Wie man unsere Küchenmesser pflegt und schärft

Es ist wichtig, ein Küchenmesser zu pflegen, da wir es ständig für jede Rezeptzubereitung verwenden. Außerdem kann ein gutes Messer, wenn man die Schneide erhält und wiederherstellt, ein Leben lang in der Küche bleiben. Deshalb lohnt es sich, gute Messer zu haben, aber auch zu wissen, wie man sie pflegt.

Pflegehinweise

Die Messer verlieren durch die eigentliche Nutzung nach und nach ihre Schärfe (durch den Kontakt mit Lebensmitteln, sowohl harten als auch weichen), aber es gibt außerdem andere Handlungen, die diesen Verschleiß beschleunigen. Daher gibt es mehrere wichtige Tipps, um die Schärfe deiner Messer so lange wie möglich zu erhalten:

- Verwende immer eine geeignete Schneidfläche: oft schneiden wir aus Bequemlichkeit oder Schnelligkeit kleine Dinge auf der Küchenarbeitsplatte aus Marmor. Großer Fehler! Marmor ist ein sehr hartes Gestein, das das Messer beim Kontakt beschädigt. Schneide immer auf einem Schneidebrett (es könnte für dich interessant sein, Welches Schneidebrett kaufen? zu lesen, um die verschiedenen Holzarten und welche am besten geeignet sind zu verstehen).

- Begleite die Lebensmittel nicht mit dem Messer nachdem sie geschnitten sind; entscheide dich stattdessen dafür, das Messer wegzulegen und eine Schaufel/Palette zu benutzen, es mit der Hand zu machen oder eine andere Möglichkeit ist, das Messer mit einer Handbewegung zu drehen und die Lebensmittel mit dem nicht schneidenden Teil der Klinge zu begleiten.

- Vermeide es, sie in die Spülmaschine zu geben

- Versuche, wann immer möglich das Messer für den Zweck zu benutzen, für den es hergestellt wurde: schneide kein Fleisch mit dem Gemüsemesser und umgekehrt; und benutze es auch nicht, um andere Dinge zu schneiden.

- Bewahre sie ordnungsgemäß auf: der Kontakt mit anderen Utensilien in der Schublade beschädigt sie. Bewahre sie, wann immer möglich, getrennt auf - ein Messerblock kann dir dabei helfen, außerdem hast du sie so immer griffbereit.

Messerblock Wüsthof und Messerblock für die Schublade des Sets mit 3 Messern von Wüsthof

Messerschärfung

Mit der Zeit nutzt sich die Klinge ab und verliert ihre Schärfe. Es gibt drei Arten des Schärfens, die dich interessieren könnten:

Abziehen mit der Fleischgabel/Abziehstahl:

Obwohl es mit bloßem Auge nicht auffällt, biegt sich die feinere Schneide der Klinge. Der Abziehstahl schärft nicht, sondern hilft dir, diese Schneide zu erhalten. Deshalb sollte seine Anwendung regelmäßig in unserer Küche erfolgen und ist tatsächlich sehr einfach zu verwenden:

- Halte den Abziehstahl in der Luft mit ruhigem Arm, oder was bequemer ist, stelle ihn senkrecht nach unten auf die Arbeitsplatte. Er darf sich nicht bewegen.

- Setze das Messer in einem Winkel von 20º an und ziehe das Messer entlang des Abziehstahls, wobei du diesen Winkel beibehältst. Wir müssen die gesamte Klinge entlang des Abziehstahls führen, beginnen auf der dem Griff am nächsten gelegenen Seite und enden mit der Spitze des Messers.

- Wiederhole den Vorgang mehrmals auf beiden Seiten der Klinge, dieselbe Anzahl von Malen für jede Seite, um die Symmetrie der Klinge zu bewahren. Du solltest keinen Druck ausüben.

Schärfen mit Stein:

Jedes Messer hat mehr oder weniger Bedürfnisse beim Schärfen. Ebenso gibt es verschiedene Arten von Steinen: grobkörnige Steine für beschädigte, gesprungene oder stumpfe Schneiden, oder feinkörnigere Steine, um präzisere Schneiden zu erreichen.

Im Geschäft haben wir zwei Arten von Steinen, die uns Pallarès zur Verfügung stellt, den rosa und den grünen. Beide eignen sich für Messer aus Kohlenstoffstahl (Eisen) und Messer aus Edelstahl, aber der grüne Stein, künstlichen Ursprungs, ist ideal zum Abtragen und zur einfachen Wiederherstellung der Schneide von stark abgenutzten oder gesprungenen Messern. Hingegen ist der rosa Stein ein natürlicher, feinkörniger Stein, dessen Ursprung eines der bestgehüteten Geheimnisse von Pallarès ist, aber Tatsache ist, dass er außergewöhnlich gut arbeitet. Er ist zweifellos der beste, den wir ausprobiert haben. Er eignet sich sowohl zur Wiederherstellung der Schneide eines Messers als auch zum feinen Nachschärfen unserer Messer.

In allen Fällen ist die Schärfmethode dieselbe:

- Während des Schärfprozesses die Steinfläche stets feucht halten, damit er korrekt arbeitet.

- Wir schärfen eine Seite der Klinge, indem wir die Klinge über ihr Zentrum bis zu ihrem Ende entlang des Steins ziehen, sie von unserem Körper wegführend und wieder zu uns hinziehend.

- Wir drehen das Messer um und bearbeiten die andere Seite der Klinge.

- Es ist wichtig, immer denselben Winkel der Klinge auf dem Stein beizubehalten (normalerweise zwischen 15º und 20º).

- Sobald das Messer geschärft ist, reinigen wir Messer und Stein gründlich mit Wasser.

Schärfen mit einem Messerschärfer

Eine weitere sehr bequeme Möglichkeit, Messer zu schärfen, sind Schärfer. Diese haben einen Schlitz, durch den man das Messer zieht; an jeder Seite befinden sich Steine, die beim Schärfen helfen. Du musst das Messer nur gerade einführen und mehrmals vom Klingenansatz bis zur Spitze ziehen, und die Steine erledigen den Rest der Arbeit und hinterlassen perfekt geschärfte Messer.

Im Geschäft haben wir zwei Schärfer: einer, der Kyocera-Schärfer, verfügt über keramische Steine, die ideal sind, um Messern aus Edelstahl ihre Schneide zurückzugeben. Der zweite Schärfer befindet sich im Wüsthof Messer-Set, verfügt über zweistufiges Schärfen: eine Stufe, um einem völlig stumpfen Messer die Schneide zurückzugeben (als wäre es ein harter Stein); die zweite ist für das feinere Schärfen.

Kyocera-Schärfer und Wüsthof Messer-Set mit Messerschärfer, beide für Messer aus Edelstahl