Traditionelles Alioli ist eine köstliche Sauce, die als Begleitung zu Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten sowie zu gegrilltem Fleisch verwendet wird und auch zu Paellas und Fideuàs serviert wird. Das Wort Alioli stammt aus dem Katalanischen („all i oli“) und bedeutet Knoblauch und Öl.
Knoblauchbasierte Saucen sind in den mediterranen Regionen sehr typisch. Die Knoblauch-Öl-Sauce bzw. Allioli findet man auch in Alicante und Murcia. Außerhalb unserer Grenzen findet man sie in der Provence oder in Ligurien, wo sie als „Le grand Aioli“ bekannt ist.
Die authentischste Version kommt ohne Ei aus, aber es ist viel einfacher, Knoblauch und Öl zu emulgieren, wenn man ein Eigelb hinzugibt. Unser Handgelenk wird es uns immens danken und der Geschmack bleibt weiterhin exquisit.
Ölkännchen aus Porzellan von Revol und Porzellanteller Caractère Revol
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eigelb
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 125 ml fruchtiges Olivenöl
Keramikmörser Emile Henry, Luftdichtes Vorratsglas aus Glas Luigi Bormioli, Porzellanteller Caractère Revol, Porzellan-Ölspender Revol und Tafelmesser Pallarès aus Edelstahl
Zubereitung
- Wir schälen die zwei Knoblauchzehen und hacken sie sehr fein.
- Wir geben sie in einen Mörser mit etwas Salz, damit sie nicht wegrutschen.
- Wir zerstoßen es, bis eine weiße Paste entsteht.
- Wir fügen ein Eigelb hinzu.
- Und wir beginnen, nach und nach umzurühren mit dem Mörser bis sich das Eigelb vollständig mit der Knoblauchpaste verbindet.
- Wir fangen an, das Öl hinzuzugeben, zunächst das Olivenöl. Jedes Mal ein oder zwei Teelöffel, dabei rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Wir machen mit dem Sonnenblumenöl weiter, bis alles aufgebraucht ist und eine dichte, cremige Aioli entsteht.
Luftdichtes Vorratsglas aus Glas Luigi Bormioli, Porzellanteller Caractère Revol und Revol Ölkännchen aus Porzellan
Die Aioli hält sich ohne Probleme ein paar Tage in einem luftdichtes Vorratsglas im Kühlschrank. Falls überhaupt etwas übrig bleibt….. denn es ist köstlich!
Beatriz.
Kommentare
DBMilvia sagte:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
DBMilvia sagte:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
Merce Roca sagte:
De verdad que me da mucha pena, en pleno siglo XXI y con la que está cayendo… que en un foro de cocinillas la discusión sea si una salsa es catalana, valenciana o extremeña. Por favor, expliquen sus variantes, sus trucos, agradezcan la receta, cuenten cómo conservarla… y déjense de tonterías que no aportan nada y menos aún enriquecen.
Claudia y Julia no debería darles voz, porque no la merecen.
Montserrat sagte:
La tradicional, no tenía estrés estaba hecha con mucho cariño, energia de amor, la mamá papá o la abuela abuelo ponían todo el foco de atención en el all-i-oli el resultado era un presente un aquí estoy en ti.
Cierto es que cada día tenemos más prisas ocupaciones, pasamos desapercibidas muchas de las cosas más importantes de la vida, cómo disfrutarla disfrutar de la familia y las cosas que suman.
Paco sagte:
All i oli es catalan, lo digas en valencia, alicante o baleares, te guste o no
Vicente sagte:
Desde cuando la palabra all i oli proviene del catalan.narices.enteraros bien que ese ajoaceite de ellos no es.basta ya de querer apropiarse de lo valenciano
José Muñoz Romera sagte:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
José Muñoz Romera sagte:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
Silvina sagte:
Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias
Silvina sagte:
Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.
Eduardo sagte:
Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.
Cristina sagte:
Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.
A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!
Teresa sagte:
¡Buenos días!
Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).
Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.
Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!
Hasta pronto!.
Carmen sagte:
Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.
Susana sagte:
El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.
Me encanta vuestro blog.
Gracias