Als Ergebnis unserer Zusammenarbeit mit Delicooks bringen wir euch dieses Rezept unseres geschätzten Küchenchefs Stephane Poussardin, der uns dieses Mal mit einem europäischen Gericht mit orientalischen Anklängen verwöhnt – Steak Tatar mit frischer Minze, Yuzu und Soja. Ich lade euch ein, es auszuprobieren!
Zutaten
280 gr. Rinderfilet
4 Eigelbe
4 Blätter frischer Minze
4 EL Sojasauce
1 Yuzu oder Limette
Natives Olivenöl
1/2 Brotlaib, in 4 dünne Scheiben geschnitten
Salz
Zubereitung
Für das Steak: Das Fleisch mit Hilfe eines Messers fein hacken. Kalt stellen. Eine Vinaigrette zubereiten mit der gehackten Minze, der Sojasauce, dem Saft der Limette oder Yuzu und zuletzt dem Olivenöl.
Für das knusprige Brot: Das Brot einfrieren. Mit Hilfe einer Mandoline (Schneidemaschine) oder eines Messers die Brotscheiben längs in dünne Scheiben schneiden, diese leicht gedreht auf ein Backpapier legen. Im Ofen rösten.
Anrichten: Das gehackte Fleisch in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen, bei Bedarf mit Salz abschmecken, das Fleisch in einem Edelstahlring von 6cm Durchmesser anrichten und auf einen Teller stürzen. Das rohe Eigelb daraufsetzen und das knusprige Brot rundherum legen.
