Risotto bianco (und Tipps, wie man ein gutes Risotto zubereitet)

Risotto bianco (und Tipps für ein gutes Risotto)

Risotto bianco ist das Grundrezept dieses traditionellen Gerichts der italienischen Küche. Darauf bauen viele weitere Zubereitungen auf: mit Spargel, mit Pilzen usw. Alle sind köstlich, ja, aber das "bianco" ist ein einzigartiges Gericht, das ganz für sich allein ausreicht, um alle zu begeistern, die es probieren.

Wichtig ist, speziellen Reis für Risotto zu verwenden. Die am besten geeigneten Sorten sind aufgrund ihres hohen Stärkegehalts Carnaroli und Arborio. Sie sind in allen großen Supermärkten leicht zu finden und günstig, also widerstehe der Versuchung, zu dem Beutel Bomba-Reis zu greifen, den du in der Speisekammer hast.

Weitere grundlegende Tipps für ein perfektes Risotto:

• Spare weder am Käse noch an der Butter und kaufe gute Qualität. Die Zutaten machen den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem spektakulären Risotto aus
• Wie viel Brühe kommt in das Risotto? Es wird nicht immer die gleiche Menge benötigt; das hängt von der Intensität der Hitze, von der Marke oder Art des Reises und davon ab, wie viel du rührst. Als allgemeine Regel gilt, das Gewicht des Reises mit vier zu multiplizieren, aber lieber etwas zu viel als zu wenig.
• Wie viel muss man rühren? Ohne Rühren kein Paradies. Du musst nicht von Anfang bis Ende vor dem Risotto stehen und ständig rühren, aber schon regelmäßig. Dieser Vorgang ist notwendig, um die Stärke aus dem Korn zu lösen und die für Risotto typische cremige Textur zu erreichen.
• Die Textur macht den Unterschied. Weder zu flüssig, sodass es über den Teller läuft, noch zu dick. Eine leichte Creme zu erreichen, ist das Schwierigste am Risotto. Vor dem Mantecieren sollte es eine leichte Konsistenz haben; gib bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Brühe hinzu (mit Käse und Butter wird es noch dicker).

Author

Claudia&Julia

Prep Time

10 Minuten

Cook Time

20 Minuten

Servings

3

Category

Erster Gang

Cuisine

Italienisch

Ingredients

• 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 30 ml natives Olivenöl extra
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• 1 Lauch (nur der weiße Teil)
• 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis (speziell für Risotto)
• 400 ml Cava (Weißwein oder trockener weißer Wermut)
• 50 g Ziegenkäserolle
• 100 g geriebener Parmesan
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Directions

1. Wir erhitzen die Brühe in einem zugedeckten Topf und lassen die Hitze auf Minimum.
2. In der Zwischenzeit hacken wir die Knoblauchzehe, die Zwiebel und den Lauch klein.
3. Wir erhitzen das native Olivenöl extra in einem breiten Gourmet-Profitopf (ich habe dafür meine balti dish verwendet, die dafür hervorragend geeignet ist) und dünsten das Gemüse 5 Minuten lang oder bis es weich ist. Es sollte nicht bräunen.
4. Wir geben den Reis dazu, erhöhen die Hitze und dünsten ihn unter Rühren 1 Minute lang an. Mit dem Cava ablöschen und weiter rühren, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Anschließend geben wir die Brühe hinzu, damit der Reis gut gart. Das machen wir nach und nach und rühren während des gesamten Vorgangs, ohne mehr Brühe hinzuzufügen, bevor der Reis die zuvor zugegebene Menge nicht aufgenommen hat. Dieser Vorgang sollte etwa 15 Minuten dauern.
6. Wenn der Reis gar ist, muss er nur noch manteciert werden. Dazu nehmen wir das Gefäß vom Herd und geben die beiden Käsesorten und die Butter hinzu. Gut umrühren, mit einem Tuch abdecken und weitere 2-3 Minuten ruhen lassen, gerade lang genug, um den Tisch zu decken und unsere Gäste an den Tisch zu bitten.
7. Wir servieren mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer und noch mehr geriebenem Parmesan obenauf.