig um, bis die Mischung emulgiert und einzudicken beginnt. Wenn die Sauce zu dick wird, können wir immer noch Teelöffel für Teelöffel etwas Wasser aus dem Wasserbad hinzufügen, bis wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Das heißt, wir tauchen einen Löffel in die Sauce und lassen die Spitze unseres Wasserbads laufen Wenn Sie den Finger über den Rücken legen, sollte das Signal gut sichtbar sein.
5. Anschließend nehmen wir den Herd ab, würzen mit Salz und Pfeffer ab und vermengen erneut.
6. Zum Schluss geben wir unsere Sauce Hollandaise in einen separaten Behälter und decken ihn sofort mit Plastikfolie ab. Dabei achten wir darauf, dass er vollständig Kontakt mit der Oberfläche der Sauce hat, um zu verhindern, dass sich ein trockener Film auf der Oberfläche bildet, während wir mit dem Rest fortfahren das Rezept. Wir reservieren bei Zimmertemperatur.

Aus pochierten Eiern

1. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf oder Kochtopf bis zu etwa 10 cm mit Wasser, geben Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es leicht kochen (also ohne dass das Wasser sprudelt).
2. Wir fetten den Eierkocher mit etwas Olivenöl und Hilfe einer Küchenbürste ein und legen das Ei (ohne Schale) direkt in seine Mulde.
3. Dann fügen wir dem Wasser den Essig oder Zitronensaft hinzu (dadurch wird das Eiweiß besser fest), tauchen den Eierkocher mit dem Ei ein und lassen es etwa 3 ½ – 4 Minuten lang pochieren, ohne es zu berühren Spitze des Eigelbs.
4. Wir entfernen den Wilderer und trennen mit Hilfe eines Suppenlöffels zunächst das Ei vorsichtig aus dem Behälter. Später nehmen wir es mit Hilfe eines zweiten Löffels heraus und geben es bis zur Verwendung in eine Schüssel.

Zusammenbau der Eier Benedict

1. Wir öffnen die englischen Muffins in zwei Hälften*, toasten sie leicht auf der Schnittseite und bestreichen sie großzügig mit Butter.
2. Als nächstes legen wir zunächst eine Scheibe Speck (oder Kochschinken) auf 4 der Hälften, gefolgt von einem pochierten Ei, das wir je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zum Schluss gießen wir eine ordentliche Portion Sauce Hollandaise über das Ei, würzen es mit einer Prise Muskatnuss oder gemahlenem Cayennepfeffer und dekorieren zum Schluss mit etwas gehacktem Schnittlauch.

Der Tradition nach gibt es nichts Besseres als eine Handvoll gegrillten Wildspargel mit einer Prise Salz zu diesem köstlichen Gericht. Auch wenn die Kombination nicht gelungener sein könnte, überlasse ich das letzte Detail Ihrer persönlichen Entscheidung.

Chemex-Kaffeemaschine , Tellier-Eierpochier , T&G-Schneidebrett aus Akazienholz , Le Creuset-Becher , Le Creuset-Marmeladenglas und Le Creuset-Butterdose .

Noten

• *Um die schwammige Textur unserer englischen Muffins zu erhalten, ist es besser, sie mit einer Gabel zu öffnen und ihre Konturen einzustechen, anstatt ein Messer zu verwenden. Auf diese Weise bleiben die kleinen Löcher und Krater in der Krume offen und die Butter dringt gründlich ein.
• Englische Muffins können nicht nur als Basis für Eggs Benedict verwendet werden, sondern können auch mit unzähligen Optionen und Kombinationen verzehrt werden , sowohl salzig als auch süß, jede noch unwiderstehlicher: Butter und Marmelade , Zitronenquark , Frischkäse und geräucherter Lachs, Schinken und Käse, Spinat, Feta-Käse und getrocknete Tomaten und vieles mehr.
• Um Ihre Eggs Benedict zu einem weiteren Brunch- Genuss zu machen, etwas weniger beliebt, aber nicht weniger exquisit als Eggs Florentine, müssen Sie nur den Speck oder Schinken durch sautierten Spinat mit etwas gehackter Zwiebel ersetzen. Auch unglaublich, finden Sie nicht?
• Wenn Sie die Eier auf herkömmliche Weise (ohne Eierpochierer ) pochieren oder pochieren, ist die Vorgehensweise genau die gleiche, mit dem Unterschied, dass wir das Wasser mit einem Löffel umrühren, bis es so kompakt wie möglich ist Machen Sie eine Art Wirbel in der Mitte, genau dort, wo wir das Ei so vorsichtig wie möglich ablegen. Sobald es den gewünschten Punkt erreicht hat, entfernen wir es mit einem ebenen Spachtel .

Vielleicht haben Sie gespürt, dass dies eines dieser Rezepte ist, für die ich eine echte Schwäche verspüre, was normalerweise schon beim ersten Versuch der Fall ist. Ich bin mir sicher, dass ich nicht der Einzige bin und auch nicht sein werde ...

Eine Umarmung,

Rosa