Reis und Kruste

El arroz y costra oder arroz con costra (je nach Gemeinde, in der wir uns befinden) ist zweifellos eines der repräsentativsten Gerichte aus Alicante. Dieser traditionelle Reis ist typisch in den Regionen Vega Baja, Bajo Vinalopó und Marina Alta.

Dieser Reis, auch bekannt als "der versteckte Schatz", besteht aus Wurstwaren (weiße und rote Longaniza, weiße und schwarze Butifarra, Huhn oder Kaninchen) und verquirltem Ei, das beim Backen (am besten in einer cazuela cerámica oder aus Ton) eine "Kruste" bildet, die diesen "Schatz" begräbt. Beim arroz y costra weiß man im Vorfeld nie, was man erwischt, bis man seinen Teil bekommt. Es ist ein überraschendes Erlebnis!

Außerhalb unserer Grenzen mag dieses Gericht auf den ersten Blick eine sehr seltsame Kombination zu sein scheinen (Reis und Ei?) und sogar Ablehnung hervorrufen. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, ich versichere euch, dass wer es einmal probiert, diesem Gericht völlig verfallen ist das so tief in unserer Region verwurzelt ist.

Je nach Ort hat dieses Gericht Variationen, wie das Hinzufügen von gekochten Kichererbsen oder sogar zerrissenem Eintopf-Fleisch. Bei uns zu Hause wurden diese beiden Zutaten nie dazugegeben, aber wie man weiß, ist jedes Haus anders, und da es sich um ein Rezept aus dem Jahr 1490 handelt, ist es logisch, dass es im Laufe der Jahre einige Änderungen erfahren oder an jede Familie angepasst wurde.

Ebenso kann jeder zerkleinerte Teil des Huhns verwendet werden, einschließlich Knochen, obwohl ich in meinem Fall es bevorzuge, Hühnerbrust in kleine Stücke ohne Knochen zu verwenden, um das Essen zu erleichtern. Außerdem ist es die beste Wahl, wenn Kinder im Haus sind.

Ramequines de porcelana Revol, cuchillo de acero carbono Pallarès und cazuela cerámica Emile Henry

Zutaten (für 4 Personen)

• 320gr de arroz bomba
• 150gr de longaniza roja
• 150gr de longaniza blanca
• 150gr de butifarra blanca
• 150gr de butifarra negra
• 500gr de pechuga de pollo en trocitos
• 1 tomate rallado
• 1 ajo pelado y picado
• 700ml de caldo de pollo caliente
• Unas hebras de azafrán
• 6 huevos L
• Ralladura de un limón
• Una pizca de canela (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil (opcional)
• Sal

Zubereitung

1. Mit einem cuchillo schneiden wir die Wurstwaren in Würfel von etwa 3 bis 4 Zentimetern. Das Huhn kann etwas größer gelassen werden.
2. Wir stellen die cazuela baja Emile Henry* auf die Flamme mit einem guten Schuss Olivenöl und beginnen, die Wurstwaren separat zu braten, zwischen 5–10 Minuten, bis sie goldbraun sind. In meinem Fall beginne ich mit der weißen Butifarra, der schwarzen Butifarra, der weißen Longaniza und zuletzt der roten Longaniza. Sobald sie fertig sind, legen wir sie auf einen Teller beiseite.
3. Wir geben das Huhn dazu und braten es, bis es goldbraun ist. Wir fügen die geriebene Tomate zusammen mit dem gehackten Knoblauch hinzu und lassen es kochen, bis sie fast verschwunden sind. In diesem Moment geben wir den Reis dazu und braten ihn an, damit er alle Aromen aufnimmt. Wir rühren ein paar Mal um.
4. Wir gießen die heiße Hühnerbrühe zusammen mit den Safranfäden in die cazuela, an diesem Punkt geben wir Salz dazu, rühren gut um und lassen 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Der genaue Punkt ist erreicht, wenn auf der Oberfläche kaum noch Flüssigkeit zu sehen ist.
5. Wir heizen den Ofen auf 230ºC Ober- und Unterhitze vor und platzieren den Rost in der mittleren Schiene.
6. In einer bol grande und mit Hilfe eines batidor de mano verquirlen wir die Eier leicht (nicht zu viel), geben eine Prise Zimt, die Zitronenschale und Salz dazu.
7. Sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat, ist es an der Zeit, die beiseitegelegten Wurstwaren gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Nachdem sie auf dem Reis platziert sind, gießen wir das verquirlte Ei über den Reis und zum Schluss (optional) etwas gehackte Petersilie darüber.
8. Wir stellen es in den Ofen und backen 15 Minuten. Nach dieser Zeit bildet sich eine goldene, knusprige Kruste. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Sofort servieren und genießen!

Cazuela cerámica Emile Henry und pala de madera de acacia T&G

*Dieses Gericht eignet sich ideal für das Kochen auf einer großen Fläche, daher ist die Cazuela Emile Henry ideal. Falls diese nicht verfügbar ist, kannst du es auch in einer cazuela baja como la de Le Creuset.